Inovatívne proteíny
Inovatívne proteíny Elisabeth Klippel M.Sc. (FH) Zabezpečenie kvality v oblasti výživy a výživy, Výskum a vývoj/Zabezpečenie kvality, Výskum a vývoj All Organic Trading GmbH BIOFACH 2016 1
1. Vývoj bielkovín na trhu 2. Všeobecné informácie o bielkovinách 3. Potreba a hodnota bielkovín 4. Slnečnicový proteín Heliaflor ako príklad 1. Vlastnosti 2. Produkcia 3. Zloženie a hodnota aminokyselín 4. Možné použitia 5. Ostatné rastlinné bielkoviny 1. Vlastnosti 2. Projekt EÚ 6. Výhľad do budúcnosti 2
Vývoj bielkovín na trhu v USA: Bielkovinová horúčka 3
Vývoj bielkovín na trhu - USA ako popredný svetový trh s rastlinnými bielkovinami v potravinárskom priemysle - 2012: 19% všetkých novo uvedených produktov na svete s nárokmi na bielkoviny - Potraviny bohaté na bielkoviny: 20% občerstvenie, 17% náhrada jedla/obohatené nápoje, 15% jogurty - 2008 až 2012: Trh s vegánskymi potravinami bohatými na bielkoviny rastie o 54%, na bielkoviny bohaté športové výrobky o 37% - súčasné potravinové trendy: Strava ako životný štýl a čisté stravovanie, zvýšené povedomie o zdraví - hľadanie kvalitných, čo najviac nespracovaných bielkovín namiesto koncentrátov, izolátov alebo hydrolyzátov, bielkovín ako výživového balíčka (celé bielkoviny a celé potraviny) 4
Bielkoviny - dôležité stavebné materiály tela - rozmanité funkcie v metabolizme - bielkoviny v potravinách by mali pokrývať 10 až 15% dennej potreby energie Hlavné zdroje: zelenina hlavne obilniny a strukoviny, zviera hlavne mlieko, mliečne výrobky a mäso - stavebnými kameňmi sú aminokyseliny (20 rôznych) spojenie prostredníctvom peptidových väzieb nevyhnutné Aminokyseliny (nevyhnutné), semesenciálne aminokyseliny a neesenciálne aminokyseliny (nahraditeľné). 5
Funkcia proteínov Štrukturálne proteíny (tvar a sila, napr. Kolagén) Kontraktilné proteíny (pohyb, napr. Aktín a myozín) Skladovacie proteíny (napr. Feritín ako zásoba železa) Transportné proteíny (napr. Transport kyslíka cez hemoglobín) Ochranné proteíny (napr. Protilátky) Hormóny (napr. Inzulín) Enzýmy (kontrola Metabolické funkcie) 6
Požiadavka a hodnota bielkovín - denná potreba bielkovín: 0,8-2 g/kg telesnej hmotnosti (v závislosti od životnej situácie) - biologická hodnota (BW): ako dobre sa dá bielkovina v strave premeniť na endogénny proteín - BW sa stanoví obmedzením aminokyselín: esenciálna aminokyselina, ktorý je obsiahnutý v najmenšom množstve v bielkovinách prijatých v potrave - Odporúčanie: Zmiešané jedlo z rôznych zdrojov bielkovín, v ktorom sa obmedzujúce aminokyseliny navzájom dopĺňajú - Dodatočné valenčné výrazy: Aminokyselinové skóre (AAS), Aminokyselinové skóre korigované stráviteľnosťou bielkovín (PDCAAS) Kuracie vajce: 100 Kravské mlieko: 85 Hovädzie mäso: 87 Zemiak: 96 Ryža: 82 Pšenica: 59 Vajcia + zemiaky 136 Mlieko + pšenica 123 Kuracie vajce + sója 122 Fazuľa a kukurica 101 Hovädzie mäso + zemiaky 114 Kuracie vajce + pšenica 118 7
Inovatívne proteíny SLNEČNIČKOVÝ PROTEÍNOVÝ HELIAFLÓR 8
Slnečnicový proteín Heliaflor - surovina: 100% lúpané slnečnicové semená z kontrolovaného ekologického pestovania (poľnohospodárstvo EÚ) - výroba v procese čakania na udelenie patentu - dodávateľ cenných rastlinných bielkovín s natívnou štruktúrou bielkovín - mierne oriešková chuť - rôzne možné použitia 9
Slnečnicový proteín Heliaflor 100% certifikácia organických a celých potravín: DE-ÖKO-005 (EG 834/2007)/EcoVeg/Kosher Obohatenie bielkovín zo 100% slnečnicových semienok Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny Balenie živín: Vysoký obsah bielkovín a vlákniny, vysoko kvalitné polyfenoly, vysoký obsah vitamínov skupiny B a najmä látka viažuca kyselinu listovú, látka zvyšujúca konzistenciu a stabilizátor Vegánsky doplnok výživy Nízkosacharidové a nízkotučné Žiadne alergény podľa EÚ Vital Concept Bez GMO podľa nariadenia ES č. 834/2007 10
Slnečnicový proteín Heliaflor Výroba dvoch rôznych variantov produktu sa líši obsahom bielkovín a tukov Heliaflor 45: béžovo-hnedá, silnejšia chuť, vhodná pre výrobky tolerujúce cudzie farby a príchute Heliaflor 55: svetlo béžová, neutrálnej chuti, vhodná pre výrobky, ktoré majú málo alebo neznášajú cudzie farby a príchute 11
Slnečnicový proteín Heliaflor Heliaflor 55 výhrevnosť kcal/kj 305/1300 bielkovín g 55 v sušine sacharidy g približne 9 z toho cukry g približne 5 tukov g max. Približne 2 g EUFS * g približne 0,5 MUFS ** g približne 0,8 GFS *** g cca 0,3 vlákniny g cca 20 Heliaflor 45 výhrevnosť kcal/kj 350/1466 bielkoviny g> 45 v suchej hmote sacharidy g cca 7 z toho cukor g cca 4 tuky g cca 10 EUFS * g približne 3 MUFS ** g približne 6 GFS *** g približne 1 vláknina g približne 18 * EUFS = mononenasýtené mastné kyseliny ** MUFS = polynenasýtené mastné kyseliny *** GFS = nasýtené mastné kyseliny 12
Slnečnicový proteín Heliaflor Ďalšie vlastnosti a USP: Obsah kyseliny listovej najmenej 280 µg/100 g Je možné deklarovať vysoký obsah kyseliny listovej alebo ako zdroj kyseliny listovej (denná potreba: 300 µg denne) Tiež vysoký obsah vitamínov B1 a B6 Silná schopnosť viazať vodu a tuky Zachovanie cenných zložiek prostredníctvom šetrný výrobný proces: natívny proteín, polyfenoly, vitamíny skupiny B, minerály, živiny, balíček natívnych proteínov s funkčnými vlastnosťami 13
Výrobný proces Heliaflor - Vyrobené v Nemecku podľa HACCP - Spracovatelia: Kramerbräu Saaten und Öle GmbH, NATECO2 GmbH & Co KG a spracovatelia na jemné mletie 1. Ošúpané slnečnicové semená sa spracúvajú patentovaným procesom 2. Medzistupeň Heliaflor 55, organický: extrakcia CO2 Surový produkt slnečnicový proteín (zvýšený obsah bielkovín a znížený obsah tuku) 3. Heliaflor 45 a 55, kba: Surový produkt slnečnicový proteín je jemne mletý pomocou špeciálnych regulovaných a šetrných procesov pri absencii kyslíka. Zameriava sa na prirodzenosť a opatrnú manipuláciu! 14
Výrobný proces slnečnicové semená Heliaflor, kontrola kvality organických látok, čistenie, lúpanie Slnečnicové semená vylúpané, organické obohatenie bielkovín Surový slnečnicový proteín, organické Heliaflor 55, organické: extrakcia CO2 Heliaflor 45, organické jemné mletie a kontrola kvality Heliaflor 45 a 55, organické All Organic Trading GmbH 15
Zloženie aminokyselín Heliaflor Aminokyseliny Ideálne AS vzorec WHO/FAO a mg/g mg/g mg/g mg/g mg/g Tryptofán 7 9,6 2,3 3,5 6,2 Treonín 27 19,9 7,1 16 21 Izoleucín 25 25,2 9,3 21,2 24 leucín 55 36,2 12,6 29,7 40 lyzín 51 19,5 8,9 15,4 28,7 metionín + cystín 25 18,2 6,3 14,1 16,4 fenylalanín + tyrozín 47 40,9 13,9 34 45,1 valín 32 30,7 11,2 25,1 24,6 histidín 18 14,6 3,3 11,7 11,8 a Institute of Medicine's Food a Rada pre výživu Slnečnicový proteín Heliaflor 55 b Vollei cb Analyzuje All Organic Trading GmbH: Priemerné hodnoty január 2016 c Federal Food Key Verzia 3.02 (sprístupnené 27. januára 2016) Slnečnicový proteín Heliaflor 45 b Sójový proteín c 16
Hodnota Heliaflor Hodnota proteínu korigovaná stráviteľnosťou bielkovín (PDCAAS) Pri výpočte PDCAAS sa berie do úvahy rozdielna stráviteľnosť aminokyselín a bielkovín v strave. PDCAAS = AAS * stráviteľnosť skutočného proteínu AAS = skóre aminokyselín, pomer medzi ideálnym vzorcom požiadaviek AS na WHO/FAO a obsahom AS v potravinárskom proteíne považovaný za výskumnú otázku! 17
Možné použitia technológie Heliaflor Spojivo, látka zvyšujúca konzistenciu, stabilizátor Zlepšená čerstvosť pečiva a mäsových výrobkov Výživa Špecifická výživa, napr. v prípade alergie (bez vajec) doplnky výživy, napr. Šport, starší ľudia Diétne výrobky s nízkym obsahom tuku (s nízkym obsahom tuku) a nízkym obsahom sacharidov Vylepšená textúra a stabilita Vegetariánska a vegánska strava Obohatenie bielkovinami Kozmetika: emulgátor a texturizér 18
Možné použitia publikácií Heliaflor Publications s informáciami o informáciách o pekárenských výrobkoch (júl 2015), informáciách o mäsových výrobkoch (november 2015) a používateľoch surových potravín (január 2016) Môžete si stiahnuť z www.heliaflor.de 19
Inovatívne bielkoviny OSTATNÉ RASTLINNÉ proteíny 20
Rastlinné bielkoviny v AOT Mandľový proteín Tekvicový proteín Brusnicový proteín Farebný sortiment výrobkov Chiaproteín Granátové jablko proteín Kokosový proteín Ľanový proteín 21
Vlastnosti - Cenné bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami - Vynikajúce vlastnosti (USP): Tekvicový proteín: bohatý na horčík, železo, mangán a zinok Chiaproteín: vysoký obsah vápnika a horčíka Mandľový proteín: vitamín B2 a niacín (B3) Vysoký obsah vlákniny: proteín z granátového jablka, kokosový proteín, ľanový proteín a brusnicový proteín - vlastnosti: organické, kóšer, EcoVeg - dôležité kritérium: bez GMO Nový web na adrese www.pure-plants.de 22
Projekt EÚ - Názov projektu: Phytamin AB 63 - Partner pre spoluprácu: Metzler Käse Molke GmbH in Egg (Bregenz Forest) - Trvanie: 3 roky (september 2015 až august 2018) - Výskum v oblasti rastlinných bielkovín - Cieľ: inovatívne výrobky - Realizácia: Spolupráca s univerzitami „Skúšky vhodnosti na použitie, analýza trhu a zabezpečenie predajnosti - oblasť použitia: potraviny a kozmetika 23.