Inovácia v gastronómii - Gabriela Berechet Consulting
Snáď najkrajším dobrodružstvom človeka je gastronomické!
Nie je náhodou, že Brillat de Savarin uviedol, že „objav nového jedla urobil ľudstvo šťastnejším ako objav novej hviezdy“.!
Nicholas Kurti - fyzik fascinovaný kulinárskym umením - jeden z priekopníkov molekulárnej gastronómie, bol v 80. rokoch fascinovaný skutočnosťou, že „môžeme zistiť teplotu na Venuši, ale nevieme, čo sa deje v suflé“, čo opätovne zdôrazňuje potrebu výskumu natrvalo vymýšľať, ale aj inovovať recepty na jedlo s využitím všetkých poznatkov vedy tým najchutnejším spôsobom: gastronómia!
Inováciu v gastronómii možno umiestniť na 4 úrovniach, z ktorých každá má rozhodujúcu úlohu pri krytí stravovacích potrieb, zdroja a regulátora všetkých metabolických procesov.
Prvá úroveň - VYBAVENIE
Treťou úrovňou inovácie v rumunskej gastronómii sú INGREDIENCIE.
Rumunsko má šancu na jedinečné geografické umiestnenie, na veľkorysú paletu reliéfov a rozprávkových oblastí nielen vďaka nádhernej krajine, ale najmä vďaka poľnohospodárskemu potenciálu, ktorý ponúka optimistické podmienky z hľadiska inovácie v gastronómii!
Štvrtá úroveň - posledná, ale nie posledná - inovácie v rumunskej gastronómii sú ĽUDIA.
Profesionálni kuchári v Rumunsku rýchlo prijali myšlienku, že validácia ich práce pochádza nielen z obchodných údajov, v ktorých pracujú, ale aj z národných a medzinárodných kulinárskych súťaží. V roku 2009 sme iniciovali prvú súťaž „Zlatý šéfkuchár Bukurešti“ na tému „klasická rumunská gastronómia v modernom štýle - prehodnotíme tradíciu!“, Ktorá spojila známe mená rumunských kuchárov odhodlaných demonštrovať neuveriteľné zdroje rumunskej gastronómie a silu predstaviť sa v „novom šate“ s cieľom ponúknuť nezabudnuteľný suvenír - gastronomický suvenír.
Medaily získané na olympiáde kuchárov v Erfurte, na svetovom pohári v Luxemburgu, na medzinárodnom kulinárskom salóne v Bazileji, možno najhorúcejšie súťaže, ktorých sa rumunské tímy zúčastnili, potvrdili, že inovácie v rumunskej gastronómii nepochybne prinášajú medzinárodné uznanie.
V rokoch 1997 až 2012 sme zorganizovali niekoľko programov so šéfkuchármi zo zahraničia, ktoré organizovali rôzne školiace programy vo francúzskej, talianskej, orientálnej a ázijskej kuchyni. Dopad týchto programov na rumunských kuchárov bol pôsobivý! Program, ktorý sa konal okolo zimných prázdnin, sa skončil prítomnosťou menu, ktoré vykonalo najmenej 50% reštaurácií, ktoré do programu poslali svojich kuchárov. A nie je to zlé, hovorím, pretože techniky sa potom prispôsobovali iným druhom surovín!
Dnes však vítam nadšenie tých, ktorí organizujú takéto školiace programy s čoraz viac špecialistami na kulinárske umenie v tuzemsku i zahraničí, a Kulinársky inštitút Disciple Escoffier v Bukurešti je známkou liečiteľského vzdelávania a odbornej prípravy v kulinárskych profesiách.!
Iste budú nasledovať ďalšie póly záujmu o školenie, pretože Rumunsko má cenný ľudský potenciál!
Zdroj fotografií: internet a osobný archív
Článok je aktualizovaný, originál sa objavil v časopise Modern Buyer v roku 2016.
Tento článok je chránený autorským zákonom. Akékoľvek stiahnutie obsahu je možné vykonať iba v rozsahu do 500 znakov, s uvedením zdroja a s odkazom na stránku tohto článku.
Vášeň bez solídneho vzdelanostného základu, bez skúšok s úspechmi alebo neúspechmi, sa nedá zvládnuť!
Som autorkou troch kníh: Príručka praktického kuchára (2006), Kniha profesionálneho kuchára (2016) a Kniha cukrárova cukráře (2018), spoluautorka ďalších dvoch, mám skúsenosti s riadením vzdelávania, navrhla som niekoľko profesionálnych kuchýň, zrealizovala som niekoľko prevádzkové postupy pre kuchyne, vyrábať výživové štítky a usporadúvať odborné kurzy.