Inscenované večerné noviny o jedle v Mníchove

Fotoaparát Markus Camera drží malinu na tyči v stúpajúcom dusíkovom kúpeli „196 stupňov pod nulou, bunková štruktúra je zničená a uvoľňujú sa arómy,“ hovorí kuchárka. Tampón vo vanilkovom syre, krátko skrútený v dusíku, tampón v tekutej čokoláde, potom v mede - „Teraz je to studená pralinka,“ hovorí Camera a podáva špíz. Pri stole pripravuje dezert: „Mnoho ľudí to nikdy predtým nevidelo. To je pre nich niečo zvláštne. ““

večerné

A spoločnosť Camera chce vo svojom Inszenariu, svojej novej reštaurácii pre rovnomenné stravovacie služby, ponúknuť niečo špeciálne. „Myšlienka bola, že zákazníci a agentúry môžu prísť vyskúšať niečo, iba aby si prečítali koncept, keď si nás chcú rezervovať,“ hovorí reštaurátor.

A nielen oni, samozrejme, ale aj labužníci a hoteloví hostia.

Prostredie je dosť riedke a kuchár sa nemôže spoliehať na miestnych zákazníkov. Nenápadný vchod je hneď vedľa hotela. A zariadenie nemusí nevyhnutne svedčiť o modernom prístupe, ktorý používa kuchyňa. Obloženie zo svetlého dreva a stropu, čalúnenie krémovej farby. Uhlová jedálenská časť s dlhým barom, plus kuchynka, zimná záhrada a malá terasa.

„Pochádzame hlavne od znalcov,“ hovorí Camera. Ľudia, ktorí hľadajú nové chuťové zážitky alebo chcú mať neobyčajný večer - v scenári sa objavia kúzelníci, alebo speváci, Camera čoskoro plánuje kriminálnu večeru a 27. marca kuchynskú párty, na ktorú sa môžu hostia pozerať cez jeho plece. Znudené deti sa dobre naladia v detskom kine.

Napriek použitiu dusíka je pre fotoaparát dôležitá jedna vec: „Nerobíme molekulárnu kuchyňu. Na dosiahnutie zvláštnych chuťových zážitkov používame dusík. “Napríklad kúsky mrazeného ovocia z pomaranča s kačacím pomarančom. Často vytvára menu, okolo štyroch chodov pre večery ochutnávky vín (39,95 eur vrátane vína). Štandardné menu sa mení každý mesiac, pralinka z kačacej foie gras v tekvicovom plášti na škoricové hrušky Barolo (11,90); Na vrchu je balzamikový linguine s kačacími prsiami, vyprážanou hlivou a parmezánom (12,90) alebo medailónikmi z hovädzieho filé v bylinkovom rukáve na predkrme a grilovanými zemiakmi (18,90).

Tie najlepšie ingrediencie sú pre fotoaparát samozrejmosťou, „inak to nie je žiadna sranda“. Fotoaparát ho má, či už prská ​​v kuchyni alebo predvádza hosťom svoje dusíkové schopnosti. A hlavne, keď sa mu neskôr poďakuješ za úspešný večer.