Interview s trénerom v oblasti výživy Pantherom odhaľuje, prečo je veľa diét nezmyslom Augsburger Allgemeine
plus Odborník na výživu Harald Swatosch radí vrcholovým športovcom vo všetkom, čo súvisí s jedlom. Vysvetľuje, prečo má mnoho občanov nesprávne informácie o chudnutí.
Pán Swatosch, čo je rozhodujúce, ak chcem schudnúť?
Harald Swatosch: Rozhodujúca otázka je: Prečo chcem schudnúť? Prečo som nespokojný sám so sebou? Je to môj sebaobraz, nedostatok výkonu, moja postava, apatia, únava, alergie, neznášanlivosť alebo sociálny tlak? Ak je dôvod dostatočne silný, potom je cieľom nájsť formu výživy, ktorá bude opäť zábavná a bude v súlade s funkciou výživy, teda so správnym prísunom energie.
Mnoho ľudí pravdepodobne ani nevie, čo je potrebné na dosiahnutie takzvanej ideálnej hmotnosti z dlhodobého hľadiska?
Swatosch: To je pravda. Ak chcete zmenu, musíte si uvedomiť, za čo je cena určená. Problém často spočíva v tom, že ľudia chcú schudnúť, a po analýze sa ukáže: Mali by ste dostať toto a toto a toto pod kontrolu. Odpoveď je často: v sobotu sa bez torty nezaobídem. Alebo nemôžem večer vynechať svoje dva poháre vína. Ak sa bližšie pozrieme na svoje činy, všimneme si, že 80 percent je na autopilote. Náš mozog miluje rutinu, pretože si vyžaduje podstatne menšie úsilie. Ak zrazu chceme radikálne zmeniť správanie, na ktoré sme roky zvyknutí, je to pre nás ťažké. Je dôležité, aby sme postupovali krok za krokom cieľavedomým smerom k zmenám.
Len veľmi málo ľudí si však stravu spája s pozitívnymi myšlienkami?
Swatosch: Pre väčšinu je strava krátkodobým zásahom s radikálnym znížením väčšiny toho, čo nás robí šťastnými. A potom chceme mať výsledok, ktorý ideálne vydrží celý život. Ale: Intervencia skončila po niekoľkých týždňoch a my jeme opäť ako pred diétou. Samotný pojem diéta je u nás nepochopený. Diéta pochádza zo starogréckej diaity a znamená spôsob života alebo umenie žiť.
Problém je v tom, že naše telá majú rady veci ako cukor a tuk. A zrazu by sme ich mali vynechať?
Swatosch: Záhadnou vecou je, že tieto potraviny môžu v našom tele vyvolať metabolické choroby až po mnohých rokoch. Iba v týchto rokoch, ak sa pozrieme bližšie, zistíme, že určité vedľajšie účinky a nepohodlie sa postupne zväčšujú. Po znížení hmotnosti existujú štatistické údaje, ktoré potvrdzujú priemerný prírastok hmotnosti o jedno kilo ročne. Spočiatku to neznie ako veľa, ale sčíta sa to.
Čo je však teraz zdravé?
Swatosch: Problémom teraz je, že veda o výžive dáva štúdiu pred štúdiom pred nás. Pre každú skupinu potravín existujú pozitívne alebo negatívne štúdie. Nové štúdie často úplne odporujú starým štúdiám. Dôvodom týchto často protichodných prístupov je, že my ľudia nie sme všetci rovnakí. Prispôsobili sme sa individuálne vývojom, rôznymi výživovými možnosťami v rôznych klimatických pásmach a našim odlišným kultúrnym vývojom. Metabolické procesy sa medzi kontinentmi a skupinami obyvateľstva veľmi líšia. Zjednodušene: čo vyživuje, môže ochorieť druhého. Najjednoduchší variant kontroly stravovania pre jednotlivcov je: najskôr zjedzte, čo chcete. Môžete samozrejme postupovať podľa niekoľkých štandardov, napríklad znižovania cukru a alkoholu. Ale spýtaj sa sám seba, ako sa máš. Veda o výžive tento prístup nepozná, alebo iba čiastočne.
Ako sa mám cítiť?
Swatosch: Zo 100 ľudí, ktorí ku mne prídu, 90 tvrdí, že sú po jedle unavení, nesústredení, malátni alebo majú nafúknuté brucho. Tento stav by bol v poriadku päť minút. Mnohé sú však dve hodiny ploché. Bohužiaľ, len veľmi málo ľudí si kladie otázky: Možno môj obed nebol optimálny pre moje telo, hoci som sa stravoval zdravo podľa pravidiel výživy.
Takže ani veda o výžive nevie, čo je dobré a čo zlé pre ľudský organizmus?
Swatosch: Povedal by som to takto: ešte nevieme všetko a veda sa neustále mení. Neustále sa vyvíja a musí prehodnocovať niektoré veci novými poznatkami. Ľudia sú veľmi zložití a nemožno ich chápať ako počítač. Štúdie, návrhy štúdií a prenosy na širokú verejnosť nás často obmedzujú v oblasti výživy. Sme v polovici vývoja a ešte zďaleka nie sme hotoví. Ľudia majú z rôznych jedál iný pocit.
Pokyny týkajúce sa stravovania sú teda preceňované?
Swatosch: Reč je o: Ako dosiahnem, aby 90 miliónov Nemcov bolo zdravších? Potom vždy existuje vplyv podnikania a priemyslu. Nerozhoduje, čo je pre jednotlivca správne. Rozhoduje o tom, čo by bolo zdravšie alebo škodlivejšie pre 90 miliónov ľudí. Na zlepšenie celkového zdravia má zmysel jesť viac sacharidov. Pre približne osem miliónov ľudí s cukrovkou v Nemecku je tento prístup nesprávny.
Prečo vôbec máme nadváhu, keď je taká nezdravá?
Swatosch: Ak sa pozrieme iba na Európu, hlad bol všadeprítomný až do rokov po druhej svetovej vojne. Hlad bol oveľa bežnejší ako hojnosť pre masy. V stredoveku bol niekto s nadváhou považovaný za senzačne pekného a bohatého. Náš pohľad na svet, v ktorom chceme byť štíhli, nemá pre ľudí žiadny evolučný zmysel.
Naše telo uprednostňuje vytváranie tukových zásob .
Swatosch: Batéria v tele je tuková. Ľudia bojujú o prežitie už celé desaťročia a optimalizovali svoj metabolizmus tak, aby si krátkodobo uchovávali prebytok. Pretože vždy existovali fázy hladu, spaľovanie a ukladanie tuku boli perfektne trénované. Prečo by však malo telo, ktorého je vždy dostatok, stále spaľovať tuky? Spaľovanie tukov je niečo mimoriadne komplikované, k čomu je telo veľmi neradi. Ide to oveľa pomalšie ako spaľovanie sacharidov. Ak je teda niekto netrénovaný a hodinu cvičí pri najlepšej možnej srdcovej frekvencii, môže spáliť veľmi málo tuku. Telo to zabudlo. Konkurenčný športovec je na druhej strane nakoniec farmár, ktorý pred 500 rokmi celý deň pracoval v teréne. Profesionálnemu triatlonistovi sa podarí získať až 90 percent energie z metabolizmu tukov. To sa dá trénovať - športom.
A zároveň sa musíte zaobísť bez množstva vecí, ktoré vás potešia, ak chcete schudnúť natrvalo?
Swatosch: Vysoko zdravú stravu môže sotva ktokoľvek pretiahnuť na viac ako rok. Aj zo 100 profesionálnych športovcov to dokáže iba jeden. Tí, ktorí sa odchýlia od svojho plánu, to môžu urobiť. Každý si musí len uvedomiť dôsledky. Výživa nie sú len vedomosti, výživa je tiež intuícia. Intuitívne vieme, čo naše telo môže a čo nemôže tolerovať. Ak nevieš, vyskúšaj to. Choďte do reštaurácie a zjedzte tri porcie hranoliek s majonézou alebo 500 gramami špagiet a vypite liter sódy. Potom skontrolujte, či si chcete ísť zabehať potom alebo na pohovku. Nemôžem predvídať výsledok. Jeden znesie tučné alebo vysoko sacharidové jedlo, druhý nie.
A ako by to malo vyzerať z dlhodobého hľadiska?
Swatosch: Každý, kto niečo zmení, to musí urobiť z dlhodobého hľadiska. Napríklad rok jesť jedlo s nízkym obsahom cukru alebo s nízkym obsahom tuku. Otázkou je, ktorá konverzia je pre jednotlivca správna. Každý je individuálny. Jeden môže jesť tu v Nemecku, čo chce, bez toho, aby pribral, druhý nie. Jeden po jedle mastných jedál ochabne, druhý nie. Jeden môže brať veľa ovocia, druhý nie. To si musí každý zistiť sám. Dali sme si za cieľ túto cestu v našom profesionálnom odbore trochu skrátiť.
Osobe: Harald Swatosch, 45 rokov, je trénerom výživy pre Augsburg Panthers a mnoho ďalších špičkových športovcov. Žije v Augsburgu.