Interview s Fräulein Immersatt Takto funguje výživa bez cukru pre deti

Nadmerná konzumácia cukru spôsobuje, že čoraz viac detí trpí vysokým krvným tlakom a obezitou. Najvyšší čas konať. FIT FOR FUN hovoril so zakladateľmi spoločnosti „Fräulein Immersatt“ o strave bez cukru pre deti a pre deti.

Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac

Sladkosť s návykovým potenciálom: Sladké jedlá majú pre deti magickú príťažlivosť. A to je nebezpečné.

Podľa posledných prieskumov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa ukázalo, že každé tretie dieťa v Nemecku má nadváhu. Naše deti jednoducho konzumujú príliš veľa sladkostí, mastných pochutín a sladených nápojov.

Dráma: Deti už veľmi často trpia vysokým krvným tlakom, príliš vysokou hladinou cukru v krvi, nadmerným hromadením tuku, najmä v brušnej oblasti, a vysokými hodnotami cholesterolu v dôsledku predávkovania.

Elisa Täufer a Loreen Eiffler, zakladateľky blogu „Fräulein Immersatt“ a autorky knihy „Bez cukru s deťmi“, sa zasadzujú o obhajovanie spôsobu života bez rafinovaného cukru a o vzdelávanie rodičov.

FIT FOR FUN hovoril s dvoma matkami o každodennom živote bez cukru, prekonávaní prekážok a o tom, prečo by každý mal uvažovať o živote bez priemyselného cukru.

FIT FOR FUN: Mali ste kľúčovú skúsenosť pre život bez cukru?

Slečna Immersattová: Absolútne. Vždy sme sa zameriavali na zdravý životný štýl, ale s tehotenstvom, narodením našich detí a následným doplnkovým stravovaním sa naša perspektíva zmenila. Kľúčová skúsenosť: Nákup v drogérii, ktorej dôverujeme. Pri hľadaní lahodných sušienok pre deti sme zistili, že na policiach sú iba sušienky s 25 gramami cukru. Tento okamih zostáva v našich spomienkach dodnes.

FIT FOR FUN: Aké závery ste z toho vyvodili?

Slečna Immersattová: Okamžite nám bolo jasné, že naše deti by nemali jesť tieto sušienky a iné sladké jedlá. Uvedomili sme si tiež, že sme samozrejme nielenže šokovaní stáli pred regálom, ale že problém bude mať aj mnoho ďalších rodičov. To bol počiatočný výstrel pre náš blog „Fräulein Immersatt“, ktorý naďalej napĺňame zdravými, lahodnými a predovšetkým receptami bez cukru.

VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Bol prechod bez cukru veľmi radikálny alebo skôr krok za krokom?

Slečna Immersattová: Nič nefunguje radikálne, pretože ľudia sú jednoducho stvorenia zvyku. My tiež. Na začiatku sme robili veľa výskumov o tom, ako môžeme krok za krokom integrovať stravu bez cukru do nášho každodenného života. Bol to vlastne postupný proces. Zmena našich zvykov zvyčajne trvá až šesť mesiacov. Až potom náš mozog začne preprogramovať určité procesy.

Teraz sme v bode, keď už absolútne nechutíme priemyselne vyrábané potraviny a je nám sladkosť nepríjemná. Odporúčame preto robiť všetko krok za krokom a cvičiť trpezlivosť.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: Ako veľký milovník koláčov by som mal ťažkosti s hľadaním vhodnej kaviarne bez cukru. Aké komplikované je pre vás stravovanie bez cukru?

Slečna Immersattová: Je pre nás rovnako dôležité, aby sme sa neangažovali v radikálnom stravovacom správaní. Nejeme 365 dní v roku bez cukru, ale necháme uzdu každú chvíľu trochu relaxovať. Doteraz sme to mali naozaj ľahké, pokiaľ ide o výber reštaurácií a kaviarní, a v ponuke sme vždy našli niečo bez cukru alebo takmer bez cukru. Napríklad si objednáme šalát bez dresingu a požiadame personál, aby nám priniesol olej, ocot, soľ a korenie.

Ako sme však už uviedli, nepovažujeme to za príliš radikálne, pretože sme pre svoje deti stále vzormi. Veríme, že príliš prísne predpisy môžu viesť k poruchám stravovania u detí. Verní heslu: To, čo vám nikdy v detstve nebolo umožnené, budete v budúcnosti konzumovať nekontrolovane. Aby ste tomu zabránili, sú tu aj hranolky s kečupom alebo limonáda.

VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Skvelý prístup! A ako reagujú vaše deti na konzumáciu cukru?

Slečna Immersattová: Skutočne úžasné je, že naše deti to nemajú až také nadšené. Môžu za to ich chuťové poháriky, ktoré túto priemyselne vyrábanú sladkosť ani nepoznajú, a preto im nechutí alebo dokonca nechýba.

To však neznamená, že nemajú ako chuť žiadnu sladkosť. Ale naopak. Napríklad naše pečené koláče vždy chutia sladko, ale neobsahujú žiadny rafinovaný cukor. Ako milovník torty by ste si prišli na svoje.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: Akú sladkosť používate, keď pečiete alebo varíte?

Slečna Immersattová: Skúmali sme dlho, kým sme si vytvorili názor na určité alternatívy cukru. Stručne povedané: zaobídeme sa bez cukru pre domácnosť - v niektorých kruhoch tiež označovaný ako „biely jed“. Nepoužívame ani žiadne chemické sladidlá, ani cukrové alkoholy, ako napríklad brezový cukor alebo sukralóza. Sú bez kalórií, a preto sú veľmi lákavé pre akýkoľvek recept na pečenie, ale nie sú prirodzené a pri pokusoch na zvieratách sa preukázalo ich toxické pôsobenie.

Takže sme dospeli k záveru, že vyššie uvedené nie sú rozhodne sladiacimi alternatívami pre naše recepty priateľské k deťom. Namiesto toho na sladenie používame: zrelé ovocie, ako sú banány, jablká, slivky, datle a hrozienka. Ale mrkva môže chutiť aj úžasne sladko. Možný je aj cukor z kokosových kvetov, sirup z agáve, ryžový sirup a med - tieto však používame s mierou.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: Čo je tvojich päť obľúbených jedál bez cukru, ktoré máš vždy doma?

Slečna Immersattová: Číslo jedna je ovocná dreň. V porovnaní s ovocným pretlakom, v ktorom je vždy pridaná nejaká priemyselná sladkosť, v ňom nie je žiadny ďalší cukor. Preto tip: pozorne si prečítajte štítky. Paradajkovú pastu nájdete aj doma - perfektná prísada do cestovinových omáčok bez cukru.

Keďže sme absolútnymi fanúšikmi kaší, mlieko a ovsené vločky sú súčasťou štandardného repertoáru. S korením ako škorica alebo s rôznymi druhmi ovocia prinášame kaši každý deň inú sofistikovanosť. V neposlednom rade je pečenie kakaa jednou z našich obľúbených ingrediencií. Takže sa nemusíme zaobísť bez čokoládovej chuti.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: A ktorých päť potravín typu „no go“ nikdy neskončí v nákupnom košíku?

Slečna Immersattová: Úprimne povedané, 80 percent supermarketových produktov by nemalo skončiť v nákupnom košíku, pretože všade na nás číhajú pasce na cukor. Počnúc hotovými omáčkami, čo sa týka cestovín, ktoré sú vďaka svojim zvýrazňovačom chuti a konzervantom veľmi neprirodzené. Vyhýbame sa tiež hotovým výrobkom, ako sú pizza, lasagne alebo currywurst z políc chladničky alebo mrazničky. Potom existujú ovocné jogurty alebo ovocné tvarohové odrody, ktoré obsahujú skôr ovocný koncentrát ako skutočné ovocie.

Lepšia kombinácia: prírodný jogurt s čerstvými bobuľami. Tiež chutí tisíckrát lepšie. Každému odporúčame mať pri výbere müsli tiež trénované oko. Napríklad ruky preč od chrumkavého müsli, pretože sa tu skrývajú tony cukru. Na druhej strane, chyťte základné cereálie alebo ovsené vločky a upečte si vlastnú granolu. Iné zakázané jedlá: limonády a nakladané ovocie a zelenina z konzervovaných výrobkov.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: Ak si varíte a pečiete doma, pravdepodobne sa cukru vyhnete celkom ľahko. Ako zvládate narodeniny, na ktoré sú pozvané vaše deti?

Slečna Immersattová: Na detských narodeninových oslavách, na ktoré sme pozvaní, tiež veľmi vedome varíme alebo pečieme, ale samozrejme ešte vôbec. Aj tu platí naše pravidlo: Nebuďte príliš radikálni.

Naše deti samozrejme počas večierku papajú vínnu gumu alebo si dajú kúsok koláča, ale dbáme na to, aby si nenaplnili bruško. Navyše nikdy nechceme pôsobiť opovážlivo, a tak hostiteľom nikdy neukladáme nijaké pravidlá. Najdôležitejšie motto medzi matkami a otcami: Ži a nechaj žiť.

VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Ako to chodí v materskej škole: Dajte im vopred vedieť, že vaše deti jedia do veľkej miery bez cukru?

Slečna Immersattová: Je vhodné vopred sa porozprávať s pedagógmi, aby ste zistili, kto dodáva do jaslí alebo či je jedlo v jasliach vôbec čerstvé. Kvalita obeda bohužiaľ závisí od rozpočtu materskej školy - a ten zase závisí od spolkovej krajiny a obcí.

Niektoré majú rozpočet iba dve až tri eurá na dieťa. Výsledný vyvažovací akt: na jednej strane túžba po zisku a na druhej strane vyčarovanie zdravého jedla pre najmenších. Herkulovská úloha!

Mnoho centier dennej starostlivosti podáva aj občerstvenie vo forme ovocia alebo sendvičov - aj to naše. To je skvelé. Samozrejme, občas sa podvádza narodeninový koláč alebo sušienky - naše deti ich určite môžu vyskúšať, pretože by sa nemali cítiť vynechané. Pedagógovia sa navyše riadia našimi želaniami a sledujú konzumáciu sladkostí našich detí.

VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Vyrastali vaše deti od začiatku bez cukru?

Slečna Immersattová: Súhlasím. Naše deti konzumovali veľmi, veľmi málo cukru od doplnkovej stravy a nevedia inak. Preto nemajú chuť na priemyselnú sladkosť.

Staršie deti, ktoré sa majú odnaučiť od priemyselnej sladkosti, to majú určite o niečo ťažšie. Ale to v žiadnom prípade nie je nemožné. Aby ich téma bez cukru lákala, má zmysel s nimi variť a piecť. Zahrňte ich a nechajte ich chutiť veľa jedál. Aká sladká je mrkva, keď ju dlhšie žujete? Chutia aj paradajky sladko? Aj v dospelosti je stále vzrušujúce, aká intenzívna môže byť chuť.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: Ktoré cukrovinky bez cukru milujú vaše deti najviac?

Slečna Immersattová: Či už na narodeniny, alebo ako zvýraznenie medzi tým - čokoládová torta je jednou z najobľúbenejších pochúťok našich detí. Super šťavnatý, úžasne nadýchaný a bez cukru - to je najlepšia kombinácia. Najskôr sme tortu vždy ohlasovali ako veľkú a s bubnom ako bez cukru, ale potom sa na nás stále pozerali takmer sklamané detské tváre. Ako už bolo spomenuté, ľudia sú tvormi zvyku.

Preto v dnešnej dobe ani nehovoríme, čo v ňom je - bez ohľadu na to, kto a na akú príležitosť si so sebou prinesie tortu. Aké sú podľa vás reakcie? Máte pravdu, koláč je uprataný za chvíľu, takže by sme museli hneď upiecť ďalšie zásoby. Najväčšie uznanie je absolútnym úžasom a chválou, ktorá nasledovala, keď náhodne spomenieme, že v nej nie je žiadny cukor pre domácnosť.

Recept na čokoládovú narodeninovú tortu

prísady

Maslo na formu
280 g datlí (bez kôstok)
100 g hrozienok
130 g špaldovej múky
1 čajová lyžička prášok do pečiva
7 lyžice kakaa na pečenie
180 g mäkkého masla
30 g kokosového oleja (mierne zahriaty)
4 vajcia (veľkosť M)
5 lyžice jablkovej dužiny
2 lyžičky cukru z kokosových kvetov

glazúra

50 g mäkkého masla
3 lyžice medu
3 lyžice mlieka
2 lyžice kakaa na pečenie

Rúru predhrejte (horný/dolný ohrev: 180 ° C). Formu na pružinové formy (26 cm ø) vymastite.
Na cesto Datle a hrozienka nakrájajte nadrobno, prípadne pomocou kuchynského robota. Múku, prášok do pečiva a kakao spolu zmiešame. Zmiešajte metličkou v mixéri alebo v kuchynskom robote mäkké maslo, kokosový olej, vajcia, jablkovú omáčku a cukor z kokosových kvetov v mixéri. Postupne vmiešavame múkovú zmes, datľu a hrozienka.
Cesto rozotrieme do vymastenej formy, vyhladíme a pečieme v horúcej rúre asi 30 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Na glazúru Medzitým všetky ingrediencie spojíme v hrnci, za stáleho miešania krátko privedieme k varu, odstavíme ich z ohňa, necháme mierne vychladnúť a potom nimi potrieme povrch koláča.

VHODNÉ PRE ZÁBAVU: Prečo by ste všetkým odporúčali, aby sa stravovali bez cukru?

Slečna Immersattová: Cukor v podstate potrebuje každé telo, ale nie v priemyselnej forme ako domáci cukor. Sacharidy sa v tele rozkladajú na glukózu (cukor), čo znamená, že naše telo vrátane mozgu, ktoré potrebuje 140 gramov glukózy denne, je dobre zásobené. „Výživa bez cukru“ pre nás preto znamená prirodzenú a vyváženú stravu bez priemyselného cukru.

Je vhodné prehodnotiť spotrebu cukru, pretože rafinovaný stolový cukor môže spôsobiť množstvo poškodení, napríklad podporu nadváhy, obezity, cukrovky, poškodenia zubov ovocnými šťavami alebo limonádami, zhoršenie vzhľadu pokožky a spomalenie metabolizmu. Existujú už štúdie, ktoré tvrdia, že priemyselný cukor zvyšuje hodnoty zápalu v tele, a preto spôsobuje rast rakovinových buniek, alebo tiež podporuje Alzheimerovu chorobu. Mohli by sme vymenovať viac vecí.

Preto záver: zdržať sa cukru je jednoducho zdravšia voľba a jednoznačne odporúčame každému, aby sa staral o seba a svoje zdravie.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: To znie veľmi pravdepodobne. Záverečná otázka: Aké tipy by ste mi dali, keby som chcel tento týždeň obrátiť život naruby na verziu bez cukru?

Slečna Immersattová: Tip číslo jeden - najlepšie je začať cez víkend. Potom máte trochu viac pokoja a pohody a cítite sa uvoľnene. Najlepšie je nevzdať sa všetkých svojich sladkých návykov naraz. Napríklad začnite s raňajkami: čo jete každé ráno? Ak obsahuje sladké jedlá, zvážte, ako ich najlepšie nahradiť alternatívami bez cukru.

Potom krok za krokom premýšľajte, ako môžete začleniť stravu bez cukru do svojho každodenného života, a spochybnite svoje návyky. Malo by to byť pre vás ľahké. Nemá zmysel každý deň vypracovávať najkomplikovanejšie recepty. Doprajete si každý deň popoludňajšiu kávu sušienky alebo čokoládu? Potom už len postupne znižujte množstvo a zvážte alternatívy, ako sú ovocie alebo tyčinky na základe datlí alebo orechov.

VHODNÉ NA ZÁBAVU: Počas zvykania si môžete všimnúť vedľajšie účinky?

Slečna Immersattová: Počas prvých dvoch týždňov sa môžu u vás vyskytnúť bolesti hlavy a intenzívne nutkanie na cukor. Vedci porovnávajú vedľajšie účinky s miernym vysadením lieku.

Potom určite pocítite zlepšenie: budete môcť lepšie spať, budete mať v každodennom živote menej vzostupov a poklesov, pretože hladina cukru v krvi zostáva konštantná. Cítite sa zdatnejší, bdelejší a produktívnejší. Ak ste predtým mali z času na čas problémy s črevom, bude ich podstatne menej. A kedy začínate svoj život bez cukru?

Milá Elisa, drahá Loreen, veľmi pekne ďakujem za informačný rozhovor.

Obe matky Elisa Täufer a Loreen Eiffler so svojou kuchárskou knihou „Bez cukru s deťmi“ ukazujú, že diéta bez cukru funguje bez problémov pre deti aj pre deti. Berú vašich čitateľov za ruky, vysvetľujú im zaujímavé fakty o cukre a jeho alternatívach, dávajú im tipy na nákupy a užitočné rady, ako môže každý žiť svoj život bez cukru.

A samozrejme vám povedia svojich 70 obľúbených receptov bez cukru, ktoré sa ľahko používajú a chutia deťom skvele - od nápadov na sladké raňajky, koláčov, muffinov a oblátok až po výdatné hlavné jedlá, až po rožky a občerstvenie.