Vianočné recepty - tradičné vianočné jedlá
Fotogaléria
Steak nemôže chýbať na vianočnom stole. Ak chcete zdravú verziu bravčového steaku, odporúčame vám prijať iba recepty v rúre a vzdať sa ozdôb v prospech korenia. U grilovaných steakov, ktoré sa varia krátko, sa odporúča mäso okoreniť, tj. Použiť zmes korenia, bylín a soli, ktorými kúsky mäsa potrieť. Dodávajú arómu steakov, ale mäso nezjemňujú. Marinovanie sa odporúča na jemné bravčové mäso a na recepty, kde je čas varenia dlhší, napríklad na pečenie v rúre.
Bravčová kotleta, šťavnatá, s tenkou stopou tuku a jemného mäsa je jedným z najobľúbenejších steakov. Celá dobrota bravčovej kotlety spočíva v malej vrstve tuku okolo mäsa. Využite jedinečnú chuť, ktorú môže dať steaku, a neberte ho zo začiatku. tu chcete, zbavte sa ho po opečení mäsa alebo lepšie po vytiahnutí z rúry.
Takmer všetky recepty hovoria: trochu soli a korenia; aby ste nepokazili chuť mäsa. V prípade kotlety sa zdá, že pravidlo je úplne iné: veľa soli a veľa korenia. Až tak, že po vložení do rúry vytvoria dokonalú kôrku. Hneď po vybratí z chladničky mäso nehádžte priamo do panvice, na gril alebo do rúry. Kotlety nechajte 30 minút pri izbovej teplote. Je to tak preto, lebo príliš studené mäso sa bude zvonka príliš variť, zatiaľ čo vnútro zostáva studené a surové.
Akýkoľvek dobrý steak sa začína na sporáku a končí v rúre. A pravidlo platí aj pre kotlety. Tajomstvo, keď ich na panvici trochu osmažíte, aby šťava zostala vnútri a na vonkajšej strane vytvorili zlatistú kôrku, je mať panvicu mimoriadne horúcu. To znamená, že rýchlo získate požadovaný zlatistý efekt na vonkajšej strane, potom vložte panvicu do rúry a nechajte miernu teplotu dobre preniknúť do mäsa.
Sarmalele je ďalší tradičný recept, ktorý nechýba na vianočnom stole. Potrebujeme 300 g bravčového mäsa, 300 g hovädzieho mäsa, 100 g ryže, 200 g údených bravčových rebier, 100 g slnečnicového oleja alebo masti, 2 hlavy kyslá kapusta, čierne korenie, tymián, 2 lyžice zlata, 2 - 3 bobkové listy, soľ a korenie podľa chuti.
dajte mäso cez mlynček (stredné sito), premiešajte s ryžou premytou studenou vodou, soľou, korením, tymiánom, zvlášť, vyberte kapustové listy (bez trhlín), umyte a nakrájajte na vhodné kúsky, zvlášť nakrájajte na tenko, zvyšné listy kapusty. Plnené mäso je vyrobené z pripravenej mäsovej zmesi. Vezmite kapustný list, do jeho stredu vložte trochu mäsovej kompozície (veľkosť vlašského orecha), zabaľte ho do tvaru valčeka a konce kotúča vložte prstom dovnútra, čím získate tvar drôtu.
Vložte na dno hrnca olej, časť nakrájanej kapusty a časť rebier nakrájaných na plátky. Nad nimi sú umiestnené na okraji, okolo všetkých sarmales, medzi vrstvami sú umiestnené plátky rebier, listy tymianu a korenie, a na vrchnú vrstvu nakrájanú kapustu a plátky rebier. Navrch dáme zvyšok korenia, tymian, bobkové listy a podlejeme vodou zmiešanou s vývarom. Nechajte to zovrieť na vysokom ohni najskôr, kým voda vrie a potom nízko, pod vekom, kým ryža nevarí asi 1 hodinu, voda sa zníži na polovicu. Potom ho vložte do rúry na správne teplo, kým neklesne voda a sarmales zhnednite asi ďalších 30 - 60 minút. Pokiaľ sarmales nevarili, dolejeme horúcou vodou.
Hovädzí šalát je tiež jedným z najobľúbenejších vianočných receptov. Potrebujete 4-5 varených zemiakov v škrupine, 400 g hovädzieho mäsa, 4-5 celých mrkiev, téglik s 800 g šišiek v octe, téglik s 800 g uhoriek v octe. Majonéza: 2 varené žĺtky, jeden surový žĺtok, lyžica klasickej horčice, soľ, korenie, 3/4 litra oleja, pol citrónovej šťavy.
Šalát vyjde chutnejší, ak si majonézu pripravíme doma. Zmiešajte ingrediencie mixérom a po troškách prilievajte olej, miešajte rovnakým smerom. Použijeme asi 3/4 litra oleja. Keď máme ešte trochu oleja, ktorý pridáme, zastavíme a za stáleho miešania po troškách polejeme šťavou z polovice citróna. Zalejeme zvyškom oleja a potom majonézu vložíme do chladu.
Pripravíme si tiež zeleninu na šalát. V šupke uvaríme 4-5 zemiakov. Hovädzie mäso uvarte osobitne, asi 300 - 400 g, a keď je takmer hotové, pridajte do varu 4-5 celých mrkiev, ošúpaných pred a polovicou zeleru. Keď je zelenina a mäso uvarené, vyberte ich z hrnca a nechajte ich vychladnúť. Medzitým si nakrájame malé uhorky a šišky na ocot, každý po jednej nádobe s hmotnosťou 800 g, najlepšie z vlastnej špajze. Vložíme ich do čistej gázy a šťavu dobre scedíme.
Teraz nasleduje zelenina. Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky, mrkva, zeler a mäso idú po sebe. Vo veľkej mise zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu s majonézou, každú podľa chuti, potom šalát preložte na tanier a pekne ozdobte.
Turecká morka, obľúbená studená na vianočnom stole, sa pripravuje nasledovne: Potrebujeme 2 morčacie krídla, 1 dolné stehno, 1 veľkú cibuľu (alebo 2 zodpovedajúce), 1 veľkú mrkvu (alebo 2 vhodné), 2 veľké morčacie hlavy cesnak (alebo 3 normálne), vrecúško želatíny, 5 litrov vody, soľ sa pridáva ako každé jedlo, ku koncu, keď je mäso takmer uvarené.
Príprava: Mäso spolu s cibuľou a mrkvou uvaríme asi v 7 litroch vody. Zapnite oheň a misku dobre napeníte, potom oheň pomaly zapnite a nechajte pôsobiť asi 3 hodiny. Znakom toho, že sa mäso uvarilo, je odtrhnutie od kosti (veľmi dobre to vidno na stehne). Potom podľa chuti dosolíme. Po prevarení by mala zostať asi tretina vody.
Po uvarení sa mäso vyberie, nechá sa vychladnúť, potom sa rozreže na kúsky a vloží sa do riadu (misy, podnosy atď.). Môžete tiež dať varenú mrkvu, nakrájanú na plátky. Keď je voda v mäse teplá, vložte do nej cesnak a vyberte mrkvu a cibuľu.
Cozonac s makom: Potrebujeme 600 g múky, 125 g masla, 120 ml smotany, 50 ml mlieka, 70 ml vody, 100 gr cukru, 1 vanilkový cukor, 4 žĺtky, 1 lyžicu oleja, 1 injekčnú liekovku s vanilkovou esenciou, nastrúhanú šupku na pomaranč, 25 g čerstvého droždia. Maková plnka: 300 g maku zomletého v kávovare, 1 šálka mlieka, 3 lyžice cukru (podľa chuti môžete dať viac), 1 vanilkový cukor, 1 injekčná liekovka vanilkovej esencie.
Príprava: Droždie rozpustíme v troche vlažného mlieka a necháme asi 10 minút napučať. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto. Ak nemáte pekárničku alebo robot na miesenie, ručne miesite 30 minút. Potom cesto prikryte fóliou alebo uterákom a vložte ho späť na teplé a suché miesto aspoň na 1 hodinu.
Keď cesto dorastie, pripravte si plnku: ingrediencie varte, kým mak nie je mäkký (asi 20 minút). Nakoniec pridáme vanilkovú esenciu. Keď je dobre kysnuté, cesto rozdelíme na polovicu. Rozložíme 2 pláty a každý potrieme uvareným makom v mlieku, potom stočíme. Dva výsledné valce sa navzájom prepletajú a umiestnia do podnosu (baňa mala priemer 26 cm). Nechajte na panvici kysnúť asi 30 - 45 minút.
Tortu vymastíme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka a ozdobíme cukrom a makom. Pečieme pri teplote 180C do zlatohneda, asi 50 minút -1 hodinu.
Čokoládový koláč: Na vrch potrebujeme 200 gramov múky, šesť vajec, 150 gramov cukru, 150 gramov jadier vlašských orechov, 100 gramov čokolády, 50 gramov masla, vanilkový cukor, štipku soli. Na krém potrebujeme 200 gramov čokolády, 500 gramov tekutej smotany, lyžicu želatínových granúl, 200 gramov mletých jadier orechov. Na sirup potrebujeme 100 gramov cukru, 100 ml vody, štyri polievkové lyžice rumu, vanilkový cukor. Na polevu potrebujeme 200 gramov čokolády, 50 gramov masla, dve polievkové lyžice mlieka.
Príprava: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajcia, posekané jadrá vlašských orechov, rozpustenú čokoládu, vanilkový cukor a soľ. Zmiešajte terč v miske. Pridajte múku a dobre premiešajte, aby ste ju veľmi ľahko premiešali. Nalejte kompozíciu do tortovej formy s odnímateľnými stenami a vložte vrch do rúry na 30-45 minút. Nechajte dosku vychladnúť a potom ju sirupujte (sirup duste 15 minút!).
Zmiešajte s mixérom v hrnci na ohni, v bain-marie, smotanových prísadách, menej vlašských orechov. Keď je krém zviazaný, pridáme vlašské orechy. Natrite krém na pult a zostavte koláč. Roztopíme čokoládu, pridáme maslo a mlieko, rovnomerne polejeme povrchom torty od stredu smerom von. Tortu je potrebné pred podávaním uchovať v chladničke dve hodiny.