Informačná filozofia - Essen História gastrosofie Haralda Lemkeho
Essen: História gastrosofie Haralda Lemkeho
História gastrosofie od Haralda Lemkeho
Ak myslíte na jedlo a myslíte mimo krabicu, okamžite narazíte na najrôznejšie svetové referencie, ktoré sú s touto činnosťou neoddeliteľne spojené. A napriek tomu neexistuje filozofická teória a etika jedla, gastrosofia. Filozof Harald Lemke, ktorý pochádza z Lörrachu, sa vo svojej knihe prihovára
Lemke, Harald: etika stravovania . Úvod do gastrosofie. 468 S., Ln., 39,80 EUR, 2007, Akademie-Verlag, Berlín
pre gastrozofiu ako žiaducu múdrosť eticky dobrého stravovania ako formu praktiky dobrého života. Nejde len o morálnu otázku výhod a nevýhod konzumácie mäsa, ale aj o komplexnú myšlienku politickej etiky stravovania, ktorá stavia jednotlivé kroky do globálneho kontextu.
Platónovo pohŕdanie jedlom
Pre filozofické myslenie je charakteristické pohŕdanie kulinárstvom. To sa primárne vníma ako nekontrolovaná túžba po jedle. Pohŕdanie začína Platónom, ktorý vidí, že príprava jedla nie je „umením, ale zručnosťou“, ktorá je pre neho „iracionálna“. Nemá veľmi ohľad na kuchyňu, pretože s jej príjemnými jedlami a chutnými pôžitkami je „skutočné dobro“ takmer skryté a namiesto neho sa podáva atraktívne a pochybné dobro v podobe lichotivých, ale nezdravých jedál. Ale platonická výživová filozofia ospravedlňuje svoju kritiku zlých potravín nielen zdravotnými následkami. Nenásytná spoločnosť pre neho nevyhnutne musí vynútiť trvalý ekonomický rast, ktorý prebudí množstvo falošných a vojnou podporujúcich potrieb. Obžerstvo a obžerstvo u neho vzbudzujú chamtivosť a závislosť od peňazí, „pretože túžby tohto druhu sa uspokojujú predovšetkým prostredníctvom peňazí“.
Aristoteles sleduje Platónovo pohŕdanie jedlom a rozvíja teóriu porúch stravovania. To uvádza nadmernú chuť do jedla ako hlavnú príčinu, ktorá je založená na nedostatku sebakontroly. Program striedmej kuchyne označuje povinnosť a cnosť kulinárskeho asketizmu a povýšil ho na ideál filozofickej koncepcie jedla, ktorej mottom je: celkovo jesť striedmo a s miernymi kulinárskymi štandardmi.
„Prečo je jedlo, toto neporovnateľné obľúbené potešenie, vždy také ťažké prijať od morálnych sudcov, duchovných hrdinov a iných ideológov ako plné, netušiace šťastie?“ Filozofov znepokojuje jednota tela a mysle, kuchyňa a rozum. pretože zasahuje do čistého myslenia. Práve toto neúnosné rúhanie sa božskej podstate čisto duchovného človeka vyvoláva nevôľu racionalistickej antropológie.
Seneca kritizuje nielen stravovacie návyky, ale aj jednotlivé luxusné jedlá a jedlá ako „zlý vkus“ a prezieravo vyjadruje obavu, že jedného dňa budú ľudia naplnení vopred pripravenými hotovými jedlami. Ako kauzálny dôvod nekontrolovateľnej neprimeranosti zlého jedla kritizuje nedostatok kontroly nad chuťou jesť a kulinárskym pôžitkom.
Potešenie z jedla ako hriech: Augustín
To, čo Augustína trápilo, bola „nečistota chamtivosti“, niečo, čo „dennodenne“ trápilo zbožného filozofa. Vo svojich vyznaniach sa intenzívne zaoberal zbožnou stravou. Využíva tematické šablóny z platónsko-stoickej doktríny umiernenej kuchyne a jej menu. Cvičením nenáročného vkusu sa chce Augustin naučiť odolávať „strašnej chamtivosti pre potešenie“. Tí, ktorí sa zdržia gurmánskeho jedla a dodávajú kulinárstvu čo najmenší význam v každodennom živote, sa správajú kresťansky a cnostne.
Vzhľadom na bujaré pokušenia dramatický zmysel toho, prečo Augustín vidí kláštornú existenciu ohrozenú „nástrahami žiaducej potreby“, a prečo sa vo svojich vyznaniach obáva, že nebude schopný odolať „nečistej chamtivosti pre potešenie“ - namiesto toho, aby premýšľal o opatreniach, ktoré treba prijať mohlo zabrániť nebezpečenstvu hladomoru pre obyvateľov mimo bohatých kláštorov. Všade v obrazoch kresťanského stredoveku dominuje statné duchovenstvo - z ktorých je Svätý Tomáš iba najvýznamnejší. Teologicky to zdôvodnil zručne tým, že silnejší muži sú tí múdrejší. Teologickými argumentmi svojej náuky o prvotnom hriechu môže Augustín zbaviť svojej vlastnej slabosti vôle akúkoľvek vlastnú vinu a nezrelosť, ktorú si človek spôsobil sám, pretože nedokáže v zásade odolávať kulinárskym hriechom proti božskému prikázaniu zdravej výživy a abstinencie. Bol to kronikár Gregory z Tours, ktorý kritizoval škandalózny rozsah tohto kresťanského dvojitého štandardu.
Augustín sa postavil do vedomého protikladu k antickej filozofii v tom, že dôvod sebakontrolového životného štýlu považoval za „samozrejme nie zdravý, prirodzene daný stav, ale skôr slabosť vyplývajúcu z pocitu viny“. To umožňuje na jednej strane cítiť sa zaviazaným zákonom abstinencie a na druhej strane preukázať pretrvávajúcu slabosť vôle zoči-voči previnilému sviatku a neviazanej chuti do jedla. Týmto Augustín napĺňa potrebu mníchov upokojiť svoje svedomie v tom čase obžerstvom. Augustínove vyznania sú na druhej strane prvým dôkazom dvojitého stravovacieho štandardu, ktorý je súčasťou konštitutívneho prvku stravovacieho morálneho vzťahu, ktorý trvá dodnes.
Kantove jedlá sú bohaté; jeho slávni stravníci, ktoré každý deň pestuje s niekoľkými priateľmi a známymi, jasne ukazujú, aký veľký význam má jedlo ako dobrý tovar: „Kant skutočne rád dobre stoloval, mal zmysel pre šikovnú prípravu a nebol ľahko z tohto predmetu. Poraziť pole, “píše životopisec Gulyga. „Dobré jedlo v dobrej spoločnosti“ stelesňuje „spojenie sociálneho blahobytu s cnosťou a s ňou skutočné ľudstvo“, hovorí antropológia pragmatickým spôsobom. Kantove obľúbené jedlá zahŕňajú sušený paštrnák s údeným bravčovým bôčkom, hustý hrášok s bravčovými pazúrmi a pudingom so sušeným ovocím, ako aj čerstvo ulovenú tresku, červenú repu, klobásy Göttingen a kaviár. „Akonáhle si sadol k polievke a zistil, že mäso z polievky je celkom jemné, cítil sa mimoriadne dobre,“ hovorí Gulyga. „Jedol,“ povedal moderátor, „donedávna toľko a toľko, že, ako povedal, zaplnil si tým žalúdok.“ A keď mu chutilo, povedal: „Musíte jesť, toľko, koľko sa dá".
Rovnako ako svätý Augustín sa zdalo, že zrelý Kant svoju vlastnú chamtivosť pre potešenie zvládol len veľmi ťažko. Zmyslové sklony neustále hrozia, že sa nekontrolovane roztrhnú - ako v jeho povestnej chamtivosti po horčici a syre. Bratia Böhmeovci vidia vo svojej knihe The Other of Reason „napriek všeobecnej nechuti k jedlu neprekonateľne prerazené neštruktúrované túžby. Kant prehltne strúhaný syr, čo sa zdá byť pre jeho stav mimoriadne škodlivé. ““
Zároveň však vidí v pôžitku z jedla neustálu hrozbu ľudskému rozumu upadnúť späť do „surových začiatkov“ a „ponížiť“ jeho „vyšší“ účel. Pre Lemkeho spočíva skutočná obnova gastrozofie Kantom v nahradení augustiniánskej doktríny prvotného hriechu prísnou morálnou povinnosťou. V nekritickom súlade s dualistickou antropológiou platónsko-aristotelovskej filozofie priraďuje jedlo k prirodzenosti ľudského tela, a tým údajne k zvieracej zmyselnosti. Kant potom tiež chce, aby obsah bol v morálnej náuke-
pod definíciou povinnosti stravovať sa rozumie čisto morálno-filozofická (a nie vedecky-dietetická). Zatiaľ čo Augustín rezignuje na každodenný boj s túžbami a nakoniec verí - prostredníctvom doktríny prvotného hriechu - na nájdenie pomoci od Boha, Kant dôveruje v moc svojho vlastného zákonodarstva a pomoc hľadá prostredníctvom „imperatívov“ asketického dôvodu (ktorý je sám o sebe nenávidený).
Pri iných príležitostiach však Kant určite predstavuje stravovaciu morálku správnej výživy zameranú na zdravie. „Existujú chorobné pocity, keď je človek pri jedle bez spoločnosti zaneprázdnený čítaním kníh alebo premýšľaním, pretože životná sila je odvádzaná zo žalúdka, ktorý vás trápi duševnou prácou.“ V strave pozitívne účinky na dobré trávenie Incorporated je založené na morálno-filozofickom prikázaní cnostného jedla v spoločenstve s ostatnými - akoby to bola úplná povinnosť voči sebe ako zdravej, výživnej racionálnej bytosti.
Existuje však iná línia tradície, takpovediac tradícia diskurzu, ktorá je priateľská k gastroskopii. Umenie žiť dobré jedlo je pre nich konštitutívnou súčasťou etiky dobrého života, ako ju stelesňuje Sokrates. Sokrates, zakladateľ gastrozofie, sa zaoberal technickými detailmi prípravy kaše z prosa a správneho používania kuchynského riadu a zasadzoval sa za tézu, že „jedlo chutí najlepšie, keď ho potrebujete najmenej dochucovať“. A to, čo Sókratés sleduje svojím „filozofickým umením života“, robí Hippokrates v mene „lekárskeho liečiteľského umenia“. V obidvoch prípadoch sa pokúša o založenie vedy a umenia pre dobrý ľudský život.
Napriek tomu: Žiadny iný filozof neformuloval gastrosofickú predstavu o múdrosti dobrého stravovania explicitnejšie ako Epikuros. Epikurejská náuka o šťastí hovorí: „Začiatkom a koreňom všetkého dobrého je radosť zo žalúdka; S tým súvisí aj múdrosť a všetko, čo ju presahuje. “S ocenením múdrosti, sofia, žalúdok, gastro, Epicurus podľa Lemkeho povyšuje gastrosofické na najvyššiu dobro chlípneho rozumu.
V roku 1474 predstavil filozof Bartholomeo Sacchi, ktorý si hovoril Platina, filozofické dielo De honesta voluptate. Toto je prvá tlačená kuchárska kniha v západnej kultúrnej histórii a „prvý bestseller vo varenej literatúre“: za viac ako sto rokov bola táto práca vytlačená viac ako 30-krát. Filozofické reči o „dobrom vkuse“ siahajú až k španielskemu humanistovi Balthasarovi Gracianovi - dávno predtým, ako z neho Kant urobil základnú koncepciu svojej estetiky. Thomasius rozvinul prístupy Platiny a Graciana k všeobecnej teórii. V zimnom semestri 1687/88 predniesol svoju slávnu prednášku o „francúzskom spôsobe života“, ktorá bola známa aj ako „Collegium…. Žiť rozumne, múdro a dobre “bolo oznámené.
Rousseauova kultúrna kritika je založená na tom, čo sa neustále prehliada, na výslovnej kritike „nesprávnej kultúry stravovania“ a jej „zlého vkusu“. S ním sa gastrosofické umenie života prakticky rozširuje na prirodzenú vlastnú výrobu potravín na jeho vlastnej vidieckej farme alebo v mestskom dvore. „Moja farma,“ píše Rousseau, „by bola kuracia farma a moje stajne maštaľ pre moje milované mliečne výrobky. Moja záhrada by bola zeleninovou záhradou a môj park pekným ovocným sadom. “S požiadavkou bezmäsitej stravy Rousseau na prahu modernej spoločnosti nielenže aktualizuje dlhoročnú tradíciu filozofického vegetariánstva, ale vytvára aj rozhodujúce impulzy pre 19. storočie. začínajúca kritika konzumácie mäsa. V centre Rousseauovho gastrosofického konceptu chuti je ideál jednoduchej, ale kvalitnej kuchyne, ktorej duch je zjavne požitkový: „Každé jedlo je hostinou, kde človek uprednostňuje pochúťky pred prebytkom.“
Autorom najcitovanejšej gastrososfickej vety je Ludwig Feuerbach. Svojou vetou „Človek je to, čo zje“, sa postavil proti idealistickej predstave, že ľudská realita sa odohráva iba v mysli.
Rovnakým smerom mieri aj Nietzsche so svojím vyjadrením, podľa ktorého „úplný nedostatok zdravého rozumu v kuchyni oneskoril ľudský vývoj najdlhšie a bol najviac zasiahnutý“. Pýta sa: „Poznáte morálne účinky jedla? Existuje filozofia výživy? “A svedomite dodáva:„ Argument proti a proti vegetariánstvu, ktorý stále znovu a znovu vypukne, dokazuje, že takáto filozofia ešte neexistuje “. podľa.