Izraelská štúdia obrátila naruby všetko, čo sme vedeli o diétach a zdravom stravovaní
Čo spôsobuje vyšší nárast cukru v krvi: sushi alebo zmrzlina? Podľa izraelskej štúdie publikovanej v časopise Cell sa odpoveď líši od človeka k človeku.
Vedci z Weizmann Institute of Science nepretržite sledovali hladiny glukózy v krvi u 800 ľudí po dobu jedného týždňa a zistili, že reakcia tela na všetky druhy potravín je vysoko individuálna.
„Projekt prispôsobenej výživy“ uskutočnil tím koordinovaný profesorom Eranom Segalom z Katedry aplikovanej matematiky a informatiky a Eranom Elinavom z Katedry imunológie, píše israel21c.org.
„Rozhodli sme sa zamerať na hladinu cukru v krvi, pretože jej vysoká hladina je hlavným rizikovým faktorom pre cukrovku, obezitu a metabolický syndróm,“ uviedol Segal.
Najrozsiahlejšia štúdia na svete, „Projekt prispôsobenej výživy“, obsahovala analýzu črevných mikróbov - súhrnne nazývaných mikrobiómy - o ktorých sa predpokladá, že hrajú dôležitú úlohu v ľudskom zdraví.
46 000 stolov
Účastníkom štúdie boli poskytnuté malé monitory, ktoré nepretržite merali hladinu cukru v krvi. Boli požiadaní, aby si napísali všetko, čo zjedli, ako aj ďalšie faktory životného štýlu, napríklad fyzickú aktivitu alebo spánok. Celkovo vedci zaznamenali odpoveď rôznych ľudí po 46 000 jedlách.
Cukor v krvi veľkého počtu účastníkov sa prudko zvýšil po konzumácii jedla so štandardnou hladinou glukózy. V iných prípadoch sa hladina cukru v krvi zvýšila dlho potom, čo ľudia zjedli biely chlieb, ale až potom, keď zjedli glukózu.
Vedci vzali do úvahy niekoľko faktorov a vytvorili algoritmus na predpovedanie individualizovaných reakcií na životný štýl každého človeka na základe typu potravy, anamnézy, zloženia a funkcie jej mikrobiálnej flóry.
V štúdii so 100 dobrovoľníkmi algoritmus úspešne predpovedal zvýšenie hladiny cukru v krvi v reakcii na konzumáciu rôznych potravín.
Rovnaké jedlo ovplyvňovalo hladinu cukru v krvi u toho istého človeka odlišne, ak napríklad konzumácii predchádzalo cvičenie alebo spánok.
„Obrovské rozdiely, ktoré sme našli pri zvyšovaní hladiny cukru v krvi u rôznych ľudí, ktorí jedli rovnaké jedlo, ukazujú, prečo prispôsobené stravovacie rozhodnutia pomáhajú ľuďom zostať zdravšími ako univerzálne recepty,“ uviedol Segal.
Získané informácie boli použité na formulovanie stravovacích odporúčaní, ktoré majú pomôcť predchádzať cukrovke alebo obezite, ktorá je jednou z najťažších epidémií v histórii ľudstva.
Dobrovoľníci v poslednej fáze štúdie dostávali „dobrú“ prispôsobenú stravu (ktorá udržiavala hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni) po dobu jedného týždňa a „zlú“ prispôsobenú stravu (ktorá by spôsobovala vysoké hladiny cukru v krvi) nasledujúci týždeň.
Všetci konzumovali rovnaký počet kalórií, ale niektoré jedlá v „dobrej“ strave jednej osoby boli súčasťou „zlej“ stravy inej osoby.
Po týždni konzumácie „dobrej“ stravy zaznamenali dobrovoľníci neustále zmeny v zložení črevných mikróbov, čo naznačuje, že mikrobiómy môžu byť ovplyvnené individuálnou stravou, zatiaľ čo zohrávajú úlohu pri reagovaní na hladinu cukru v krvi účastníkov.
Vedci teraz hľadajú dobrovoľníkov pre ešte dlhodobejší projekt výživy, ktorý sa zameria na ľudí s rizikom cukrovky, aby sa zabránilo alebo oddialilo nástup tohto chronického ochorenia.