Inteligentná strava chráni srdce v NZZ am Sonntag

Nasýtené mastné kyseliny sú nezdravé, ale nenasýtené mastné kyseliny sú zdravé - však? Všetko závisí od správnej zmesi.

Olivový olej, ryby, zelenina a malé množstvo soli: Ľuďom sa najlepšie podáva stredomorské jedlo. Foto kredit: Getty Images

Existuje veľa ľudí, ktorí prisahajú na kokosový olej. 82 percent mastných kyselín v kokosovom oleji je nasýtených. Podobné je to s palmovým olejom. Potraviny pre zvieratá tiež väčšinou obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Zvyšujú hladinu zlého cholesterolu v LDL. Podľa Franka Sacksa, profesora na Harvarde T.H. Chan School of Public Health v Bostone, hlavná príčina arteriosklerotického plaku v cievach a kardiovaskulárnych chorôb.

Nasýtené mastné kyseliny sú nezdravé, ale nenasýtené mastné kyseliny sú zdravé - však? Všetko závisí od správnej zmesi.

Olivový olej, ryby, zelenina a malé množstvo soli: Ľuďom sa najlepšie podáva stredomorské jedlo. Foto kredit: Getty Images

Nenasýtené mastné kyseliny - napríklad v olivovom oleji, slnečnicovom oleji, arašidovom oleji, orechoch alebo rybách - znižujú hladinu LDL. «Tuk v strave nie je problémom sám o sebe. Jeho zloženie mastných kyselín však môže byť zdraviu škodlivé, “hovorí špecialista na metabolizmus tukov Arnold von Eckardstein z Fakultnej nemocnice v Zürichu. Kardiológovia sú preto znepokojení zvýšeným dopytom po kokosovom oleji a podobne.

Čo je to teraz? American Heart Association (AHA) má všetko spoločné s výrazom „nasýtené alebo nenasýtené mastné kyseliny?“ dostupné štúdie. Výsledok, publikovaný ako recenzia v «Circulation» (online), by mal presvedčiť aj tých posledných pochybujúcich.

„Ukazuje sa, že pre zdravie srdca nie je dôležité iba to, že ľudia konzumujú spolu s jedlom menej nasýtených mastných kyselín. Veľmi dôležité je to, čo ho nahrádza, “hovorí internista Hans-Jürg Beer z Kantonspital Baden (AG) a vedúci oddelenia kardiovaskulárneho výskumu v molekulárnej kardiológii na univerzite v Zürichu.

Štyri randomizované kontrolované štúdie od 60. do 80. rokov, ktoré nahradili nasýtené mastné kyseliny polynenasýtenými mastnými kyselinami (omega-3 a omega-6 mastné kyseliny) v strave, zistili takmer o 30 percent nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb. Hodnoty LDL a triglyceridov klesajú. Triglyceridy sú tiež biomarkerom rizika kardiovaskulárnych chorôb.

O toľko stúpa riziko kardiovaskulárnych chorôb, keď sú nasýtené mastné kyseliny nahradené cukrom, bielou múkou a transmastnými kyselinami.

Perspektívne pozorovacie štúdie tiež ukázali, že ľudia, ktorí sa vyhýbajú nasýteným tukom v prospech polynenasýtených tukov, majú výrazne nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb. Strava s mononenasýtenými mastnými kyselinami, ako sú napríklad tie, ktoré obsahuje olivový olej, znižuje riziko ochorenia o 15 percent. Ak je naopak potravina bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, riziko sa zníži až o 25 percent.

Mali by ste teda jesť viac morských rýb? Dvaja lekári poukazujú na nadmerný rybolov morí. Namiesto toho, aby ste konzumovali viac rýb, musíte pokryť dopyt napríklad olejmi a orechmi.

Nahradenie nasýtených mastných kyselín v potravinách cukrom a rafinovanými sacharidmi - napríklad výrobkami z bielej múky - zvyšuje vaše riziko srdcovo-cievnych chorôb o 1 percento. Ak sú nasýtené mastné kyseliny tiež nahradené nezdravými transmastnými kyselinami, táto hodnota stúpa na 5 percent. „Na druhej strane, sacharidy z celozrnných výrobkov sú dobré. Znižujú riziko o 9 percent, “hovorí Beer.

Dôsledné zmeny stravovania znižujú kardiovaskulárne riziko-
Choroby podobné ako statíny.

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako je zelenina, veľa druhov ovocia a strukoviny, sú podľa Eckardsteina tiež veľmi zdravé. AHA odporúča prechod z nasýtených na mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny ako súčasť takzvanej pomlčkovej diéty, skratky pre diétny prístup k zastaveniu vysokého tlaku alebo stredomorskej stravy.

Dôležitými zložkami oboch variantov stravovania sú nenasýtené rastlinné oleje, orechy, ovocie, zelenina, avokádo, nízkotučné mliečne výrobky, obilniny, ryby, kuracie mäso. Červené mäso, soľ a cukor by sa naopak mali konzumovať s mierou. „Severská strava je tiež dobrá,“ hovorí Eckardstein. Zahŕňa veľa bobúľ, koreňovú zeleninu, celozrnné výrobky vrátane raže, plus losos a repkový olej.

Dôsledná zmena stravovania znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb rovnako významne ako statíny. Lieky dosahujú približne 30-percentné zníženie rizika inhibíciou produkcie cholesterolu v bunkách tela. Pečeň potom absorbuje viac cholesterolu z potravy z krvi. LDL klesá.

Takže tí, ktorých sa to týka, už nepotrebujú statíny, ak jedia správne? „Diéta je základ, bez ohľadu na lieky. Ale ani inteligentná strava nemôže nahradiť statíny, “hovorí Beer. Ak je koncentrácia LDL cholesterolu geneticky príliš vysoká alebo ak niekto dostal infarkt, bez statínov to nepôjde. V každom prípade sa veľa dá preventívne dosiahnuť správnou stravou.