Intolerancia laktózy Na týchto potravinách si môžete pochutnať
Zoznam vhodných a nevhodných potravín
Intolerancia laktózy: Toto sú jedlá, ktoré si môžete vychutnať
9. januára 2020, 12:27 | t-online.de, pílka
Ani tí, ktorí neznášajú mliečny cukor, sa nemusia zaobísť úplne bez mliečnych výrobkov (zdroj: minoandriani/Thinkstock od Getty-Images)
V Nemecku trpí intoleranciou mliečneho cukru asi 14 miliónov ľudí, takzvanou intoleranciou laktózy. Niet divu, že predaj špeciálnych výrobkov bez laktózy zažíva boom. Ale bez ktorých potravín sa ľudia, ktorých sa to týka, musia skutočne zaobísť a na čom si ešte môžu pochutnať?
Čo je to intolerancia laktózy?
Ľuďom s intoleranciou laktózy chýba enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor z mliečnych výrobkov na stráviteľné zložky. Ak sa tak nestane, laktóza sa dostane do hrubého čreva v nezmenenej podobe a baktériami sa štiepi na kyselinu octovú a mliečnu, ako aj na oxid uhličitý. Výsledkom sú silné bolesti brucha, hnačky a plynatosť. Aby sa tomu zabránilo, mnoho postihnutých sa uchýli k špeciálnym produktom bez laktózy. Sortiment sa pohybuje od klobásy a syra až po chlieb a sušienky.
Kyslé prírodné jogurty sú zvyčajne dobre znášané
Mnoho mliečnych výrobkov obsahuje iba malé množstvo laktózy. Patria sem tvrdé a polotvrdé syry, ako sú Gouda, Edam a Parmezán. Gorgonzola, Feta a Camembert sú tiež takmer bez laktózy. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sú kyslé mliečne výrobky ako jogurt alebo kefír, ktoré neboli tepelne ošetrené, často dobre znášané. Často obsahujú odkaz „so živými jogurtovými kultúrami“. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú v ňom obsiahnuté, vo veľkej miere rozkladajú laktózu v potravinách.
Pri ovocných jogurtoch sa však odporúča opatrnosť. Spravidla sa zohrievajú na vysokú teplotu, takže zvyšné baktérie už nie sú dostatočne účinné. Podľa spotrebiteľského centra v Hamburgu sa najlepšie znášajú kyslé prírodné jogurty.
Často nie je potrebné žiadne špeciálne maslo
Maslo obsahuje asi 0,6 gramu laktózy na 100 gramov. Pretože sa konzumuje iba v malom množstve, zvyčajne nespôsobuje žiadne príznaky. Podľa spotrebiteľského centra v Hamburgu to isté platí pre príchute a látky zvyšujúce chuť. Často obsahujú laktózu, ale v mnohých výrobkoch sú prítomné len v tak malom množstve, že majú takmer akýkoľvek význam.
Iná situácia je však v prípade srvátky alebo sušeného mlieka. Rovnako ako príchute sa používajú hlavne do hotových jedál, často vo veľkých množstvách. Platí nasledujúce: čím vyššie je zoznam zložiek srvátka, mliečny cukor alebo sušené mlieko, tým väčšie je riziko nepohodlia po konzumácii.
Konzumácia šunky a salámy je zvyčajne bezpečná
Výrobky ako saláma, šunka, džem a chlieb zvyčajne neobsahujú laktózu. Postihnutí by tiež nemali byť zmätení informáciami o alergiách. Ak produkt hovorí, že „môže obsahovať stopy mlieka“, je to podľa spotrebiteľského centra v Hamburgu istý znak toho, že príslušné množstvá sú extrémne malé a neškodné.
Na týchto výrobkoch si môžete pochutnať, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy:
| Mliečne výrobky | Mlieko alebo mliečne výrobky bez laktózy, ako napríklad ryžové mlieko, ryžový nápoj, ryžový krém, mandľové mlieko, výrobky zo sójového mlieka, ovsené mlieko, kokosové mlieko, tvrdý a polotvrdý syr, maslo, vyčerené maslo, rastlinný margarín bez obsahu mlieka |
| Pekárenské výrobky | Chlieb a pečivo bez mlieka alebo sušeného mlieka |
| Nátierky a Mus | Vegánske nátierky, med, džemy, mandľové maslo, slivková omáčka, jablková omáčka, sezamové a orechové maslo |
| nápoje | Čerstvé ovocné džúsy, minerálna voda, bylinkový čaj (bez arómy), káva |
| mäso a ryby | Klobása bez laktózy, studená pečienka, pečené hovädzie mäso, hovädzie mäso z konzervy, ryby, morské plody |
| Ďalšie výrobky | Tofu, ovocie a zelenina čerstvé alebo mrazené, orechy, strukoviny, obilniny, obilné vločky, prírodné rastlinné oleje, ryža, kukurica, proso, quinoa, amarant, pohánka, zemiaky, rezance, byliny, korenie, vajcia, spojivá, ako je napríklad kobylka, guarová guma, kukurica a zemiakový škrob |
Nasledujúce produkty nie sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy:
| Mliečne výrobky | Mlieko, sušené mlieko, smotana, syr, suché mlieko, kakao na pitie, kondenzované mlieko, smotana, tvarohové mlieko, jogurt, srvátka, tvaroh, tvaroh, tavený syr, syrové prípravky |
| Pekárenské výrobky | Chlieb a koláčové zmesi, mliečne rožky, oblátky, koláče a mrazené koláče, sušienky, chrumkavé pečivo, krekry, strúhanka, pečivo, druhy chleba a pečiva, ktoré sa pečú s mliekom, sušeným mliekom, cmarom alebo inými mliečnymi výrobkami. |
| Hotové jedlá | Pizza, rybie konzervy, konzervovaná zelenina, mrazené hotové jedlá, mrazené prípravky, rýchle občerstvenie |
| cukrovinky | Zmrzlina, čokoláda, krémové a karamelové cukríky, sladké tyčinky, pralinky, jemné sladké drievko, hotové dezerty |
| Klobásy | Klobásy, pečeňová klobása, konzervované klobásy |
| Instantné výrobky | Polievky, omáčky, zemiaková kaša, knedľový prášok, karbanátky, krokety |
| Hotové omáčky | Omáčky na grilovanie, šalátové omáčky alebo dressingy, majonéza, pesto, kečup a horčica |
| Ďalšie výrobky | Müsliho zmesi, margarín, nátierky, sladiace tablety, nátierky, zahusťovadlá, spojivá, potravinové doplnky, krémové likéry, zmesi a príchute korenia, posypané korenie |
Tolerančný limit je individuálne odlišný
Určenie intolerancie laktózy nie je často ľahké. Pretože problémy so žalúdkom nie vždy naznačujú neznášanlivosť. Niekedy je to vyvolané ochorením čriev a je to len dočasné. Postihnutým by preto mala vždy diagnostikovať intoleranciu laktózy odborník. Okrem toho by mali individuálne skontrolovať, v akom množstve môžu jesť bežné jedlá. Pretože každý má osobnú hranicu tolerancie.
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa to dá najlepšie určiť nasledovne: Vyhýbajte sa dva týždne potravinám obsahujúcim laktózu. Akonáhle žalúdočné ťažkosti ustúpia, mlieko a mliečne výrobky sa postupne vracajú do jedálnička. DGE odporúča rozdeliť ho na niekoľko porcií denne a konzumovať ho s jedlom, aby si na laktózu znova pomaly zvykla.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.