Popolcovú stredu Krapfen nasleduje kapor Stadt München

Aktualizované: 21. 2. 2012 - 22:22

Skutoční skvelí chlapci: Veľkoobchodník Heinz Lurz (vľavo) a jeho kolega Pietro predstavujú rybu mahi-mahi. Veľkou rybou pred Pietrom je slnečnica.

Mníchov - Popolcová streda je v skutočnosti pôstnym dňom, ale veľa ľudí oslavuje tradičné jedlá z rýb ako labužnícku akciu.

Na pulte Heinza Lurza leží kapitálny slnečník. Skvelý exemplár váži 20 kíl a po Popolcovej strede z neho nezostalo nič: „V utorok to už bolo ťažké, ale na Popolcovú stredu to skutočne horí. Náš objem predaja je takmer trikrát väčší ako v bežné dni, “hovorí Lurz, ktorý dodáva svoju špičkovú gastronómiu svojimi delenými pochúťkami už viac ako 30 rokov. Vo svojom revíri má najmenej 30 rôznych druhov rýb. Divoký char z Írska, huchen a exotické filé mahi-mahi z Indického oceánu. Reštaurátor práve kúpil 40 homárov - koniec koncov, na Popolcovú stredu musíte hosťom niečo ponúknuť.

"Už teraz prichádzame s niečím mimoriadnym na jedenie rýb." Potom tu máme ryby, ktoré tam nie sú každý deň, “hovorí Thomas Hehne, zástupca šéfkuchára spoločnosti Gutshof Menterschwaige. Zimná treska je vynikajúcou pochúťkou: „Je momentálne sezóna, pretože migruje do svojich neresísk.“

Pino Crocamo ponúka vo svojom „Masters Home“ neďaleko Viktualienmarkt dokonca šesťchodovú večeru s ragú z kreviet, gratinovaným homárom a tuniakom v pare. „Skúsenosti ukazujú, že asi 30 percent mojich hostí chce na popolcovú stredu jesť ryby,“ hovorí taliansky reštaurátor.

Sascha Santen, šéfkuchár reštaurácie Schapeau v hoteli Isartor, sa tiež pripravila na Popolcovú stredu: „Máme veľa hostí, ktorí si vážia tradíciu a sú oboznámení so zvykmi. Preto máme čisté rybie menu s tromi rôznymi hlavnými chodmi rýb, “hovorí Santen, ktorý na Popolcovú stredu nepodáva žiadne mäsové jedlá. Z hľadiska výživy to dáva zmysel: „Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť ryby raz alebo dvakrát týždenne. Z tohto pohľadu majú Bavori tendenciu jesť príliš málo rýb, “hovorí Silke Gulder, kvalifikovaný ekotrofológ z bavorskej spotrebiteľskej služby. Ryby sa vyznačujú vysoko kvalitnými, ľahko stráviteľnými bielkovinami a zdraviu prospešnými omega-3 mastnými kyselinami. „Mastné ryby ako losos, makrela a sleď sú obzvlášť zdravé. Sú bohaté na vitamíny A a D rozpustné v tukoch, “hovorí Gulder.

Mýty o jedle - vedeli ste?

Pomáha cola pri gastrointestinálnych infekciách? Najmä ak máte hnačky, mali by ste sa vyhýbať kole a piť nesladený bylinkový čaj alebo neperlivú minerálnu vodu.

Je svetlý chlieb nezdravší ako tmavý chlieb? Farba chleba nehovorí nič o tom, či je zdravý alebo nie. Dôležité je, čo sa v ňom nachádza: pšeničné alebo celozrnné pečivo. Iba chlieb vyrobený z celozrnnej múky obsahuje celé zrno. Štítok „celozrnný chlieb“ by mal byť aj na obale.

Spôsobujú čerstvo upečené cestoviny bolesti žalúdka? Áno. Čerstvý chlieb je mäkký, menej sa žuje a prehĺta sa vo veľkých kusoch. Do žalúdka sa môže dostať veľa vzduchu a telo trávi pomalšie. Dostanete plyn a bolesti žalúdka.

Môžu sa mušle jesť iba mesiace s písmenom „r“? Č. Mušle sa dajú jesť po celý rok. Stará ľudová múdrosť pochádza z doby, keď dnešné spôsoby ochladzovania ešte neexistovali. Tip: Nakúpte slávky z kontrolovaného chovu a zabezpečte, aby bol chladiaci reťazec v perfektnom stave.

Špenát vás robí silným? Č. V 100 gramoch špenátu sú len 3 miligramy železa - nie 35 miligramov, ako sa dlho predpokladalo. To nestačí na to, aby sme sa považovali za skutočnú silu tela. Špenát je ale stále zdravý.

Je mrkva dobrá pre oči? Áno, pretože obsahujú betakarotén, predchodca vitamínu A, ktorý je dôležitý pre imunitný systém, rast, pokožku, sliznice a oči. Nedostatok vitamínu A môže viesť k šeroslepote. Tomu sa dá do istej miery zabrániť betakaroténom.

Môžu sa jedlá s hubami znovu ohriať? Áno, ak pokrmy obsahujú varené huby. Mali by byť zahrievané na viac ako 70 stupňov. Na druhej strane by sa nemali držať jedlá so surovými hubami.

Je „stolová voda“ zdravá? Áno. Pokiaľ ide o potravinové právo, stolová voda je voda z vodovodu, do ktorej výrobcovia pridávajú minerálne vody, morské vody, kuchynskú soľ a ďalšie prísady, ako sú draslík a sodík. Môže sa piť bez váhania.

Schudnete, keď budete jesť „ľahké“ výrobky? Č. Mnoho „ľahkých“ výrobkov má takmer toľko kalórií ako ich plné tuky. Svedomie navyše zaručuje, že sa na neho radi pozriete.

Ale pre mnohých už také ryby nie sú dosť dobré na Popolcovú stredu, ktorá vlastne znamená začiatok 40-dňového Veľkonočného pôstu. Deň slávia ako labužnícku udalosť, hostinu na homároch a iných kôrovcoch. „Určitá dekadencia už dorazila,“ hovorí farár Rainer Schießler z farnosti sv. Maximiliána v Glockenbachvierteli. Pretože Popolcová streda je okrem Veľkého piatku aj „absolútnym dňom pôstu a abstinencie“ ako duchovnej prípravy na Veľkú noc, zdôrazňuje Boží muž. Tradične sa ryby konzumujú na Popolcovú stredu, pretože sú symbolom Krista. "Je to tak prirodzené." Slovo karneval sa prekladá ako: Mäso na rozlúčku, “vysvetľuje Schießler. Popolcovú stredu obžerstvo prijíma pokojne: „Pôst sa nedá predpísať. Nemôžem poraziť ľudí pre ich dobro. ““