Informácie o pohánke; JETE CHYTREJŠIE recepty
Pohánka je na našich pultoch niekoľko rokov ako súčasť celozrnného boomu. Stojí za to spoznať toto takzvané pseudo-zrno s jeho kulinárskymi a zdraviu prospešnými účinkami!
Obsah
- Interaktívna infografika pohánky
- Čo by ste mali vedieť o pohánke
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s pohánkou
- Aká zdravá je vlastne pohánka?
- Prínosy pre zdravie pohánky
- Tipy na nakupovanie a varenie pohánky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu pohánky
- FAQ - najčastejšie otázky
- Ako dlho musí pohánka variť?
- Ako sa tvoria sadenice pohánky?
- Koľko pohánky môžem zjesť?
Interaktívna infografika pohánky
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
Čo by ste mali vedieť o pohánke
Nomen est omen? V tomto prípade nie: napriek názvu pohánka (Fagopyrum esculentum) nemá nič spoločné so pšenicou. Aj keď lúpané semená vyzerajú takmer zameniteľne ako pšeničné zrná, rastlina so svetlom a malými kvetmi patrí botanicky do čeľade krídlatkovitých, a teda do takzvaných pseudozrnných odrôd. Pohánka je preto bezlepková a preto vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou. Pohánka je dlhoročným kuchárskym favoritom v Rusku a Poľsku, ale v posledných desaťročiach sa u nás na ňu zabudlo a opäť sa stala populárnou iba nedávno.
pôvodu
Pohánka pôvodne pochádza zo stepí južného Ruska. Odtiaľ ju kočovníci priniesli so sebou do západnej Európy, kde sa pôvodne volala Heidenkorn. Hlavnou pestovateľskou oblasťou je teraz Brazília.
ochutnať
Pohánka má orieškovú, mierne horkastú, veľmi výraznú chuť a typickú sivú farbu.
Naše obľúbené recepty s pohánkou
s jablkom, brusnicami a lieskovými orieškami
Tu nájdete všetky recepty na pohánku.
Aká zdravá je vlastne pohánka?
S približne 10 percentami vysoko kvalitných bielkovín je pohánka jednou z hviezd pseudozrna. Biologická hodnota dokonca prevyšuje hodnoty všetkých ostatných konkurentov, ako sú špalda a proso! Zrná tiež obsahujú trikrát viac lyzínu ako väčšina ostatných druhov zŕn - tento základný stavebný proteínový materiál zaisťuje okrem iného silné kosti. Pohánka je tiež bohatá na vitamíny E a B1 a B2. Vo významnom množstve sú obsiahnuté aj minerály ako draslík, železo, vápnik, horčík a oxid kremičitý, ktoré sú pre pokožku a vlasy veľmi dôležité.
Pohánka je obzvlášť zaujímavá pre diabetikov. V štúdii s 1 000 účastníkmi čínski vedci zistili, že vo vnútornom Mongolsku, tradičnom pohánkovom regióne, majú cukrovku len asi jedno až dve percentá ľudí. Pohánka sa odporúča nielen preventívne, každý, kto už je postihnutý, ju môže použiť na lepšie uchytenie svojej hladiny cukru v krvi: účastníci čínskej štúdie mali zlepšenú krivku cukru v krvi už po 15 dňoch na pohánkovej diéte!
Odborníci na výživu poukazujú na to, že deti by mali jesť iba ošúpanú pohánku, pretože červený pigment v šupke, ktorý sa nazýva fagopyrín, zvyšuje citlivosť pokožky na slnko a môže dokonca spôsobiť zápal.
| Kalórie | 341 |
| bielkoviny | 10 g |
| tučný | 1,7 g |
| sacharidy | 71 g |
| Vlákno | 3,7 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nakupovanie a varenie pohánky
Nákup
Pohánka je v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou k dispozícii ako celozrnné výrobky, krúpy, vločky a múka. Väčšie supermarkety sú teraz tiež zásobené pohánkovými výrobkami.
skladovanie
Pretože pohánka oxiduje alebo rýchlo chradne, mali by ste jej kúpiť len toľko, koľko môžete včas použiť, a pohánku tiež skladovať mimo dosahu svetla.
príprava
Nelúpanú pohánku vždy dôkladne umyte a až potom ju pripravte tak, aby sa z pokožky vymylo čo najviac červeného farbiva.
Tipy na prípravu pohánky
Zrná sú dobrou náhradou za ryžu. Obohatia polievky alebo sa dajú uvariť alebo upiecť na panvici a posypať šalátmi. Pohánkové vločky chutia dobre ako müsli a mäsovým guľkám dodajú skvelú chuť, ak sa použijú na zahustenie mletého cesta namiesto obvyklého chleba. Pohánka je vhodná dokonca aj na vianočné pečivo a mnoho ďalších sladkých i slaných jedál. Pohánku navyše môžete naklíčiť vodou. Semená pohánky sú rovnako vhodné ako pohánková múka na výrobu pohánkových krúp, blinov alebo placiek. Ku karbonátkam sa výborne hodí lahodný ratatouille alebo v lete paradajkový a mozzarellový šalát.
Rizoto môžete pripraviť aj z pohánky, jednoducho nechajte lúpané pohánkové zrná namočené vo vývare ako ryža. Listy a kvety pohánkovej rastliny možno po sušení použiť aj ako čaj.
Z pohánkovej múky sa dajú upiecť chutné palacinky alebo lievance a za vyskúšanie stoja aj koláče z nej vyrobené. Na pečenie však musíte vždy zmiešať pohánkovú múku v pomere 1: 2 s inými druhmi múky, pretože neobsahuje žiadny lepok.
FAQ - najčastejšie otázky
Ako dlho musí pohánka variť?
Aby bola pohánka správne uvarená, musí sa najskôr opláchnuť a potom vložiť do vriacej vody v pomere 1: 2. Teraz nastavte varnú dosku na najnižšie nastavenie a nechajte pohánku 15 minút máčať. Pokiaľ je to možné, počas tejto doby nemiešajte.
Ako sa tvoria sadenice pohánky?
Aby ste si vytvorili pohánkové sadenice sami, namočte pohánkové jadierka do vody v pomere 1: 2 asi na hodinu. Potom je potrebné zrná opláchnuť a trochu nechať. Potom ich dvakrát denne dva dni opláchnite studenou vodou, kým sa nevytvoria klíčky. Uistite sa, že ste na pohánke vždy opláchli lepkavú vrstvu škrobu.
Koľko pohánky môžem zjesť?
Ak máte radšej nelúpanú pohánku, mali by ste sa uistiť, že sa nekonzumuje príliš často, pretože fagopyrín obsiahnutý v pleve je pri nadmernej konzumácii škodlivý. Ak si nie ste istí, môžete jednoducho použiť olúpané zrná - niet sa čoho obávať.