Informačná podpora - práca kuchára

Zelenina označuje akúkoľvek časť rastliny konzumovanú ľuďmi, ktorá je kultivovanou alebo nekultivovanou rastlinou. Zelenina hrá v strave dôležitú úlohu, pretože svojím chemickým zložením prispieva k uspokojeniu výživových potrieb a rovnakou mierou k zabezpečeniu širokej škály kulinárskych prípravkov.

Zelenina je dôležitým zdrojom výživných látok, ktoré zabezpečujú správne fungovanie ľudského tela. Poskytujú telu sacharidy (škrob, cukor, vláknina); minerálne soli - medzi ktorými prevažuje draslík a horčík; vitamíny - najmä provitamín A a vitamín C; lipidy; organické kyseliny; bielkovinové látky, v malom množstve; látky na opaľovanie; esenciálne oleje; pigmenty atď. Chemické zloženie zeleniny sa líši v závislosti od kvality pôdy, druhov, vyspelosti, doby trvania a skladovacích podmienok. Zelenina obsahuje:

informačná

Veľké množstvo rastlinnej vlákniny prispieva k dobrému tráveniu a veľký objem vody je zdrojom zdravej hydratácie. Trávenie zeleniny zároveň nezanecháva v tele kyslé zvyšky, naopak svojou zásaditosťou neutralizuje nadmernú kyslosť v tele, najmä po konzumácii mäsa alebo iných potravín živočíšneho pôvodu. Zo všetkých potravín je zelená listová zelenina považovaná za najviac alkalizujúcu pre ľudský organizmus, čo prispieva k detoxikácii tela. Zelenina, najmä zelená zelenina, má terapeutické účinky. V podmienkach dennej spotreby teda stimulujú regeneračné procesy organizmu; posilňuje imunitný systém. V tomto období je zelenina cenným zdrojom energie, pretože dodáva telu sacharidy, najmä glukózu, levulózu, fruktózu a cukor. V neposlednom rade majú vermifúgový účinok vďaka obsahu fytoncídnych látok (napr. Cesnak, cibuľa), tj prispievajú k eliminácii črevných parazitov; majú tiež močopudný účinok (napr. špargľa, pór, melón), tj podporujú vylučovanie moču; antiseptické a protiinfekčné.

Je veľmi dôležité mať na pamäti, že vysoký obsah vitamínov dodávaných zeleninou je nevyhnutný pre normálne fungovanie ľudského tela - je nevyhnutný pre rast, vitalitu a celkové zdravie. Zelenina spolu s ovocím poskytuje asi 90% potrebného vitamínu C, asi 70% vitamínu A, 25% skupiny vitamínov B, 90% skupiny vitamínov P a značnú časť vitamínov E a K.

Klasifikácia zeleniny robí sa to podľa spoločných znakov. Existuje niekoľko klasifikácií založených na rôznych kritériách:

Podľa trvania vegetačné obdobie, zelenina sa delí na:

  • letničky (paradajky, baklažán, paprika, uhorky, šalát atď.);
  • dvojročné (pažítka a pod.);
  • trvalky (chren, špargľa atď.).

Po obdobie žatvy, zelenina sa delí na:

  • skoro;
  • skoro ráno;
  • neskoro.

Po the jedlý, zelenina sa delí do nasledujúcich skupín: