Ingrediencie, vďaka ktorým je šalát menej zdravý
Klameme sami seba, aby sme verili, že sa stravujeme zdravšie, ak k zelenine a zelenine pridáme komerčné omáčky, ktoré často obsahujú potravinové prísady a majú vysoký obsah kalórií.
Aj keď máme vo zvyku často jesť šaláty, nemusí to automaticky znamenať, že sa stravujeme vyvážene a že sme v bezpečí pred zdravotnými problémami. Šalát môže byť rovnako škodlivý ako porcia hranoliek, ak ho pripravíme s nezdravými omáčkami alebo ak nevieme, ako správne kombinovať ingrediencie.
Aké zmesi sú nestráviteľné
Chutný, ale vôbec nie zdravý šalát je ten so šunkou/slaninou a zemiakmi, ktorý nájdeme vo väčšine hypermarketov, v oddelení varených jedál.
Okrem prídavných látok v potravinách, ktoré klobása môže obsahovať, je kombinácia škrobov (bez ohľadu na to, ako sú zemiaky pripravené) so živočíšnymi bielkovinami nestráviteľná. Po zjedení takého šalátu riskujeme, že nás budú bolieť žalúdky.
Ak sa k tejto zmesi ako obvykle pridá majonéza, trávenie šalátu bude ešte dlhšie a náročnejšie a riziko čelenia tráviacim poruchám - oveľa vyššie.
„Takzvané šaláty z hovädzieho mäsa alebo à la russe, veľmi populárne, sa neodporúčajú kombinácie medzi škrobmi, varenou zeleninou, tukmi (najmä prozápalovým slnečnicovým olejom s nadbytkom Omega 6), mäsom a vajcami,“ vysvetľuje. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti.
Tuniakový šalát teoreticky tiež nie je odporúčanou kombináciou, pretože škrob obsahuje aj kukuričné zrná. Ale rybí proteín je ľahký a trávi sa rýchlejšie ako bravčové a kuracie mäso.
Nesprávne zaradené do kategórie „šalátov“ v niektorých reštauráciách u nás je zmes cestovín so šunkou alebo cestovín s tuniakom tiež súčasťou kategórie kombinácií neodporúčaných odborníkmi na výživu.
Z túžby urobiť šalát sýtejším, niektorí ľudia pridajú k zelenine varené vajce a mäso. Aby netrpelo trávenie, nemali by sa v zmesi konzumovať posledné dve zložky.
Prečítajte si štítok komerčných omáčok!
Mnohé z dresingov, ktoré nájdeme v obchodoch, obsahujú kokteil potravinových prísad, ktoré sú zdraviu škodlivé a môžu to byť tiež skutočné kalorické bomby, pretože často obsahujú cukor, glukózový sirup alebo iné sladidlá.
Mali by sme tiež skontrolovať na etikete, či vybraná omáčka obsahuje hydrogenované tuky alebo dymové príchute, pretože aj tieto dve zložky patria medzi tie, ktoré môžu pripraviť menej zdravý šalát.
Aj ocot, ktorý pridávame do šalátov, môže obsahovať konzervačné látky (siričitany) a farbivá (ten balzamikový by mohol mať karamel). Nefiltrovaný a nepasterizovaný jablčný ocot (so zakaleným vzhľadom a usadeninami na dne fľaše) a balzamikový ocot sú zdravšie možnosti ako obvykle.
Mali by sme tiež venovať pozornosť horčici, ktorá sa používa v niektorých šalátových dresingoch, napríklad v šaláte Caesar. Niektoré komerčné odrody horčice obsahujú okysľovače (kyselina citrónová E330), zahusťovadlá (xantánová guma E415 alebo arabská guma E414), farbivá, soľ a cukor vo veľkých množstvách a dokonca aj čiastočne hydrogenované tuky.
Autentický recept na horčicu obsahuje vodu, horčičné semiačka, prírodné korenie (chren, kurkuma atď.), Prírodný ocot a prírodný med.
Oveľa zdravšou možnosťou by boli domáce omáčky vyrobené z prírodných surovín.
Organická vaječná majonéza, jogurt (najlepšie probiotický), za studena lisovaný olivový olej, citrónová šťava, čerstvá paradajková omáčka a iná zemiaková zelenina sú odporúčané prísady do šalátov.
Kocky mäsa opekajte, aby ste sa vyhli
Ďalším spoľahlivým spôsobom, ako zmeniť šalát na nezdravé jedlo, je pridať kúsky vyprážaného mäsa. Ak sa stravujete v reštaurácii, je isté, že sa na vyprážanie použil slnečnicový olej, ktorý pri vysokých teplotách vytvára toxické, karcinogénne látky nazývané akrylamidy.
Zdravšie riešenia na vyprážanie sú olivový olej a nehydrogenovaný (nerafinovaný) palmový olej. Lepšie by však bolo zvoliť kocky vareného alebo duseného mäsa.
Aj zelenina, ktorú používame do šalátov, môže byť menej výživná, ako si myslíme. Niektorí odborníci na výživu sa napríklad domnievajú, že ľadový šalát, ktorý mnohí milujú pre svoju veľmi chrumkavú štruktúru, by mal menej výživných látok ako bežný šalát.
„Nemám presnú analýzu, ale vybrané odrody, ako napríklad ľadový šalát, sú spravidla menej výživné. Majú však výhodu, že na polici vydržia dlhšie “, hovorí profesor Mencinicopschi.
Tento druh šalátu nájdeme vo všetkých hypermarketoch, hotový nasekaný a zabalený vo vrecku. Pripomína kapustu, listy tvoria pevné kytice.
Rafinovaný olej, nie je uvedený
Aby bol šalát skutočne zdravý a výživný, mali by sme vždy používať za studena lisovaný extra panenský olivový olej. Výživové vlastnosti tých rafinovaných sú oveľa nižšie.
Môže byť vysoko kalorický
Chudnúť môžeme aj tým, že budeme jesť iba šalát, ak ho pripravíme so smotanou, syrom, majonézou a prebytočnými krutónmi. Aj rastlinné oleje (olivy, ľanové semiačka) majú dosť vysoký príjem energie.
„Ak nebudeme venovať pozornosť prísadám, ktoré používame, môžeme dosiahnuť, aby bola energetická hodnota šalátu rovnaká ako čokoláda,“ hovorí profesorka Dr. Gheorghe Mencinicopschi. Tu uvádzame, koľko kalórií môžeme do šalátu pridať pomocou týchto prísad:
- 100 g krému s 12% tuku - 130 kalórií
- 100 g krému s 25% tuku - 240 kalórií
- 100 g tučného kravského syra - 285 kalórií
- 100 g syra feta - 260 kalórií
- 100 g nízkotučného tvarohu - 80 kalórií
- 100 g domácej vaječnej majonézy - 740 kalórií
- 100 g ľahkej majonézy - 270 - 330 kalórií (v závislosti od značky)
- pol šálky krutónov - 100 kalórií
- 1 ml rastlinného oleja (akýkoľvek typ) - 8 - 9 kalórií