Turecký med - pontský med, anzerový med, med Hakkari

Pontský med, Anzerov med, Hakkarský med

Med má po celé storočia veľmi zvláštne miesto medzi prírodnými potravinami, ktoré sa považujú za zdravé a liečivé. Med sa konzumuje po celom svete. Považuje sa za zdravé, výživné a pre väčšinu ľudí chutí veľmi dobre. Len v Nemecku sa ročne na obyvateľa skonzumuje 1,14 kilogramu medu (zdroj: Federálne informačné stredisko pre poľnohospodárstvo (BZL) od roku 2017). Na celom svete sa zberá až 1,9 milióna ton medu. V čele zberu medu je Čínska ľudová republika. Turecku patrí druhá priečka v oblasti výnosov plodín s takmer 115 000 tonami ročne. Na porovnanie, v Nemecku vyzerá úroda medu celkom dobre, niečo nad 20 000 ton. Nemecko doviezlo z Turecka v roku 2018 2 576 ton medu (pozri statista.com).

príbeh

Používanie medu v medicíne podporuje svetovú reputáciu zdravých potravín. Liečivé účinky medu sa systematicky skúmali už na konci 19. storočia. Ale liečivé vlastnosti „tekutého zlata“ boli známe už v klasickej čínskej medicíne, v staroveku aj v Egypte za čias faraónov.

Dvaja veľkí lekári Hippokrates a Paracelsus používali med na zmiernenie rôznych chorôb. Domorodí obyvatelia Nového Zélandu používajú v lekárskej oblasti aj med Manuka a špeciálny Medi-Honey, sterilizovaný, medicínsky účinný med, sa tiež používa v akútnej urgentnej medicíne na hojenie rán. Baktericídny účinok medu je spôsobený rôznymi spôsobmi pôsobenia. Za antiseptický účinok je zodpovedná najmä výroba peroxidu vodíka. Peroxid vodíka je produkovaný určitým enzýmom, ktorý včely pridávajú do svojho medu (glukaxidáza).

Med sa v minulosti tradične používal nasledujúcimi spôsobmi:

Prevencia infekcie;
na konzerváciu;
v Egypte a Asýrčanov za mumifikáciu mŕtvol.

Med v Turecku

Med z Turecka má povesť mimoriadne zdravého a ušľachtilého. Ukazujeme, čo je mýtus a čo je na ňom pravda. Turecko je určené náboženstvom islamu. Včely a ich med hrajú v islame hlavnú úlohu. Je to pravdepodobne spôsobené zdraviu prospešnými účinkami medu, ktoré boli známe už v staroveku.

V Koráne je súra, ktorá sa zaoberá včelami a ich liečivým medom. Prorok Mohammed tiež údajne odporúčal med na kŕče bolesti brucha a sám často konzumoval medovú vodu na udržanie zdravia a potešenia. V islamskej kultúre je včela považovaná za obzvlášť čistý a pracovitý hmyz, a preto sa jej vždy prikladal veľký význam. Existujú dokonca aj mestá a štáty, ktoré majú včelu v erbe, napríklad Efez.

Osmani ponúkali dôležitým hosťom med na konzumáciu a v Turecku stále existujú známe a populárne dezerty, ktorých hlavnou ingredienciou je med. Známa baklava je pečivo, ktoré je natreté medovým sirupom; v iných dezertoch sa konzumuje med zmiešaný s olejom, v burse sa ako dezert podávajú gaštany pokryté medom. Med v jogurte, rafinovaný s orechmi alebo vychutnávaný priamo, je v Turecku obľúbeným dezertom.

Turecké medy

Med získal svoje meno podľa kvetov alebo rastlín, z ktorých sa získava, alebo podľa oblasti, kde sa zberá. Gaštanový med a borovicový med sa zberajú v Turecku a medy pomenované podľa regiónov sú med macahel, med Anzer, med Hakkari alebo med Erzurum. V Turecku nájdete druhy medu svetlej farby a druhy medu tmavšej farby. Farba medu je spôsobená hostiteľskými rastlinami včiel. Tmavý med má viac antioxidačných vlastností, zatiaľ čo svetlý med má lepšie antibakteriálne vlastnosti.

Ako už bolo spomenuté, výroba medu v Turecku je zavedeným a dôležitým odvetvím výroby. Turecko je na celom svete lídrom v produkcii borovicového medu, ktorý pochádza hlavne z regiónu Marmaris. Trochu koláčový borovicový med má nižší obsah cukru ako kvetový med, čo sa prejavilo aj na jeho silnej, koláčovej chuti. Je tmavej farby, podobne ako jantárová. Med z tureckej borovice má veľmi dlhú trvanlivosť a kryštalizuje len veľmi pomaly.

Anzer Honig - kvetovaný kvetový med

Pravdepodobne najznámejší turecký med, med Anzer, pochádza z náhornej plošiny v Turecku, ktorá leží na severovýchode krajiny. Anzerový med sa považuje nielen za veľmi chutný, ale aj za obzvlášť čistý a prírodný. Anzerový med získal tureckému medu povesť zriedka cenného pre zdravie a v súčasnosti sa často porovnáva s novozélandským medom manuka.

V minulosti bol med dávaný ako dar vládnucim sultánom a aj dnes môžete vidieť hodnotu medu z jeho hrdej ceny: jeden kilogram drahocenného medu stojí až 1 000 EUR. Vysoká cena je odôvodnená skutočnosťou, že na jednej strane je možné med zbierať iba vo veľmi obmedzenej oblasti a na druhej strane je to odôvodnené jeho legendárnymi účinkami na zdravie. Ročne sa vyprodukuje len malé množstvo anzerského medu. Celosvetový dopyt po mede Anzer je údajne veľmi vysoký, čo určite súvisí aj so skutočnosťou, že med je klasifikovaný ako mimoriadne prospešný pre zdravie. Dokonca sa hovorí, že turisti prichádzajú k včelárom najmä v lete, aby si kúpili slávny med (pozri https://www.vatorex.ch/de/anzer-honig-tuerkischer-bluetenhonig-mit-blumigem-geschmack/).

Vysoká cena medu Anzer je spôsobená skutočnosťou, že med sa dá zbierať iba v určitom regióne a v krátkom časovom rámci. Mnoho divokých kvetov a rastlín rastie v ich prirodzenom prostredí na náhornej plošine Anzer Yaylasi, z ktorej včely zbierajú med. V oblasti zberu stromy nerastú, preto je Anzer med tiež čistý kvetový med, čo mu dodáva jeho jemnú a sladkú chuť. Med Anzer sa tradične získava veľmi šetrne, zvlákňuje sa za studena a zostáva čistý plást. Med vyrobený týmto spôsobom si zachováva obzvlášť veľké množstvo prírodných zložiek, ako sú dôležité enzýmy. Aj takto je najlepšie zachovaná prírodná medová vôňa a chuť. Tureckí včelári sa zdržujú kŕmenia včiel cukrovou vodou a počas chladných mesiacov nechávajú väčšinu svojho medu v úli ako prirodzenú potravu pre včely. Chuť anzerového medu je veľmi intenzívna a našla si veľa priateľov po celom svete, aj keď je to jeden z najdrahších medov na svete.

Hakkari zlato

Ďalším známym medom z Turecka je med Hakkari. Štúdia Technickej univerzity v Karadenize v tureckom Trabzone hovorí, že med z provincie Hakkari na juhovýchode Turecka má ešte silnejšie antimikrobiálne vlastnosti ako med z Manuky z Nového Zélandu. Rôzne marže medu Hakkari skúmal profesor chémie Sevgi Kolayli, ktorý porovnával turecký med s medom Manuka. Podľa štúdie mal turecký med vo svojej antimikrobiálnej aktivite podobnú účinnosť ako antibiotiká. Okrem medu z provincie Hakkari mali dobrý antibakteriálny účinok aj turecké medy, ktoré sa získavali z gaštanov a dubov.

Porovnanie medu Anzer a Manuka

Anzerový med je - aspoň na príslušných webových stránkach - potvrdený podobnej účinnosti ako med z Manuka z Nového Zélandu. Rovnako ako med Manuka, aj med Anzer je čisto prírodný produkt, ktorý obsahuje veľa cenných a osvedčených účinných zložiek. Čo sa týka jeho zložiek, podobne ako med Manuka, patrí medzi vzácne prírodné druhy medu, ktoré sa tradične zbierajú. Pri vedomej konzumácii sú oba druhy medu zdraviu prospešné. Anzerový med sa v Turecku tradične používa na gastrointestinálne choroby a zápaly a hovorí sa o ňom, že je účinný proti šíreniu nachladnutia. Protizápalový účinok medu Anzer bol preukázaný v štúdiách (pozri vatorex.ch).

S predpokladom, že by sa med Anzer mal používať aj na rakovinu a že má na chorobu liečivý účinok, je však potrebné postupovať opatrne, pretože to zatiaľ nebolo lekársky dokázané. Avšak v Turecku existujú dediny, ktoré tvrdo bránia toto tvrdenie o liečbe rakoviny.

Rozdiel v liečivom účinku medzi Manuka medom a Anzer medom sa dá s najväčšou pravdepodobnosťou určiť podľa špeciálneho účinku na baktérie: Anzer med účinkuje proti zápalu, Manuka med účinkuje ako antibiotikum proti baktériám a tiež dokáže Eliminujte bakteriálnu rezistenciu. Vďaka tomu je tak medicínsky dôležitý všade tam, kde existuje riziko vzniku rezistencie. Manuka med má antibiotické a antibakteriálne zložky. Manuka med je výnimočne bohatý na MGO (metylglyoxal), ktorý je primárne zodpovedný za účinok medu. Manuka med má dokonca svoj špeciálny faktor účinnosti UMF (Unique Manuka Factor) proti choroboplodným zárodkom a baktériám. Účinok medu Manuka v medicíne, kde sa používa, sa dá najlepšie porovnať so širokospektrálnym antibiotikom, pretože liečivý med účinkuje súčasne proti mnohým bakteriálnym kmeňom. Manuka med je tiež účinný proti hubám a vírusom.

Upozornenie: Pontský med je toxický!

So všetkými dobrými výhodami, ktoré majú určité druhy medu z Turecka, existuje aj dôležité varovanie, ktoré treba brať vážne. Tí, ktorí sa nevyznajú, alebo cestujú priamo do známych oblastí, by mali byť pri bezohľadnom nákupe tureckého medu veľmi opatrní.

Med je vždy rovnako dobrý a zdravý ako rastliny, z ktorých včely získavajú svoj nektár. Oblasti silne ovplyvnené pesticídmi majú tiež vysokú úroveň kontaminácie medu pesticídmi. Čím prirodzenejšia je oblasť zberu a tradičnejšia úroda medu, tým zdravší je med - až na jednu výnimku: pontský med.

Veľmi krásny, ale jedovatý rododendron ponticum, ktorý svojimi nádhernými kvetmi láka včely, rastie okolo oblasti Čierneho mora. Keďže však rododendron obsahuje zložky, ktoré sú pre človeka jedovaté, niektoré z nich sú obsiahnuté v mede, ktorý sa tam získava. Pontický med je tiež známy ako „šialený med“ kvôli svojim účinkom, pretože môže mať veľmi škodlivé účinky na zdravie. V tejto súvislosti dokonca existuje výstraha Ministerstva spotreby v Bádensku-Württembersku, aby ste nekupovali turecký gaštanový med, pretože med môže byť kontaminovaný látkami z rododendronu, ktoré môžu byť pri konzumácii toxické (pozri https://www.augsburger-allgemeine.de /themenwelten/gesundheit/Ministerium-warnt-vor-Honig-aus-Tuerkei-id14782246.html).

V rododendronoch sa toxická látka grayanotoxín nachádza v kvetoch, listoch a pele. Obzvlášť opatrní by ste mali byť na dovolenke v Turecku a nakupovaní medu priamo tam. Otrava pontickým medom ohrozuje gastrointestinálne ťažkosti, ako sú zvracanie, halucinácie, náhly pokles krvného tlaku, mdloby, spomalený pulz, ospalosť, závraty a potenie. Môžu nastať dokonca aj problémy so srdcom. Sila príznakov otravy závisí od počtu grayanotoxínov z kvetov rododendronu, ktoré sú v mede.

Pontský med dosiahol v tradícii dokonca hrdinský status. Je tu príbeh legendárnej bitky rímskeho veliteľa Gnaea Pompeje Magnusa proti pontskému kráľovi Mithridatesovi. Počas bitky rímski vojaci nevedomky požili pontský med, ktorý sa nazbieral z kosodreviny. To ochromilo rímsku armádu, niekedy rímskych vojakov konzumácia jedovatého medu ohromila a niekedy dokonca úplne stratili vedomie. Takže bolo ľahké pre vojská poraziť rímsku armádu.

Časopis „Spiegel“ tiež informuje v článku o nebezpečenstve, ktoré predstavuje pontský med. Tu sa rozpráva príbeh turistu, ktorý si kúpil med v Turecku a potom zakaždým po jeho konzumácii dostal vážne problémy so srdcom. Problémy boli také závažné, že muž dostal kardiostimulátor. Po zistení dôvodu problémov so srdcom, ktorý nebol od začiatku zrejmý, bolo možné kardiostimulátor opäť odstrániť (pozri https://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/honig-herzrhmusstoerung-durch-pontischen-honig -a-964537.html).

Turecký medový med

Špecialitou, ktorú v tejto krajine nájdete aj v tureckých obchodoch s potravinami, je turecký plástový med Petekli Bal. Tento med sa predáva spolu s plástom. Takto ponúkaný med je med v najčistejšej podobe, pretože nebol vyhodený z plástu. Rovnako ako všetok med, ani medovníkový med nie je vhodný pre batoľatá a batoľatá, pretože môže obsahovať zložky a látky, ktorými je tráviaci systém dieťaťa preťažený. Fajnšmekri nazývajú voštinu pochúťkou. Vo voštinovom mede sa nachádzajú cenné látky v prírodnej forme.

Voštinový med sa tradične používa v prírodnej medicíne pri nachladnutí a všeobecne na zvýšenie vitality. Med môžete žuť pomocou plástov, až kým nebudú iba voštiny v ústach, a potom ich opäť vypľuť. Podľa Dr. Napríklad D. C. Jarvis vo svojej knihe „5 krát 20 rokov života“ používaný vo vermontskom ľudovom liečiteľstve na upchatý nos (pozri https://epdf.pub/dr-d-c-jarvis-5phia20-jahre-leben.html).

Včelí med môže byť nápomocný aj pri sennej nádche, má vraj preventívny účinok. Na boj proti sennej nádche by sa však mal dať prednosť miestnemu medu, pretože včely zbierajú med z rovnakých rastlín, ktoré šíria peľ spôsobujúci alergie. Zvýšenie ochrany pred týmto peľom sa preto dosahuje iba vtedy, ak je dodávaný v regionálne vhodnej medovej forme. Účinkom tejto liečby je vraj to, že sa telo stáva odolnejším voči regionálnemu peľu a alergia je miernejšia alebo vôbec nie.

antialergický;
protizápalový;
dekongestant na opuchnuté sliznice s nádchou;
posilňuje imunitný systém;
pomáha pri infekciách dutín;
zmierňuje príznaky sennej nádchy.