Informácie o artičokoch, príprava; Recepty

Málokto iný druh zeleniny umožňuje, aby bola fantázia taká kreatívna: či už ide o rastlinu, bájnu postavu alebo hudobný nástroj - pripomína to človeku artičok kvetu, druhý z dračieho vajca a ďalší myslí na hrkálku. Akokoľvek zaujímavo vyzerá, jeho chuť je tiež: mierna a korenistá zároveň. Tento článok obsahuje všetko, čo potrebujete vedieť o tejto slnečnici .

Pôvod artičokov

Bodliaková kultivovaná rastlina má pôvod v Perzii a vo východnom Stredomorí. Okrem Egypta sa dnes populárna liečivá rastlina pestuje väčšinou v Taliansku, Francúzsku a Španielsku. Milovníci záhrady môžu vyskúšať šťastie sami a dokonca ich u nás aj pestovať.

Kedy sú artičoky k dispozícii?

Čas zberu sa líši od rastliny k rastline: čím je staršia, tým skôr je možné túto zeleninu zbierať. Mladý kvet je zvyčajne pripravený na zber koncom augusta alebo začiatkom septembra. Zelenina, ktorá existuje už niekoľko rokov, je často zrelá už v júli. Detský artičok sa spočiatku vyznačuje malými rozmermi. Prichádza na trh v polovici leta a nakoniec zaujme svojím jemným mäsom a plnou chuťou. Aj pahýľ a stonka sú jedlé.

Vlastnosti čerstvého artičoku

Aby ste si zaistili plný pôžitok, stojí za to sa bližšie pozrieť: To, či je artičok čerstvý, vidno z pevnej kvetinovej hlavy. Kvetina by mala byť neotvorená. Listy ležiace blízko seba a svieža stonka sú znakom sviežosti.

Nechajte si artičoky

Pri skladovaní nezabudnite na toto: Artičoky sú odolnejšie, tým je stonka dlhšia. Potom sa dá ľahko skladovať niekoľko dní. Celé ovocie jednoducho zabalte do vlhkej utierky a odložte do chladničky. Môže to teda trvať až týždeň. Ak sa vám páči dekoratívny, môžete stonky rozrezať a vložiť artičok do vázy s vodou.

Zmrazenie je tiež bezproblémové: Za týmto účelom vyrežte srdce a nakrájajte ho na malé kúsky. Potom ich krátko orestujeme a necháme vychladnúť. Potom zmrazte v mraziacom vrecku. Chovajú niekoľko mesiacov v mrazničke .

Pripravte si artičoky

Najskôr je potrebné artičok umyť vo vodnom kúpeli: Jednoducho podržte rukoväť a otočným pohybom niekoľkokrát ponorte hlavu do vody. Potom sa stonka odstráni. Vložte artičok na okraj pracovnej dosky, aby ste mohli voľnou rukou rozbiť driek. Pretože šťava špiní ruky, odporúčajú sa rukavice.

Ak chcete pripraviť najmä artičokové srdce, odstráňte tvrdé listy na vonkajšom okraji. To sa dá použiť na prípravu vývaru alebo sa mäsité listy uvaria domäkka nad parou. Tak vznikne vynikajúci štartér pre namáčanie. Ideálne sú zaziki alebo ľahký bylinný kvark.

Ďalej nakrájajte dve tretiny hornej časti kvetu artičokov. Na spodnej časti kvetu odrežte zelené zvyšky listov, aby bol základ rovnomerný. Teraz vyjde seno. Toto opatrne odstráňte lyžičkou .

Mäkké listy zvonka musia byť tiež uvoľnené a rovnako ako tvrdé listy môžu byť ponorené ako štartér. Teraz zostáva srdce: aby si udržali svoju farbu, rozdeľte ich na štvrtiny v citrónovej vode. Potom orestujeme na oleji, cesnaku, rozmaríne, soli a korení .

Ale artičok je potešením aj pri úplnom uvarení:

Za týmto účelom umyte kvetinu, ako je popísané vyššie
odlomiť stonku
a hlavu povaríme v slanej citrónovej vode 30 až 45 minút .
Je dôležité zeleninu úplne podliať vodou.

Teraz sa konzumuje vytiahnutím jednotlivých listov a ponorením do omáčky. V určitom okamihu sa objaví srdce, ktoré je potešením čisté alebo ponorené. Mierne horkastá chuť v spojení s jemnou konzistenciou zaisťuje vynikajúci chuťový zážitok. Jedinou nevýhodou je, že pri tomto variante musí byť nejedlé seno počas jedla odstránené.

Tretím typom prípravy je namáčanie. Za týmto účelom sa artičok opäť umyje a stonka sa odstráni. Ďalším krokom je odstránenie vonkajších listov. Kúsky artičoku nakrájané na kúsky povaríme vo vode s trochou octu niekoľko minút. Potom kúsky dobre osolíme. Teraz ich vložte do murárskej nádoby s cesnakom - tak blízko, aby medzi nimi nebol vzduch. V chladničke vydržia asi týždeň .

Zloženie a výživové hodnoty artičoku

Nejedlé okvetné lístky na spodnej časti stonky sa používajú na liečivá: obsahujú flavonoidy, najmä luteolín a cynarozid. Listy navyše pozostávajú z derivátov kyseliny kofeoylchinovej a horkej látky cynaropicrínu .

Posledný menovaný stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny, a tým aj chuť do jedla. Produkciu žlčovej kyseliny zvyšujú flavonoidy a deriváty kyseliny kofeoylchinovej. Uľahčuje to najmä trávenie tukov. Nafukovaniu a pocitu plnosti sa uľaví. Skúmala sa tiež podporná činnosť pečene a pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu: Horkasté látky stimulujú prietok krvi do pečene a pomáhajú pri detoxikácii. Je možné zabrániť alebo rozpustiť ukladanie cholesterolu v bunkách.

V opačnom prípade sa vďaka vláknine v artičokoch budete cítiť sýti. Vďaka pár kalóriám sú dokonalým pomocníkom pri chudnutí. Artičoky majú tiež odvodňovací účinok. Draslík, ktorý obsahuje, pomáha rýchlejšie vylučovať nahromadenú vodu .

Inulín z vlákniny sa pri varení mení na fruktózu. Telo to dokáže spracovať bez uvoľňovania inzulínu. To je ideálne pre diabetikov .

Záver

Artičok je nielen lahodný, ale aj pozitívne vplýva na organizmus. Tu opäť všetky efekty v skratke:

Stimuluje sa trávenie
Žalúdok a črevá sú uvoľnené
Hladinu cholesterolu je možné znížiť
Pečeň je detoxikovaná
Diéty sa dajú robiť jednoduchšie a efektívnejšie
Zdravý s cukrovkou

Každý, kto tejto zelenine nevenoval žiadnu pozornosť, by sa nemal vyhýbať domnelému úsiliu. Zdá sa to zložitejšie, ako je. A nakoniec budete odmenení. Sľúbené!