Informácie o karfiole, tipy a dômyselné recepty - JEDLO A PIT

Karfiol: informácie, tipy a dômyselné recepty

informácie

Obsah

Karfiol: Rôzne typy

Karfiol, ktorý sa tiež nazýva karfiol alebo minaretová kapusta, vďačí za svoje meno botanickej zvláštnosti: hlávka kapusty je kvetina rastliny, ktorá ešte nebola zastrelená. Pokiaľ teda kapusta nebude zozbieraná, vyvinú sa z nej kvety a semená. Na rozdiel od blízko príbuznej brokolice má uzavretú kvetinu.

V Nemecku existujú predovšetkým biely a slonovinová farba Odrody bežné. Pretože kvetenstvo je počas rastu úplne pokryté listenami, netvorí sa žiadny zelený rastlinný pigment (chlorofyl).

V Taliansku a Francúzsku však existujú aj farebné odrody ako napr zelenšie alebo FialováKarfiol populárny. Ich kvetenstvo nie je úplne pokryté listami, takže hlávky kapusty sa môžu vplyvom svetla odfarbiť.

Poznámka: Je potrebné odlíšiť želané sfarbenie fialových a zelených odrôd od žltnutia a hnednutia bielych odrôd: Tieto sa vyskytujú až po zbere v dôsledku UV žiarenia a zhoršujú kvalitu.

Zelená, vežovitá Romanesco je farebný karfiol, ktorý je veľmi populárny aj v Nemecku. Romanesco pôvodne pochádza z Talianska a obsahuje ešte viac vitamínu C ako biely karfiol. Rovnako ako všetky druhy kapusty je aj karfiol veľmi zdravý: okrem toho vitamín C má vysoký plat Vitamín K a draslík.

Recepty s karfiolom

Karfiol sa zvyčajne podáva s rozpusteným maslom alebo bešamelovou omáčkou. Ale strúhanka pražená na masle je tiež typickou polevou pre obľúbenú kapustu. Ako príloha sa hodí k mäsu a rybám, ako je losos. Nájdete tu chutné recepty, pomocou ktorých môžete pripraviť karfiol rôznymi spôsobmi.

Recepty s karfiolom

Recepty: polievky z karfiolu

Obzvlášť chutné sú polievky z jemného karfiolu. Môžu byť zušľachtené z mnohých prísad. V krémových polievkach teda skvele ladia nielen krevety, ale aj šošovica a zemiaky.

Polievky s karfiolom

Recepty: Ľahké s karfiolom

Keďže karfiol je ľahko stráviteľný, je ideálny ako ľahké a diétne jedlo. Pureed je napríklad skvelou alternatívou nízkym obsahom sacharidov k zemiakovému snehu. Nájdete tu vynikajúce jedlá, s ktorými sa môžete najesť ľahko a zdravo.

Svetlo s karfiolom

Recepty: Karfiol z rúry

Pečený karfiol je skutočná klasika. Pečené so syrom alebo gratinované so strúhankou, ako kastról alebo iba pečené so soľou, korením a olivovým olejom - obľúbená kapusta vždy funguje v rúre!

Karfiol z rúry

Nákup a príprava

Zelenina a ovocie sú vždy najzdravšie, ak sú čerstvo pripravené. Aby ste si karfiol mohli vychutnať naplno, mali by ste preto vždy dbať na čerstvosť kapusty. Vysvetlíme vám, čo je dôležité:

  • Pevné hlavy a čerstvé spojivá
  • Nezafarbené púčiky
  • Vôňa: Ak karfiol silne vonia po kapuste, je príliš starý
  • Karfiol vydrží v zeleninovej priehradke chladničky dobrý týždeň

Tip 1: Ak chcete kapustu zmraziť, mali by ste predtým florety krátko blanšírovať.
Tip 2: Zmrazený karfiol nenechajte pred spracovaním rozmraziť, pretože bude rýchlo kašovitý.

Ako správne pripraviť karfiol:

  • Odstráňte vonkajšie listy a odrežte stonku v blízkosti dolných kvietkov
  • Hlavu opatrne rozlomte a oddeľte kvietky od stonky
  • Karfiol umyte v teplej slanej vode
  • Čas varenia celej kapusty: blanšírujte 8 - 10 minút, povarte/duste 12 - 20 minút
  • Čas varenia kvietkov: blanšírujte 3–5 minút, povarte/duste ich 5-8 minút

Tip 1: Počas varenia vložte bobkový list do vody - minimalizujete tak silný zápach kapusty.
Tip 2: Pridajte trochu mlieka, aby bola kapusta biela.
Tip 3: Vodu na varenie môžete použiť na prípravu ľahkej omáčky. Za týmto účelom do rouxu pridajte vodu a dochuťte muškátovým orieškom, soľou a prípadne trochou smotany.