Industrializácia stravy z hrachových párkov a chladničiek - Ekonomika - FAZ
Pri pohľade späť na ťažké časy si návštevník ešte viac váži chladničku. Až do jeho vynájdenia museli muži v podšitých čižmách rozpieliť ľad v jazerách, aby naplnili chladiace komory. Nehody sa stávali opakovane a samotní pracovníci ľadovej úrody sa stali objektmi ochrany. Do roku 1890 bolo dlho nevyhnutné, aby boli potraviny odolnejšie, aby sa uživilo rastúce obyvateľstvo. O niekoľko rokov neskôr pomohli prvé chladničky. „Industrializácia výživy“, teda podtitul výstavy v Mannheimskom technologickom múzeu, prišla dosť neskoro. A trvalo ďalších 60 rokov, kým sa chladnička presťahovala do domácností.
Ťažko iné priemyselné odvetvie dnes musí zápasiť s takou nedôverou ako potravinársky priemysel. Klamú, kazia a odcudzujú spotrebiteľa od dobrého, skutočného jedla, zvádzajú ich na chemické šiškové cesto, to sú predsudky. Až do sedemdesiatych rokov bol však obraz verejnosti iný, pozitívnejší, ukazuje výstava. Rovnako ako v iných priemyselných odvetviach, napríklad v energetickom priemysle, sa technický pokrok všeobecne považoval za požehnanie.
Výstava „Náš každodenný chlieb“ v Mannheime nám pripomína, že pokrok v potravinárskom priemysle spočíval predovšetkým v oblasti technológie konzervovania. Krátko pred prelomom minulého storočia prišli na trh prvé hotové výrobky, väčšinou ako neskorá odpoveď na „sociálnu otázku“: Detská múka od spoločnosti Nestlé vyrobená zo suchára a suchého mlieka mala zmierniť podvýživu detí z robotníckych rodín.
Obrábanie teraz umožňovalo vyrábať potraviny vo veľkom množstve. Prvé výrobky „pre pohodlie“ boli určené pre pracovníkov, ale pôvodne si ich kupovala zvedavá a módna verejnosť, ako hovorí historik Kai Budde z Múzea technológie. „Liebigov mäsový extrakt“, ktorý bol prepravovaný tonou z Uruguaja do Nemecka od roku 1863 (30 kilogramov hovädzieho mäsa vyústilo do jedného kilogramu koncentrátu), bola ďalšou takouto inováciou. Prvá hotová polievka Knorr sa volala „Úľ“ a na trh sa dostala v roku 1873, potom nasledovala kocka Maggi v roku 1908 a hrachová klobása z hráškovej múky, slaniny a korenia bola tiež jednou z najdôležitejších noviniek v čase, keď chlebová polievka bola stále väčšinou v ponuke pre pracovníkov.
V plechovkách sa dalo náhle konzervovať ovocie, zelenina a mäso po celé roky. Prvá konzerváreň bola otvorená vo Veľkej Británii v roku 1812, hromadná výroba sa začala až v Nemecku okolo roku 1890 a až do roku 1900 ešte veľa žien v domácnosti pájalo plechovky na vlastné špajze pomocou uzatváracích strojov na plechovky, čo je vidieť aj v Mannheime. Zároveň sa do módy dostalo „prebudenie“; murárska nádoba s gumovým krúžkom bola vynájdená až v roku 1892. Pasterizačná technológia bola ďalším míľnikom v ochrane.
Hlad v západnej Európe bol rozptýlený industrializáciou
V ťažkých dobách sa ako dobrá vec javil aj tuk. V roku 1929 inzerát v novinách inzeroval „Eta-Tragol-Bonbons“ s tým, že by zmizli „nepekné vyčnievajúce kosti na lícach a pleciach“. Čokoláda bola stále luxusom. Napríklad rastúci svetový obchod a nové priemyselné metódy výroby cukru z repy ich výrazne zlacnili.
Zatiaľ čo muži v 19. storočí ešte stále zbierali ľadovú zimu po zime, Carl von Linde vynašiel inú formu konzervácie, chladničku. Spoločnosť Bosch uviedla na trh svoju prvú v roku 1933 - je to vidieť aj v Mannheime - ale pre väčšinu bola stále príliš drahá a výroba bola prerušená v roku 1936. Až po vojne sa chladnička stala štandardom, v roku 1960 mala takéto zariadenie každá druhá domácnosť, o niečo neskôr sa objavili mrazničky a mikrovlnná rúra. Až teraz, keď priemysel čoraz viac objavoval „potravinársky dizajn“ a vyvinul tisíce umelých dochucovadiel až do súčasnosti, sa pokrok zmenil z priamo užitočného na jednostranne užitočný pre priemysel. Teraz by mohli byť kuracie polievky bez kuracieho mäsa.
Výstava v Mannheime, ktorú je možné vidieť do apríla, predstavuje nedbalý všestranný prístup k téme „jedlo“ a ťažko ide do ústredných aspektov industrializácie, ako je napríklad mechanizácia. Nevenuje takmer žiadny priestor kontroverzným súčasným problémom, ako je genetické inžinierstvo, nedostatok zdrojov alebo budúce technológie, ktoré sú na druhej strane k dispozícii pre zariadenia na pečenie hostiteľa alebo pre „desať najobľúbenejších jedál v jedálni“ („aj tu nie je obsah kalórií bez“, dozviete sa niečo o špagetách Bolognese). Výstava naznačuje, že potravinársky priemysel v Nemecku dnes formuje niekoľko spoločností, čo je bežný predsudok a nepravda: Tento priemysel je v skutočnosti jedným z najsilnejšie formovaných strednými spoločnosťami. Nie je tiež pravda, že svetové vojny viedli k „hladomoru neznámych rozmerov“; V západnej Európe bol hlad v zásade rozptýlený industrializáciou.