Informačné centrum o kakaových potravinách bohov
podľa topfruits 7. mája 2012
Kakao je jednou z najobľúbenejších potravín na svete - či už tekuté a ráno na raňajky alebo ako čokoládové občerstvenie na zvýšenie energie medzi tým. Aj starí Inkovia vedeli o mágii kakaa a nazývali ju jedlom bohov - a je to tak, ako dokazuje čoraz viac vedeckých štúdií
Fazuľa kakaovníka rastie v rôznych tropických oblastiach po celom svete a pestuje sa hlavne v Južnej Amerike a Ázii. Počas hlavnej šesťmesačnej zberovej sezóny zberatelia starostlivo vyberajú oválne kakaové struky z vysokých stromov. Po dlhom a šetrnom procese sušenia sa semená neskôr spracujú na cenné suroviny ako kakaový prášok, kakaové drviny alebo kakaový tuk. U vysoko kvalitného kakaa zostávajú teploty nízke; iba tak zostanú cenné ingrediencie neporušené.
Už vedel?Jednotlivé druhy čokolády sa veľmi líšia: Obchodná čokoláda často obsahuje málo kakaa, ale viac cukru a umelých prísad - a preto ponúka malý prínos pre zdravie. Tmavá organická čokoláda s vysokým obsahom kakaa je oveľa zdravšou voľbou; obsahuje viac cenných zložiek a je kvalitnejšej. Surové nespracované kakao alebo čokoláda vyrobená zo surového kakaa a bez cukru je ešte zdravšia - plná sila kakaa si príde na svoje.
Ingrediencie pre dobrý pocit
Každý milovník kakaa prisahá na euforické účinky kakaa. Aj malé množstvo hnedého prášku stačí na to, aby sa naše telá dostali do stavu blaženosti. Dôvod: Kakao stimuluje uvoľňovanie hormónov šťastia v mozgu. Neurotransmitery sa považujú za látky zlepšujúce náladu, ktoré ovplyvňujú myšlienky a pocity, ako aj hladinu energie a koncentráciu. Neurotransmitery nachádzajúce sa v kakau zahŕňajú dopamín, serotonín a fenyletylamín. Keď sme zamilovaní, cítime sa intoxikovaní - rovnako ako po konzumácii kakaa, je v našej krvi veľké množstvo fenyletylamínov. Dopamín a serotonín tiež zvyšujú našu náladu a poskytujú nám pozitívnejší výhľad.
Skrinka vitálnych látok
Kakao obsahuje viac ako 300 zložiek, vrátane vlákniny a minerálov, ako je železo, zinok, meď, vápnik a horčík, draslík, sodík a zinok. Kakao je tiež bohaté na flavanoidy, ktorých štúdie preukázali množstvo zdraviu prospešných vlastností: Flavanoidy majú rakovinotvorný účinok, sú dobré proti alergiám a pomáhajú pri zápaloch a vírusoch. Horčík posilňuje kosti, uvoľňuje svaly a upokojuje nervový systém. Kakao je tiež bohaté na síru, ktorá je dôležitá pre pevné nechty a zdravé vlasy. Štúdie preukázali, že niektoré zložky kakaa môžu znižovať hladinu cholesterolu aj krvný tlak.
Hojnosť antioxidantov
Zo všetkých potravín má surové kakao najvyššiu hladinu antioxidantov - v goji bobule štyrikrát. Obsah antioxidantov v kakau závisí predovšetkým od kvality kakaa. To závisí od toho, kde a ako kakao rastie a ako sa s ním zaobchádza. Najlepšiu kvalitu zaručuje ekologicky vypestované surové kakao - bez chemikálií, neožiarené a neohrievané. Obsah antioxidantov v potravinách sa meria v ORAC (kyslíková radikálna absorpčná kapacita). Hodnota ORAC určuje, koľko voľných radikálov môže príslušná potravina absorbovať. Čím vyššia je hodnota ORAC, tým vyššia je antioxidačná sila.
Potraviny s najvyššou hodnotou ORAC (na 100 gramov):
1.) surový kakaový prášok * 95 500
2.) surové kakaové drviny * 62 100
3.) Pražený kakaový prášok 26 000
4.) Organické bobule Gojji * 25 300
5.) Bobule Acai * 18 500
6.) Tmavá čokoláda 13 120
7.) Mliečna čokoláda 6 740
8.) Slivky 5 770
9.) Hrozienka 2.830
10.) Čučoriedky 2 400
Zdroj: Americké ministerstvo poľnohospodárstva/Journal of American Chemical Society * Brunswick Laboratories MA, USA. Európske bomby so životne dôležitými látkami, ako je múka z hroznových jadier a arónia, hrajú z hľadiska antioxidačného potenciálu podobnú ligu ako surové kakao.