Intolerancia lepku Keď vám je z diéty zle

Keď vám z jedla robí zle

Na obaloch potravín často objavujeme údaje, ako napríklad „bezlepkový„,“bezlepkový„alebo podobne. Ale veľa ľudí ťažko vie, o čo ide, ak nemáte vo svojej rodine alebo medzi priateľmi niekoho, kto trpí citlivosťou na lepok, intoleranciou na lepok, alergiou na pšenicu alebo celiakiou. Aj keď nie sme zdravotnícki pracovníci, týmto článkom sa chceme pokúsiť pomôcť poukázať na tento problém intolerancie a celiakie a poskytnúť informácie o bezlepkových potravinách a bezlepkovej diéte. Toto samozrejme nenahrádza lekársku pomoc a nie je to ani úplná informácia.

Čo je to lepok?

Lepok nie je sám o sebe zlý, pretože sa vyskytuje v prírodných produktoch, konkrétne v niektorých druhoch obilia. Wikipedia o tom píše:

„Lepok [gluˈteːn][1] (z latinčiny glüten[2] „Lepidlo“), lepidlo alebo lepok, je súhrnný pojem pre zmes bielkovín, ktorá sa vyskytuje v semenách niektorých druhov obilia. “

Ak zmiešate obilnú múku s vodou, vytvorí lepok, ktorý slúži ako lepidlo, súdržné cesto. Lepidlo vyrobené z obilia sa nazýva Glutinózny proteín. To sa počas pečenia zrazí a zaručí, že si pečivo zachová svoj tvar.

diéty

Náš vynikajúci chlieb

Vysoký podiel lepku možno nájsť v obilninách:

  • pšenica
  • raž
  • Špalda
  • Kamut
  • Emmer
  • Tvrdá pšenica
  • Einkorn.

Druhy obilia obsahujú nižší podiel lepku:

  • ovos
  • jačmeň

Bez lepku sú to však tieto obilniny:

  • proso
  • Kukurica
  • ryža
  • amarant
  • Teff
  • Pohánka

Citlivosť na glutén a celiakia

Asi jedno percento populácie trpí neznášanlivosťou lepku a má predispozíciu k citlivosti na lepok. Postihnutí nie vždy vedia o tejto intolerancii, pri ktorej môže mať lepok negatívny vplyv na ľudský organizmus. Citlivosť na glutén môže vyvolať príznaky ako hnačka, zápal žalúdočnej sliznice, zápal žalúdka, plynatosť, migrény, únava a celý rad ďalších závažných zdravotných problémov (väčšinou v súvislosti s vracaním a rôznymi ťažkosťami s črevom). Ak existuje podozrenie na túto chorobu, je vhodné stanoviť diagnózu

  • Alergia na pšenicu
  • Citlivosť na lepok
  • Celiakia

je potrebné vykonať tak, aby bolo možné dosiahnuť úľavu pomocou liekov a/alebo bezlepkovej diéty.

Bezlepková diéta a bezlepkové potraviny

Pre postihnutých a ich príbuzných predstavuje intolerancia lepku alebo alergia na pšenicu alebo celiakiu veľmi drastické obmedzenie v živote, pretože iba zopár alternatívnych receptov zďaleka nestačí. Koniec koncov, musíte jesť, ale nie je ľahké vidieť cez zložky jedla.

Aj keď reguluje Codex Alimentarius, čo možno označiť za bezlepkové, ale v každodennom živote nie je ľahké nájsť vhodné potraviny bez lepku, aby postihnutí najskôr museli zisťovať, čo sa dá bezpečne konzumovať pri každom nákupe a pri každom jedle. Nákupom je teda spustenie rukavice, alebo inak môžete z. B. nakupujte bez lepku na adrese querfood.de.

Ďalšou komplikáciou je, že v potravinárskom priemysle používajú výrobné závody často na výrobu potravín rovnaké stroje, takže týmto spôsobom môže dochádzať ku kontaminácii výrobkov obsahujúcich lepok na bezlepkové potraviny. Je to teda podobné ako s výrobkami, ktoré sú napríklad bez orechov, ale v zozname obsahu sa píše niečo ako „môže obsahovať stopy arašidov„.

Hotové výrobky - buďte opatrní s citlivosťou a neznášanlivosťou lepku

Dnešný potravinársky priemysel čoraz viac sťažuje obchádzanie problémových potravín s alergiami a citlivosťou na lepok. Na zvládnutie intolerancie na lepok v bezlepkovej diéte nestačí pozrieť sa napríklad na zoznam prísad na chlieb, rožky a pečivo. Veľa výrobkov z potravinárskeho priemyslu obsahuje skrytý lepok.

Týka sa to napríklad mnohých zemiakových výrobkov, sušených orechov a ovocia, omáčkových výrobkov, rybích pokrmov, zmrzlín, pudingov, ovocných jogurtov atď. Túto stránku by sme vám preto chceli odporučiť ako užitočnú stránku. Pre rodiny, ktoré čelia zodpovedajúcim problémom, musia byť prísady do všetkých jedál vyberané s najväčšou opatrnosťou a v rámci bezlepkovej diéty sa musí neustále pokračovať s vhodnou stravou.

Na zmiešanie bezlepkových a bezlepkových potravín v domácnosti je vhodné nádoby skladovať a označovať osobitne. Je tiež potrebné mať na pamäti, že drobky v rúre alebo hriankovači môžu stresovať ľudí s citlivosťou na lepok alebo celiakiou.

Veľkú opatrnosť je potrebné venovať nielen doma, ale aj pri stravovaní, ak netolerujete lepok, aby sa dalo zabrániť zaťaženiu tela. Našťastie sa zvyšuje počet bezlepkových potravín, takže celková situácia je postupne lepšia ako v 90. rokoch. Napriek tomu zostáva ťažké, keď sa musíte dôsledne držať bezlepkovej diéty.