Intolerancia histamínu »Týmto potravinám by ste sa mali vyhýbať

Histamín sa nachádza v širokej škále potravín. Neznášanlivosť na proteín sa prejavuje gastrointestinálnymi ťažkosťami, bolesťami hlavy alebo začervenanou pokožkou. Zlepšenie príznakov je možné dosiahnuť iba vylúčením potravín bohatých na histamín.

Histamínová intolerancia je potravinová intolerancia, ktorá postihuje asi 1% populácie Rakúska, z toho 80% tvoria ženy. Pretože príznaky intolerancie histamínu majú vplyv na niekoľko orgánových systémov, a preto môžu byť veľmi odlišné, často sa nepoznajú alebo sa rozpoznajú až neskoro.

vyhýbať

Možnými príznakmi sú zvracanie, nevoľnosť a hnačky, ale aj bolesti hlavy podobné migréne a náhle začervenanie kože na celom tele (nával horúčavy). V zriedkavých prípadoch dôjde k poklesu krvného tlaku a závratom alebo dokonca šoku. Príznaky sa zvyčajne prejavia iba niekoľko minút až hodinu po konzumácii potravín, ktoré sú bohaté na histamín alebo ktoré uvoľňujú histamín.

Ľudia s intoleranciou histamínu už reagujú na malé množstvo histamínu, vo veľmi veľkom množstve - napríklad v prípade otravy rybami - spôsobuje príznaky u každého.

Dlhé skladovanie a dozrievanie zvyšuje obsah histamínu v potravinách

Histamín je bielkovina nachádzajúca sa v živočíšnych aj rastlinných potravinách. Používa sa však tiež špeciálne na dozrievanie alebo výrobu určitých potravín - ako sú údené klobásy, určité druhy syrov, kyslá kapusta a pivo.

So zvyšujúcim sa časom skladovania sa obsah histamínu opäť zvyšuje. Histamín sa produkuje aj v tele samotnom. Ako posolská látka sa podieľa na veľkom množstve funkcií tela. Prebytok histamínu sa zvyčajne v tele opäť rozkladá pomocou enzýmu DAO.

Trpím histamínovou intoleranciou?

Nie vždy je možné jednoznačne diagnostikovať intoleranciu histamínu. Ak príznaky naznačujú neznášanlivosť, odoberie sa krv a v laboratóriu sa analyzuje histamín a enzým degradujúci histamín DAO.

Podľa výsledku môže byť histamínová intolerancia pravdepodobná alebo skôr vylúčená. V zásade je potrebné poznamenať, že limitnú hodnotu je ťažké definovať, pretože ľudia s intoleranciou histamínu reagujú na rôzne hladiny histamínu.

Bezpečnou metódou na jasné stanovenie intolerancie histamínu je takzvaná eliminačná diéta. Všetky potraviny bohaté na histamín a uvoľňujúce histamín sa niekoľko týždňov vyhýbajú. Príznaky sa zvyčajne zlepšia po krátkej dobe. Diagnózu je možné overiť zámerným konzumovaním potravín s vysokým obsahom histamínu.

Príčiny zvýšenej histamínovej záťaže v tele

  • Porucha rozkladu histamínu v tele prostredníctvom inhibície enzýmu DAO
  • Požitie potravín obsahujúcich histamín
  • Spotreba iných potravín, ktoré bránia odbúravaniu histamínu (napr. Banány, ananásy, papája, kešu orechy, vlašské orechy alebo kakao/čokoláda)
  • Spotreba potravín, ktoré uvoľňujú a aktivujú uložený histamín v tele (napr. Jahody, citrusové plody, paradajky, morské plody, alkohol alebo glutamát)

Ktoré potraviny môžu viesť k reakciám na intoleranciu histamínu?

  • Mäso: Uzdravené, marinované, údené alebo silno nakrájané mäso, vnútornosti, surová šunka.
  • Ryby: Tuniak, makrela, sleď, sardinky, sardely
  • Mäkkýše a kôrovce: Mušle, kraby, kraby, krevety
  • Mlieko a mliečne výrobky: Tvrdý syr, polotvrdý syr, mäkký syr, tavený syr, plesňový syr, ementál, parmezán, fondue, stará gouda (najvyšší obsah biogénnych amínov sa nachádza v oblasti kože)
  • Zelenina: Kyslá kapusta, špenát, paradajky (vrátane paradajkovej pasty a kečupu), baklažán, avokádo, olivy, sója, klíčky a klíčky, šošovica, fazuľa, sója, tofu, nakladaná zelenina, hríby, morels, huby
  • Ovocie: Prezreté ovocie, jahody, maliny, pomaranče, citrusové plody, banán, ananás, kivi, hrušky, konzervované ovocie
  • Orechy: Vlašské orechy, kešu orechy, arašidy
  • Nápoje: Čierny a zelený čaj, čaj zo žihľavy, paradajková šťava, ovocné šťavy z citrusových plodov, energetické nápoje, sójové mlieko, červené víno, biele víno, sekt a pšeničné pivo
  • Cukrovinky: Kakao, hnedá a tmavá čokoláda, marcipán, nugát, džem, arašidový krém
  • Ostatné: Zosilňovače chutí, sójová omáčka, pikantné korenie, droždie, konzervy, hotové a polotovary, víno a balsamico

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Astrid Leitner
Redakčné úpravy:
Nicole Kolisch

Aktualizované dňa: 19. 1. 2017 | 12:03

Viac článkov na túto tému

Neznášajte histamín?

Príznaky intolerancie histamínu môžu byť rôzne. Prvými príznakmi môžu byť tráviace ťažkosti, migrény alebo vyrážky na koži.

Čo je to histamínová intolerancia?

Intolerancia histamínu môže spôsobiť rôzne príznaky, najčastejšie je postihnutý gastrointestinálny trakt.

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.