Indický chlieb - naan, chapatti a spol
Chlieb je dôležitou ingredienciou v indickej kuchyni. Okrem ryže by nemala chýbať v žiadnom indickom jedle, najmä v jedlách s veľkým množstvom omáčky, ako sú rôzne indické kari. Existuje veľa odrôd indického chleba, väčšina z nich je flatbread. Medzi známe indické chleby patrí naan, chapatti a dosa.
Indický chlieb sa pečie hlavne z jemne mletej pšeničnej múky, väčšinou buď z Atty, celozrnnej múky vyrobenej z tvrdej pšenice, alebo z Maidy, veľmi jemnej, takmer práškovej pšeničnej múky. Ďalšie zložky sú voda, soľ a olej alebo ghí (čírené maslo)
Väčšina indických chlebov je plochý chlieb, niektoré tenké ako palacinky alebo palacinky. Málo indických chlebov, ako je Naan, je uvoľnených droždím. Indický chlieb sa pečie väčšinou na panvici alebo na rozpálenom kameni. Máloktorý chlieb sa pečie v rúre. Rovnako ako slávne kurča tandoori, aj naan sa pečie v špeciálnych, veľmi horúcich hlinených peciach, v tandoori. Niektoré indické chleby sú tiež vyprážané.
Indický chlieb sa nepoužíva iba ako príloha. Na mnohých miestach sa používa aj ako náhrada príborov: odlamujete si kúsky chleba, držte ho v pravej ruke (ľavá je v Indii a v iných kultúrach v Ázii a Afrike považovaná za nečistú) a pomocou nej uchopte nasekané jedlo. Omáčky môžete z taniera utrieť kúskom chleba.
Indický chlieb vykazuje obrovskú rozmanitosť. Medzi najdôležitejšie druhy chleba v Indii patria Chapatti, Puran Poli, Phulka, Luchi, Puri, Roti, Paratha, Naan, Appam, Dosa, Bhatoora, Kulcha, Pathiri a Baqar Khani, ktorých chlieb ako Paratha a Roti má nespočetné množstvo variácií. dáva.
Naan (alebo nan) je jedným z mála indických chlebov, ktoré sa uvoľňujú pomocou droždia alebo sódy bikarbóny. Skladá sa tiež z kysnutého cesta. Naan má typický tvar slzy a pečie sa jeho prilepením na steny horúcej pece tandorr. Naan je nadýchaný a podobne ako cesto na pizzu je v strede plochý a po okrajoch hrubší. Naan a jeho príbuzní a variácie sú populárne nielen v Indii, ale aj v iných častiach južnej Ázie (Pakistan, Bangladéš) a strednej Ázie (Afganistan, Uzbekistan, Tadžikistan), ako aj na Blízkom východe (Irán). Vďaka svojej voľnej strúhanke s veľkými pórmi je Naan obzvlášť vhodný na kari jedlá, pretože je obzvlášť dobrý na namáčanie omáčky.
Chapatti
Chapatti je tenký, mäkký chlieb vyrobený zo zmesi jačmeňa, prosa a pšenice. Je vyvaľkaná ako placka a na horúcej panvici krátko opečená z oboch strán. Aby bol čapík stále pružný, je často potiahnutý tekutým ghí.
Paratha/Parantha
Paratha alebo Parantha je sypaný chlieb, akýsi ďalší vývoj jednoduchého chapatti. Cesto na to je potrebné vyrobiť na tenko a potom natrieť olejom alebo ghí. Potom sa cesto preloží, znovu vyvaľuje a postup sa opakuje. Tento postup sa opakuje niekoľkokrát, takže Paratha sa ako lístkové cesto skladá z niekoľkých vrstiev, ktoré sa striedajú od cesta a tuku. Pri pečení na panvici sa zmení na ľahký a vzdušný chlieb. Parata je často podávaná plnená zeleninou, ako sú varené zemiaky, karfiol alebo reďkovka, v Indii obľúbeným občerstvením.
Puri je indický chlieb, ktorý sa vypráža na hlbokom tuku. K tomu sa kúsky cesta vyvaľkajú na tenké placky veľké ako ruka a vyprážajú sa na rozpálenom prečistenom masle alebo oleji. To spôsobí, že sa nafúknu a vyzerajú ako vankúše. Puri sa podáva hlavne na raňajky.