Ingrediencia kostnej drene - Koch-Wiki
 | |
| 100 g obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 474,5 kJ/113,4 kcal |
| Tuk: | 8,6 g |
| Sacharidy: | 0 g |
| Bielkoviny: | 9 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 240 mg |
| Vláknina: | žiadna informácia |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
Kostná dreň je tkanivo vo veľkých kostiach, ktoré sa používa okrem iného na výrobu krviniek. Kosti drene, ktoré používame v kuchyni, pochádzajú väčšinou zo stehien a nôh dobytka (Nožný disk).
História [upraviť]
Marka našli nielen v stredoveku vynikajúce, ale aj v 17. a 18. storočí bolo bežné podávať vyprážané kostné drene. Bol pre ňu dokonca vyvinutý špeciálny príbor: dreňová lyžica. V súčasnosti sa kostné drene používajú ako krmivo pre psy a okrem toho sa používajú na výrobu vývaru.
Príprava [upraviť]
Pred použitím kostnej drene na varenie je potrebné ich aspoň na dvanásť hodín namočiť do vody s 2 polievkovými lyžicami (15 ml) soli. Táto slaná voda musí byť niekoľkokrát obnovená, pretože voda sčervená od uniknutej krvi. Potom sa kosti opláchnu čisté a vysušia.
Existujú dva základné typy prípravy: pytliactvo a vyprážanie.
- Na pytliactvo stačí 15 minút.
- Vyprážanie trvá približne rovnako dlho v horúcej rúre (225 - 240 ° C).
Kosti drene sa tiež často vkladajú do studenej vody spolu s koreňovou zeleninou a varia sa na vývare, ktorému dreň dodáva osobitnú arómu. Takto pripravené kosti sú pochúťkou pre (väčšie) psy a pochúťka z varenej drene aj pre malých štvornohých priateľov - ak to recept nevyžaduje.
Surová kostná dreň sa používa v rôznych jedlách, ako napríklad: B. na knedle z drene. Nakoniec existujú aj jedlá, ktoré sa vo fáze prípravy vyprážajú.