Intolerancia lepku Tipy a recepty na bezlepkovú diétu Kitchengirls

Niektorí ľudia musia jesť bez lepku - iní to chcú, pretože to považujú za zdravší spôsob života. Je to však pravda a aké chutné recepty sú na raňajky, obed, večeru alebo len tak medzi tým?

intolerancia

Rovnako ako pri všetkých otázkach výživy, názory na lepok sa líšia. Lepok je bielkovina, ktorá je obsiahnutá v obilnej múke. Dodáva cestu jeho pružnosť a stabilitu. Presne povedané, samotný lepok pozostáva z dvoch rôznych proteínov, ktoré sa nazývajú prolamíny a gluteníny. Iba pri kontakte obilnej múky s vodou sa tieto bielkoviny spoja a zabezpečia kontroverzný účinok lepku. Dlho bolo nemysliteľné vyrábať bezlepkové pečivo ako chlieb, rožky, croissanty alebo koláče. Ale medzitým sa veda stretla s problémom celiakie - intolerancie lepku - a tak čoraz viac ľudí začalo variť a piecť bezlepkové.

Celiakia: Neznášanlivosť lepku je veľmi rozšírená

Podľa odhadov je asi 60 000 ľudí v Nemecku postihnutých celiakiou a je si tiež vedomých svojej neznášanlivosti. Pravdepodobne však bude počet neohlásených prípadov podstatne vyšší, podľa čoho môže byť až 400 000 ľudí intolerantných na lepok bez toho, aby o tom vedeli. Odborníci tiež majú podozrenie, že podstatne viac ľudí netoleruje, ale určite sú citlivejší na lepok. Celiakia môže tiež vyvolať alergiu na pšenicu, ktorá je u dospelých extrémne zriedkavá, ale môže byť pre závažnú alergickú reakciu dokonca život ohrozujúca. Tieto čísla objasňujú, aké dôležité je podrobnejšie sa zaoberať témou lepku.

Presne povedané, ak trpíte neznášanlivosťou lepku, vaše telo nereaguje na samotný lepok, ale na bielkovinu gliadín. Ukázalo sa, že gliadín môže - ale nemusí - poškodiť črevo. Dôvodom je, že u pacientov s celiakiou gliadín zvyšuje permeabilitu črevnej bariéry, a tak môže dokonca podporovať sekundárne ochorenia, ako je roztrúsená skleróza, psoriáza alebo cukrovka 1. typu, ako to v súčasnosti predpokladá veda. Intolerancia lepku môže navyše viesť k črevným problémom a chorobám. Postihnutí trpia okrem iného hnačkami, plynmi, nevoľnosťou a vracaním. Faktom teda je: každý, kto trpí celiakiou, by sa samozrejme mal vyhnúť lepku. Ako to však vyzerá u zdravého človeka?

Aký škodlivý je skutočne lepok?

Nové poznatky o gluténe a zodpovedajúcej neznášanlivosti vyvolali vlnu nemeckej spoločnosti. Zrazu je lepok obviňovaný z každého potiahnutia za žalúdok a každého tupého nevoľnosti - alebo za škvrny na pokožke, bolesti hlavy, depresie a ďalšie javy, ktoré podľa súčasných výskumov majú s celiakiou veľmi málo spoločné. V tejto súvislosti zažíva bezlepkové jedlo skutočný humbuk a čoraz viac reštaurácií tu pričuchá k svojej šanci na veľké peniaze. Aký bol včera vegánsky životný štýl, je teraz „bezlepkový“ a ideálne tiež bez cukru. Zároveň by samozrejme malo byť chutné, čo najzdravšie a najvyváženejšie. Má to naozaj zmysel? Áno aj nie. Pre určitú skupinu ľudí, napríklad pre tých, ktorí trpia celiakiou, to má samozrejme zmysel. Inak si musíte uvedomiť, že bezlepkový život je náročnejší na rozpočet domácnosti a niekedy môže viesť aj k horšiemu prísunu mikroživín.

Vyvinuli sa bezlepkové diéty

Nakoniec sa musíte rozhodnúť sami, ako sa chcete stravovať a akú úlohu by v ňom mal hrať lepok. Možno by stálo za to urobiť si skúšobnú prevádzku, teda bezlepkovú diétu na jeden, dva alebo dokonca tri mesiace, aby ste si sami vyskúšali, do akej miery to mení vašu pohodu a či si chcete túto diétu udržať. Ak si ale myslíte, že bezlepková strava nemôže chutiť dobre a znamenalo by to veľa obety, aby to pre vás neprichádzalo do úvahy, veľmi sa mýlite. S náhradami ako

  • Chia semená,
  • Šípkové jedlo,
  • Agar Agar,
  • ľanové semienko,
  • Karobová múka,
  • Guarová guma,
  • želatína,
  • Vajcia alebo
  • med

Takmer všetky bežné recepty je možné variť alebo piecť bez kukuričnej múky. K dispozícii sú tiež všetky druhy bezlepkových obilnín ako alternatíva k cestovinám, chlebu & Co., ktoré sú najchutnejšími receptami kedykoľvek počas dňa, ak sa chcete zaobísť bez lepku - ale nie vynikajúce jedlo, ktoré vás udrží plnými a šťastnými?