Inverzia namiesto Perv Vacherin Mont d; alebo z rúry na pečenie; lamiacucina

Niekedy stačí mierne pozmeniť recept, aby ste z neho vytvorili niečo nové. Neobohatil Paul Bocuse naše švajčiarske fondue dvojitým krémom a nepodával to celé v tekvicovej polovici pri absencii švajčiarskeho fondue caquelon? Až doteraz mi tekvicové fondue nikdy neprivodilo záujem. Ale keď Arturova dcéra Heike, Sherminova čarovná kanvica a vysoká potravina (so zvrátenými zvodnými obrázkami) niečo na oblohe chvália, niečo na tom musí byť. Kombinácia K. a K. (syr/tekvica) vo mne vyvolala nepokoj. Konečnú istotu priniesol pohľad na diagram párovania jedál (hľadanie: tekvica).

namiesto

Prečo to neurobiť inak? Všetko otočte, inverzia: Namiesto toho, aby som vo vydlabanej tekvici zohrievala krémový dvojitý a syr Gruyère, použijem celý syr Vacherin mont d’or, zohrejem ho v rúre. Namiesto chleba alebo zemiakových kociek sa tekvicové kúsky, ktoré sa súčasne pečú v tej istej rúre, napichajú na vidličku a obracajú do tekutých vnútorností kolieska syra (aaahh ...) alebo sa syr nalieva na tekvicové kolieska.

prísady
Cca 600 g Vacherin Mont d’or
možné je aj suché biele víno, napríklad Vin jaune d’Arbois, Chateau Chalon 😉
1 malá tekvica hokkaido
Soľ, korenie, nové korenie

príprava
(1) Vyberte syr ráno z chladničky, odstráňte drevené veko, vyrežte zo syra kruhový kus kože s priemerom asi 5 cm, syr niekoľkokrát napichnite na vrch a asi 3-4 jedenásť. Nalejte víno do otvoru a cez kôru. Niektorí zabalia drevenú debnu na hranolky do hliníkovej fólie, ja som vložil krabicu na syr a triesku do vhodnej tepelne odolnej keramickej formy, horúci syr potom môžete položiť na stôl bez toho, aby opäť vychladol. Nechajte stáť pri izbovej teplote až do obeda.
(2) Rúru predhrejte na 200 ° C (U/O teplo). Tekvicu umyjeme, prekrojíme na polovicu, odstránime jadrovník a nakrájame na cca 2 cm hrubé plátky. Okoreníme a dáme na okrúhly plech na pečenie vyložený papierom na pečenie.
(3) Plech s tekvicovými klinmi vložte do hornej časti rúry, syr do keramickej misky do dolnej časti rúry a pečte asi 25 - 30 minút (tekvicu nepremieňajte na dužinu).
(4) Najskôr odstráňte tekvicové kolieska, dochuťte ich soľou, syr premiešajte a nechajte pôsobiť v rúre ďalších 5 minút. Počas jedla som syr znovu zohriala v rúre na 5 minút.

Hodí sa k tomu Chateau Chalon (pripomína biele sherry, ale obsahuje menej alkoholu).

V roku 2012 som s tekvicou z roku 2011 splnil svoje predsavzatie uvariť iba jeden recept na tekvicu ročne. Zase som predbehol čas.