Inhibícia kvasiniek - fórum Das Fruchtwein

Fórum o ovocnom a medovom víne

Inhibícia kvasiniek

Príspevok od Marius »22. januára 2006 20:17

Ahojte všetci, už som tu dlho nebol ^^

Teraz píšem prácu o inhibícii kvasiniek.

Inými slovami, spustím niekoľko malých prístupov s rôznymi vonkajšími okolnosťami a porovnám činnosť zariadenia.

Najskôr v kyslom/zásaditom prostredí,
v chlade a teple,
a s prídavkom ťažkých kovov.

Okrem toho referenčný prístup.

Celá vec samozrejme nie je veľmi presná atď., Ale do školy to stačí

Moja skutočná otázka je, či niekto z vás (najmä mikrobiologické ovocné vínne pivnice) vie o nejakých dobrých knihách/webových stránkach alebo o čomkoľvek inom na túto tému?

To by bolo naozaj dobré, pretože hodnotenie by malo byť trochu podrobnejšie (kde je ktorý enzým inhibovaný) a doteraz som toho veľa nenašiel.

Vopred ďakujem.

Kto žije v ananáse hlboko v mori?
SpongeBob špongiová hlava.

Medovina je veľmi nóbl zviera, ktoré sa objavuje najmä v noci a vo veľkých zástupoch.
Jeho párenie je veľkým, zatiaľ ťažko prebádaným javom .

Inhibícia kvasiniek

Príspevok od Pivnica s ovocným vínom »22. januára 2006 21:39

Och, drahý, vystreľuješ ma na obežnú dráhu

No, nenapadajú mi dobré knihy konkrétne o týchto témach a publikácie v anglickom jazyku vám určite nebudú slúžiť. Zhrniem svoje znalosti, ktoré vám určite poskytnú niekoľko kľúčových slov pre úspešné googlenie.

Všeobecne musíte nejako merať rast kvasiniek alebo výsledný CO2 ako mieru aktivity. Tip pre CO2: Meranie objemu je ťažké, môžete tiež merať úbytok hmotnosti fermentačnej nádoby (pozri tiež kapitolu Cukor, zobrazená grafika).

Je zrejmé, že fermentácia, rovnako ako všetky biochemické procesy, závisí od teploty. Zaujímavou otázkou je, či kvasnice dodržiavajú pravidlo RGT v „normálnom“ rozmedzí (napr. 15 + 25 ° C) alebo. Nikdy som to neskúšal, ale mohol by to byť pekný experiment?

Ťažké kovy špecificky nepôsobia na enzým. Toxicita je spôsobená ich afinitou k síre. To umožňuje iónom ťažkých kovov blokovať SH mostíky v proteínoch, čo vedie k ich denaturácii/inaktivácii. Ťažké kovy môžu navyše vytlačiť ďalšie ióny kovov, ktoré slúžia ako kofaktory pre niektoré enzýmy. Ďalším problémom je oxidačný stres, ktorý môžu spôsobiť ťažké kovy. Nakoniec strižné kovy podporujú tvorbu peroxidu (H2O2), ktorý uvoľňuje reaktívny hydroxylový radikál .OH. Napáda všetky biomolekuly (lipidy, proteíny a DNA) a spôsobuje stres pre bunku.

Informácie o tom, že kvasinky všeobecne uprednostňujú kyslejšie prostredie, nájdete vo všetkých bežných učebniciach vína. Je to relevantné napríklad pre pôdnu flóru.

Možno sú tieto odkazy zaujímavé?

90% všetkého sú kecy. Ibaže svinstvo. 100% svinstva je svinstvo.
(Príliš veľa kávy)

Na pokraji šialenstva máte najlepší výhľad.

Prepáčte, ale neodpovedám na správy, ktoré patria do fóra!