Icli Köfte - naplnené bulgurské gule - tak, ako sa cítite

naplnené

Icli Köfte - naplnené bulgurské gule

Skutočný recept „len na pocit“, pretože lahodná Icli Köfte potrebuje trochu trpezlivosti a citlivosti - potom sú omračujúcim!

Icli Köfte (prečítajte si: Itschli Köfte) sú turecké finger food v tom najlepšom! Z vonkajšej strany upečený chrumkavý, vo vnútri s pikantnou mletou mäsovou zmesou. Podstatou je výroba cesta na obal. Musí zachovávať zrnitosť bulguru, nesmie sa však lámať, ak je tvarovaná alebo pečená. Poďme teda na dobrodružstvo!

V origináli sa mäso dodáva aj v obale

Icli Köfte znamená: Plnená Köfte, teda plnené fašírky. To dáva zmysel, iba keď sa pozriete na pôvodný recept. K dispozícii je nielen náplň mletého mäsa, ale aj škrupina obsahuje najjemnejší hovädzí tatarák. Toto bývalo vyhradené pre bohatých obyvateľov vyššej triedy a paláca. Preto je to skôr recept pre chudobné domácnosti.

Musíte dostať správnu zmes bulguru, krupice z tvrdej pšenice, múky a vody. Toto funguje iba na základe pocitu, takže množstvá uvedené v tomto recepte sú iba orientačné. Nechcem ma pribiť na gram.

Samozrejme, do cesta môžete dať len veľa múky, aby sa spojili. Ale s tým Icli Köfte stratili svoju krásnu zrnitosť. Radi by sme ich udržali, ako je to možné.

Aktívna podpora z domu Icli Köfte

Icli Köfte pochádza z Gaziantepu. A keďže odtiaľ je aj môj priateľ a kamarát na varenie, monsieur Ibrahim, tentokrát som ho dostal, aby mi pomohol. Prípravok už nasal do materského mlieka a bulgurové cesto mieša vždy „podľa hmatu“, ako sa dozvedel od matky. Prešiel som na sledovanie, fotografovanie a váženie surovín, aby ste nakoniec dostali recept.

Pár z Icli Köfte Sformoval som si to však sám. Napokon, až tak trápne nevynikajú. Napriek tomu budem Icli Köfte cvičiť častejšie. Pretože sú jednoducho príliš chutné na to, aby ste každú chvíľu nerobili prácu. A jedného dňa to dokážem rovnako krásne a rovnomerne ako skvelý monsieur Ibo!

Len pre informáciu: Pre fotografie bolo vyrobené dvojnásobné množstvo receptu. Nakoniec z toho vzniklo 27 Icli Köfte - s nekonzistentnými množstvami. Premenil som ich na 15 kusov. Ale všetko, ako som už povedal, cítením!

Recept Icli Köfte

Vypracovanie cesta, plnenie a tvarovanie Icli Köfte

Suroviny (na cca 15 kusov):

Na plnenie:

250 g mletého hovädzieho mäsa alebo hovädzieho mäsa/jahňacieho mäsa
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 polievková lyžica Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*)
½ lyžičky Acı Pul Biber (vločky horúceho tureckého korenia) (*)
½ lyžičky kmín (*), zem

Na cesto:

200 g Bulgur (v poriadku) (*)
200 ml vody
35 g krupice z tvrdej pšenice
35g pšeničnej múky typ 405
1 vajce (veľkosť M)
½ lyžice paradajkovej pasty
½ lyžice Acı Biber Salçası (buničina z papriky) (*)
Soľ korenie

Ďalej:

Voda na formovanie
1 l neutrálneho oleja na vyprážanie

Príprava:

Na plnenie:

  1. Mleté mäso speníme na panvici na neutrálnom oleji. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nadrobno nakrájaný cesnak a krátko orestujeme. Zapracujte koreniny, paradajkový pretlak a dužinu papriky a dochuťte. Hmota by mala byť pikantná a nemala by byť príliš vlhká, aby Icli Köfte nestiekla z náplne.

Plnenie Icli Köfte

Na cesto:

  1. Bulgur najskôr zalejte asi 125ml vriacej vody, všetko premiešajte a nechajte chvíľu namočiť.
  2. Potom pridáme dužinu papriky, korenie, vajce a asi polovicu krupice z tvrdej pšenice a múku.
  3. Miesime intenzívne 10 - 15 minút, pretože potrebujete vlhké, zrnité cesto, ktoré sa dá stále tvarovať bez rozbitia. Postupne zapracujte zvyšnú krupicu z tvrdej pšenice, múku a vodu. Tu je skutočne otázkou pocitu nájsť správne proporcie. Jeden tip: Keď vám vlhké cesto nakoniec pri miesení odíde z rúk a vyčistí si ruky, je hotovo!
  4. Dôležité: Cesto prikryte potravinovou fóliou, aby príliš rýchlo nevyschlo.

Tvarovanie a plnenie:

  1. Naplňte malú misku vodou do tvaru. To znamená, že ruka, ktorá tvorí köfte, je opakovane navlhčená, aby sa cesto nelepilo.
  2. Teraz odrežte kúsok cesta o veľkosti 1-2 vlašských orechov. Vyformujte ho do predĺženého kužeľa, ako Icli Köfte bez náplne.
  3. Potom navlhčite ukazovák a vyvŕtajte otvor v strede kužeľa na jednom z hrotov. Táto diera sa potom roztiahne ďalej a ďalej:
  4. Cesto opatrne ukazovákom otvorte, zatiaľ čo cesto krútite v dlani druhej ruky. Vždy navlhčite dlaň svojej ruky a uistite sa, že je cesto rovnomerne a tenko vydlabané, aby sa nezlomilo.
  5. Keď je cesto dostatočne vydlabané a neporušené, pridáme 1 - 2 čajové lyžičky plnky.
  6. Potom opatrne zatvorte otvorenú stranu a na koncoch stlačte Icli Köfte tak, aby mala zhruba tvar citrónu.
  7. Už hotové Icli Köfte je potrebné skladovať pod potravinovou fóliou, aby nevyschli.

tip, ak to treba urobiť rýchlo: Vyvaľkajte kúsok cesta na guľku a roztiahnite ho vo navlhčenej dlani tak, aby vytvoril kruh. Vložte naň plnku, zatvorte kruh a zatvorte Icli Köfte. Toto je ľahká verzia skôr, ako sa dostanete do zúfalstva!

Pečienka:

  1. Nalejte neutrálny olej do hrnca s vysokou stenou, ktorý má jeden alebo dva prsty a zahrejte na 180 ° C. Tu pomáha trik s drevenými lyžicami: ak olej začne prudko bublinkovať, len čo držíte rukoväť drevenej lyžice, je dostatočne horúci.
  2. Na rozpálený olej pridáme po jednom asi 6 Icli Köfte a pečieme do zlatista, veľa sa točíme a hýbeme. Potom Icli Köfte na kuchynský papier krátko odmasťujte a nechajte vychladnúť.
  3. Jedzte Icli Köfte, kým je ešte teplý. Buďte opatrní, vo vnútri zostanú dlho horúce!

V Turecku existuje aj variant, ktorý je najskôr varený a potom iba krátko vyprážaný. Myslím si, že vyprážané Icli Köfte sú oveľa chutnejšie!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)

A tu je recept na opätovné vytlačenie:

(Ak vás obťažujú fotografie s pokynmi - ak existujú - jednoducho ich kliknite preč so symbolom prečiarknutej kamery.)