Instant coffee Kulinárska priepasť alebo alternatíva k praženej káve
Instantné espresso Cellini 100g
Stručná história instantnej kávy
Nie nadarmo je najznámejším synonymom pre instantnú kávu značka ‘Nescafe’. Presne to je názov prvej okamžite rozpustnej a komerčne úspešnej kávy, ktorú spoločnosť Nestle Group uviedla v Brazílii v roku 1938. Nescafe dodnes nie je na svete poháňané z najvyššej pozície alternatívy pevných fazulí. Podľa spoločnosti Nestle sa po celom svete spotrebuje každú sekundu 3 600 šálok Nescafe.
Organická instantná káva Mount Hagen 1 x 100g
Sociológovia považujú vynález za koherentný kúsok skladačky v povojnovom vývoji smerom k rýchlym kulinárskym riešeniam, ako sú rýchle občerstvenie a večere s pohonom; Mrazené jedlo a až oveľa neskôr sprievodná mikrovlnná rúra; takzvané „pohodlné jedlo“ dnes, potom nazývané „televízna večera“ v USA, krajine pôvodu; a nová tendencia baliť jedlo v malých dávkach do plastu.
Na začiatku sa kávový priemysel snažil predávať rozpustný variant ako šálku, ktorá sa tradične ručne liala rovnako dobrá ako babička. Ale čoskoro sa zmenil zmysel predajných stratégií - a dominoval odkaz na pohodlie a jednoduchosť.
Okamžité cappuccino
Mletie, lúhovanie, sušenie: cesta fazule k granulám
Každá rozpustná káva začína ako zrnko, ktoré je pražené, mleté a naliate horúcou vodou, až kým z neho nevznikne silný kávový extrakt. Mimochodom, iné prísady nie sú povolené!
Káva od jednotlivých výrobcov alebo pestovateľských oblastí sa nikdy skutočne nepoužíva na výrobu produktov skupiny; vďaka tomu by boli veľkí producenti príliš závislí od výnosu a cien jednotlivých poskytovateľov. Namiesto toho sa používajú zmesi zelenej kávy, takzvané „zmesi“.
Praženica na výrobu rozpustnej kávy je pomerne tmavá; zvyšný obsah vody vo fazuli by mal byť stále pomerne vysoký. Pri následnom mletí je dôležitá hrubá a rovnomerná zrnitosť. Tým sa zabráni upchatiu zariadenia použitého na následnú extrakciu.
Samotný tento proces extrakcie je už vysoko technický. Ďalší krok, proces sušenia, sa stáva ešte zložitejším. To je irónia instantnej kávy: Aby bola výroba nekomplikovaná a rýchla si ju môžete vychutnať, jej výroba je mimoriadne náročná na energiu a prácu.
Najskôr je potrebné rozpustné látky extrahovať z pomletej fazule pitnou vodou s nízkym obsahom vápna (nariadenie EÚ).
Efektívna, ale romantika barristy vyzerá inak: technológia extrakcie
Potom sa z výslednej riedkej kávovej šťavy opäť odstráni kvapalina odparením vo vákuu alebo zmrazením - proces, pri ktorom voda kryštalizuje pri teplote pod 0 ° C v úplne uzavretom systéme a ľadové kryštály sa oddelia od extraktu odstredením. Táto predbežná koncentrácia zachováva kávovú arómu obzvlášť šetrne - a následné sušenie je lacnejšie.
Instantné espresso
Sušenie rozprašovaním alebo mrazom - otázka nákladov
Proces sušenia sa môže uskutočňovať ako rozprašovacie alebo mrazové sušenie.
Pri sušení rozprašovaním sa extrahovaný kávový sirup rozprašuje tlakom cez trysky v sušiacej veži a rozprašuje sa na kvapky. Tieto sa potom víria horúcim vzduchom a sušia sa v prúde horúceho vzduchu. Zvyšná kvapalina sa odparí; zostávajú malé duté guľôčky vyrobené z čistej kávy. Tieto sa často krátko navlhčia (aglomerujú) opäť vodnou parou, takže sa niekoľko malých guľôčok zlepí; vďaka tomu je káva neskôr obzvlášť rozpustná. Častice potom počas pádu vychladnú a zachytia sa v spodnej časti veže.
Duté guľôčky kávy pod mikroskopom
Sušenie mrazom je šetrnejšie ako sušenie rozprašovaním. Kvapalný kávový extrakt je zmrazený na -40 až -50 stupňov Celzia. Výsledná kávová zmrzlina sa veľmi opatrne znovu zahrieva v chladiacom systéme vo vákuu, takže unikajúca voda sa okamžite odparí a zostanú iba suché častice kávy. Tento postup je zložitejší a nákladnejší, ale zachováva si viac pôvodnej arómy. Milovníci kávy by preto mali na svojej instantnej káve vždy venovať pozornosť slovám „lyofilizované“ alebo „lyofilizované“.
Aj keď sušenie mrazom ponúka šetrnejšie podmienky sušenia, obe metódy sú na úkor obsahu arómy a kofeínu v porovnaní s neupravenými praženými zrnami.
Šikovný úkryt pre horšiu kávu?
V zásade je to tak, že lacnejšie zrná Robusta sa používajú hlavne na výrobu instantnej kávy, aby boli schopné spoľahlivo pokryť dopyt a zvýšiť zisk. Cenový rozdiel medzi druhmi fazule však už nie je taký veľký, ako býval - a v súčasnosti čoraz viac najmä menších výrobcov pridáva do svojich výrobkov aj fazuľu Arabica. 100% instantná káva Arabica je stále vzácna - ale existuje jedna, najmä v organickej a dokonca v Demeterovej kvalite. Určite je to odporúčané, aj napriek mierne vyššej cene.
Výhody a nevýhody rozpustnej kávy
Iste, instantná káva je od prírody „rýchlejší“ produkt - a teda jej úspech. Nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie, okrem lyžice (a ani to nevyhnutne), šálky a vriacej vody. Aké sú však zdravotné účinky fixnej alternatívy - a nejaké sú?
Zvýšený obsah akrylamidu v instantnej káve
Oba kroky procesu výroby instantnej kávy tiež tvoria akrylamid, ktorý sa tiež generuje pražením. Preto rozpustná káva obsahuje viac akrylamidu na jednotku hmotnosti ako pražená mletá fazuľa. Akrylamid je v zásade neurotoxín a môže pravdepodobne spôsobiť rakovinu (pre zvieratá je to bezpečné). Zatiaľ čo pražená káva obsahuje iba asi 180 mikrog/kg akrylamidu, je to takmer presne dvojnásobok oproti rozpustnej káve, konkrétne 360 mikrog/kg. Avšak: takmer všetci spotrebitelia používajú na šálku kávy menej instantného prášku, ako by sa použilo na tú istú šálku kávových zŕn. Všetky praktické testy preto preukázali, že obsah akrylamidu v instantnej káve a filtrovanej káve na šálku je nakoniec rovnaký.
Menej antioxidantov a kofeínu
Prítomnosť antioxidantov, ako je spazmolytický chinín znižujúci hladinu cukru v krvi, je jedným z hlavných dôvodov odporúčania jeho miernej konzumácie z lekárskeho hľadiska. Mnoho z týchto skvelých antioxidačných vlastností sa však stratí procesom extrakcie a sušenia instantnej kávy. Pri spracovaní kávy výrazne klesá aj prírodne obsiahnutý horčík - obsah kofeínu je v rozpustnej káve aj tak nižší.
Dlhá cesta z kríka k suchému granulátu v pohári
Instantná káva je určite pár svetov od čerstvo uvarenej, dobrej kávy Demeter. Vynecháme láskavo oslavovaný, aj keď (alebo presne: našťastie) časovo náročný rituál mletia a varenia sami, bez ohľadu na spôsob voľby. Nakopnutie, pretože náš mozog zažíva čuchové vstrebávanie čerstvo zomletej vône kávy, sa pri instantnej káve nevyskytuje - bez ohľadu na to, aká je vysoká. Už v tomto vidíme súvislosť medzi inštinktívnym uprednostňovaním produktov, ktoré sú čo najviac nespracované na rozdiel od „pohodlného jedla“ bez ohľadu na všetky energetické (a preto sa často vnímajú ako ezoterické) hľadiská.
Instantná káva obľúbenejšia ako filtrovaná po celom svete
Napriek tomu je úspešný príbeh instantnej kávy na celom svete neprerušený. Aj keď sa nepresadí v celkovom počte horúcich nápojov konzumovaných v Nemecku alebo v Spojených štátoch, pravdepodobne v dôsledku neustále sa rozširujúceho fenoménu coffee-to-go a dnes všadeprítomných kávových kapsúl a podložiek, v mnohých častiach sveta je to rozhodne odlišné. Od prelomu tisícročí sa predaj instantnej kávy na celom svete strojnásobil, čo určila medzinárodná spoločnosť pre prieskum trhu Euromonitor. Na celom svete sa v posledných rokoch ročne spotrebuje 31 miliárd dolárov instantnej kávy - a ich počet stúpa. Podľa Euromonitoru sa ročná spotreba do roku 2018 odhaduje na 35 miliárd dolárov. To znamená, že rýchly spôsob konzumácie kofeínu by tvoril 34 percent z celkovej globálnej spotreby kávy.
Etnológovia vidia trend smerujúci k instantnej káve, ktorý však priamo súvisí s otázkou, či krajina má už existujúcu kávovú kultúru. Čím viac pitia kávy je zakotvené v kulinárskej tradícii krajiny, tým menej kávy sa tam predáva. Zdá sa, akoby bol granulát v mnohých prípadoch niečo ako úvod do vychutnávania kávy - vlastne paradoxné, pretože táto forma vysokého spracovania nepredstavuje plný arómový zážitok, ktorý ponúka dobre pražená káva.
To však vysvetľuje, prečo sú India a Čína obrovskými trhmi, na ktorých spotreba rozpustnej kávy rastie závratnou rýchlosťou ... a treba dodať, že najmä južná India pestuje neporovnateľne chutnú kávu Kaapi, ktorá fascinuje takýmito procesmi zušľachťovania. Monsum kávu pozná a vyvinula špeciálne formy prípravy ... ale o tom viac v inom článku. V Indii je pravdepodobnejšie, že tendencia k instantnej káve pôjde ruka v ruke s prijatím západných „pokrokových funkcií“.
Austrália je však svetovým lídrom v spotrebe rozpustnej kávy. Viac ako 75% predanej kávy na Novom Zélande je z rýchlej odrody - to je najväčší nameraný podiel na trhu na svete. Vo východnej Európe je tento podiel stále okolo 50%, v západnej Európe iba 25% - čo je možno spôsobené aj krajinami ako Taliansko alebo Rakúsko, kde kávová tradícia jednoducho prechádza do každodenného života.
Iba Američania nenávidia instantnú kávu
Ako ukazujú prieskumy, v USA existuje skutočná averzia voči instantnej káve. To je v skutočnosti škoda - pretože na druhej strane neexistuje iná krajina, kde by bol taký živý dopyt po rýchlo dostupnej káve, ktorá by sa dala porciovať do pohárov. Výsledok: stroje na výrobu kávových kapsúl v USA zažívajú boom - a produkujú dostatok odpadových kapsúl, aby ich mohli použiť na desaťkrát krúženie po našej planéte. Aspoň týmto dopadom na životné prostredie by sa dalo vyhnúť nepochybne o niečo menej aromatickou instantnou kávou.
Ani Starbucks, takmer svätyňa v USA, nedokázal prelomiť americký anti-okamžitý front. V roku 2009 spoločnosť uviedla na trh svoju vlastnú instantnú kávu „Via“, ktorá sa odvtedy veľmi úspešne predáva v 26 krajinách sveta - a nemilosrdne prepadla v USA. Nestlé chytá zuby aj nad jazierkom. Predaj Nescafé tam roky stagnoval.
Instantná káva nemusí byť lacným produktom - ale často je
Aby ste si boli istí, že vaša instantná káva spĺňa aj etické štandardy, je najlepšie venovať pozornosť trom charakteristikám: Mala by sa pestovať ekologicky, vyrábať pomocou metód spravodlivej výroby (to znamená „FairTrade“ alebo iné pečate spravodlivého obchodu) a čo najšetrnejšie k pôde a vtákom. byť zasadený.
Najmä posledné uvedené kritérium nie je vždy zreteľne zrejmé. Pri tienistom pestovaní, ktoré je priateľské k vtákom, zmiešaná výsadba neochudobňuje pôdu, biodiverzitu neohrozujú monokultúry, pôda dostáva dostatočnú ochranu pred vysychaním a medzi kávovníkmi sa pestuje výber rastlín vhodných pre vtáky. Každý vhodne angažovaný pestovateľ kávy aspoň vysvetlí túto formu pestovania kávy na svojej domovskej stránke.
Káva pestovaná v tieni bez pesticídov a hnojív: vtáčí raj a záruka kvality
Ak sú tieto kritériá splnené, môžete si byť istí, že sa na výrobu instantnej kávy nepoužívali žiadne chemikálie na dlhšiu trvanlivosť a pesticídy a že poľnohospodári, zberači a spracovatelia pracujú za spravodlivých podmienok za spravodlivú mzdu.