Info; O pohánke
Informácie o pohánke
(1 info)
Kategórie
príprava
Čo je pohánka Pohánka sa všeobecne považuje za hodnotné jedlo s množstvom bielkovín a škrobu. Pretože je bezlepkový, môže sa použiť ako diétna potravina pre celiakiu alebo sprue alebo gluténovo citlivú enteropatiu. Nemecký názov „pohánka“ je spôsobený podobnosťou s trojuholníkovými bukovými orechmi, plodmi buka. Z botanického hľadiska pohánka nie je zrno. Patrí do čeľade krídlatkovité a súvisí s rebarborou a šťaveľom. Ale keďže je svojim zložením a možnosťami spracovania podobný zrnu, je jedným z nich.
Pohánka rastie iba na neoplodnených a zdravých pôdach, preto je to organická a prírodná potravina, ktorá nie je vhodná na intenzívne pestovanie. Dnes sa stále pestuje v Holandsku, Nemecku, Rakúsku, USA a Kanade.
Zdravotný význam pohánky Neexistuje žiadna iná potravina, ktorá by mala taký silný energetický, holistický a vyrovnávajúci účinok na ľudský organizmus, čo sa týka kombinácie živín. Túto požiadavku spĺňa tak v prípade príznakov nedostatku, ako aj v prípade nadmerných základných materiálových hodnôt. Pohánka pôsobí nielen harmonicky na telo, ale aj na myseľ. Pretože je už dlho dokázané, ako úzko súvisí duševná a fyzická pohoda s výživou.
Krúpy sa nazývajú nahrubo zomletá, lúpaná pohánka, ktorá sa varí s vodou, mliekom alebo mäsovým vývarom.
Zrná majú vyvážený obsah živín a vysokú hustotu živín, pretože obsahujú iba 15% vody. 85% poskytuje takmer všetky výživné a životne dôležité látky potrebné pre život, ako sú sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály a stopové prvky.
Rôzne druhy pšenice, raže, špaldy, jačmeňa, ovsa a prosa majú podobné štruktúrované zrno: vnútorný povrch endospermu pozostáva zo 70% sacharidov škrobu a 8 - 14% bielkovín. Sadba bohatá na živiny obsahuje asi 25% bielkovín s veľkým počtom esenciálnych aminokyselín, 10% tuku s dôležitými polynenasýtenými mastnými kyselinami, vitamíny skupiny B, vitamín E, rôzne minerály ako draslík, železo, fosfor, fluór, horčík, meď, mangán a stopové prvky. Endosperm je obklopený aleurónovou vrstvou, ktorá má podobnú kvalitu ako sadenica. Vonkajšie vrstvy, ktoré obklopujú všetko (šupka ovocia a semien), obsahujú okrem mnohých minerálov najmä tráviace vlákno.
Pri použití celých zŕn sa zachovajú cenné živiny a životne dôležité látky, zatiaľ čo zdravotná hodnota výrobkov z bielej múky je nízka. Jeden hovorí o stupni brúsenia. Čím vyšší je typ (číslo za názvom múky), tým viac škrupinových zložiek je v múke a tým je tmavšia. Typové číslo sa určuje takto: 100 g múky sa spaľuje pri 900 stupňoch, kým nezostanú iba minerály ako popol. Ich hmotnosť v mg zodpovedá číslu typu. Takže: Ak je na obale pšeničnej múky napísané „Typ 1050“, potom 100 g pšeničnej múky obsahuje 1050 mg minerálov.
Ak je v recepte uvedené iba slovo „múka“, znamená to bielu múku (typ 405). Ak ho chcete nahradiť tmavšou múkou, musíte pridať viac tekutiny, napríklad asi o 10% viac múkou typu 1050, celozrnné múky ešte o 20% tekutejšou. Všetky druhy múky sa dajú tiež zmiešať dokopy.
Cereálne vločky sa vyrábajú z ohriatych a valcovaných zŕn. Výživová hodnota je znížená, ale sú ľahšie stráviteľné a dobré pre musli a kaše.
Kamut (zrno, pôvodná forma pšenice)
História: Americký farmár Bob Quinn pestoval tento zvláštny druh pšenice a pomenoval ho podľa staroegyptského slova pre pšenicu - kamut. V roku 1990 americké ministerstvo poľnohospodárstva oficiálne uznalo toto zrno ako novú odrodu. Vďaka svojej originalite a dobrým vlastnostiam bol Kamut, podobne ako špalda, znovu objavený prirodzeným pohybom potravín v posledných rokoch. Pestovateľské oblasti sú v súčasnosti určitými oblasťami v Severnej Amerike.
Použitie: Na všetky recepty, v ktorých sa používa pšenica alebo špalda.
Kamut zatiaľ v zásade pochádza z kontrolovaného organického pestovania. Rovnako ako špalda, zrno zle reaguje na umelé hnojivá a pesticídy, a preto ho konvenčné poľnohospodárstvo nezaujíma.
Kamutský chlieb a Kamutské pečivo sú mimoriadne stráviteľné a chutia mierne a mierne orieškovo. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a dobrým lepiacim vlastnostiam je Kamut vhodný najmä na pečivo. Pre približne 70% všetkých alergikov na pšenicu je Kamut dobrou alternatívou: Po konzumácii Kamutu nevykazujete žiadne alebo oneskorené reakcie.
Výhody oproti bežným odrodám pšenice:
a . o 40% viac bielkovín b . podstatne viac nenasýtených mastných kyselín (omega-3 mastné kyseliny) c . obsahuje vápnik, draslík, horčík, fosfor, selén d . chlieb a pečivo zostanú dlhšie čerstvé a nadýchané e . cholesterol spúšťanie