Írska whisky IG Európska komisia
Kĺzavá a príjemná írska whisky (IG) je známa ľahkým a hodvábnym vnemom, ktorý zanecháva v ústach.
Whisky, ktorá je jedným z najstarších liehovín na svete, sa v Írsku destiluje od 6. storočia. Nápoj má od bledožltej po tmavo jantárovú farbu aj širokú škálu chutí, od ovocia a kvetov po drevo a med.
História a pôvod
Írski mnísi, ktorí zaviedli do Írska destilované nápoje, zahájili výrobný proces, ktorý dal svetu nielen jeden z najslávnejších druhov whisky, ale aj samotný názov. „Uisce Beatha“ - čo znamená „voda života“ - bol pôvodne názov pre akýkoľvek druh destilovaného alkoholu, dokonca aj pre tie, ktoré sa používajú v parfumoch alebo liekoch, ale nakoniec sa stal synonymom pre nápoj, ktorý dnes poznáme.
Výroba írskej whisky bola pôvodne veľmi lokalizovanou domácou činnosťou, ktorá sa uskutočňovala v malom rozsahu a často tajne, aby sa zabránilo vysokým daniam. V 19. storočí však došlo k masívnemu zvýšeniu množstva vyrobenej whisky. Tempo industrializácie bolo také rýchle, že počet liehovarov prevádzkovaných v Írsku sa medzi rokmi 1827 a 1840 zdvojnásobil. Po tomto rozkvetu zasiahla prvá časť dvadsiateho storočia írske liehovary ťažkú ranu.
Ekonomické škody spôsobené prvou svetovou vojnou, Veľkonočnou vzburou a írskou občianskou vojnou vážne zasiahli priemysel whisky. Ďalšiu ranu utrpel pridaním 18. dodatku k ústave USA, ktorý zakazoval uvádzanie alkoholu na trh v USA (zákaz). Týmto sa uzavrel najväčší exportný trh pre írsku whisky cez noc, čo spôsobilo ďalšie škody tomuto už aj tak krehkému odvetviu.
Napriek týmto prekážkam írska whisky prežila a teší sa stabilnému zotaveniu od roku 1980. V 90. rokoch bolo podpísaných niekoľko medzinárodných dohôd, ktoré uznávali jedinečnú povahu írskej whisky, vrátane dohody medzi EÚ a USA z r. 1994, ktorá ustanovuje, že názov „whisky“ je vyhradený výlučne pre destilované nápoje vyrobené na ostrove Írsko. Do roku 2013 bolo do sveta vyvezených viac ako 6,2 milióna 9-litrových prepraviek, čo je jasným dôkazom celosvetovej prestíže írskej whisky.
Proces produkcie
Výrobný proces začína s celými zrnami (100% jačmeň v sladovej whisky a najmenej 30% v obilnej whisky), ktoré sa zomelú a potom zmiešajú s miestnou vodou. Výsledná kvapalina sa zahrieva, aby sa z obilnín extrahoval cukor, ktorý sa stáva fermentačnou hmotou. Pridajte droždie, aby sa cukry premenili na alkohol. Táto fermentovaná kvapalina je teraz pripravená na destiláciu.
V systéme sa používajú dva samostatné procesy destilácia Írska whisky: staršia metóda destilácie a metóda kolónovej destilácie. Prvý dodáva nápoju bohatší aromatický profil a druhý sa používa na výrobu ľahšej whisky.
Počas destilácie fermentačná hmota prechádza procesom zahrievania, separácie a kondenzácie. Postup sa líši v závislosti od zvolenej metódy (destilát alebo kolóna) alebo od typu whisky, respektíve dvojitého alebo trojitého destilátu. Bez ohľadu na metódu je potrebné zvoliť správne alkoholové zlúčeniny so značnými zručnosťami. Čas, kedy je alkohol extrahovaný (prerušenie destilácie), je nevyhnutný pre výrobu kvalitnej whisky.
Nakoniec nápoj zreje v skladoch na ostrove Írsko po dobu najmenej troch rokov. Zákaz dozrievania produktu mimo Írska je veľmi prísny, takže whisky sa nemôže vyvážať v sudoch, ale musí sa pred opustením ostrova fľaškovať alebo vložiť do inertnej nádoby.