Izraelský minister varuje pred obezitou
V deň, keď chce minister zdravotníctva deťom rozmaznať Chanuku, stojí Ehud Avichail vo svojej pekárni a hodí krep do fritézy, ktorá je hneď vedľa zadných dverí jeho obchodu. Dvere sú otvorené. Uličkami Mea Shearim sa každý rok na Chanuke šíri vôňa cukru a čerstvého tuku. Láka ľudí z ich jednoduchých odhalených kamenných domov do pekárne Avichail.
Krátko pred začiatkom festivalu tu ultraortodoxní Židia otáčajú kľučkou. Pretože Avichail pripravuje pre Chanuku sladké pochúťky iba v mesiaci Kiselew: Sufganiyot, krep ponorený do tuku s hustou marmeládou. „Prvé dotazy sme dostali už pri oslavách Nového roka,“ hovorí Avichail za pultom. Ale začiatok októbra, keď sa oslavoval Nový rok Roš hašana, by bol príliš skoro. Aj to by narušilo tradície.
Všetko vyzerá ako kedysi
Mea Shearim je prísne pravoslávna štvrť Jeruzalema a Avichail je jedným z najslávnejších pekárov v tejto oblasti. Jeho rodina prevádzkuje malú pekáreň od roku 1932, čo je pár krokov pod šikmou ulicou. Kedysi to bola obecná pekáreň, pretože pred 100 rokmi tu ťažko niekto mal vlastnú pec.
Potom sa ho ujal Avichailin otec, ktorý sa prisťahoval z východného Poľska v 20. rokoch 20. storočia. Odvtedy sa toho na jednoduchých stenách príliš nezmenilo. „Našim zákazníkom sa páči, že všetko vyzerá rovnako ako predtým,“ hovorí Avichail. "Nič nemeňte, hovoria." Haredim, obzvlášť zbožní Židia, dbajú na tradíciu.
Oslava oslobodenia Jeruzalema
A festival Chanuka je dôležitou tradíciou: Židia si pripomínajú vzburu Makabejcov proti mocnému sýrskemu kráľovi Antiochovi. Dobyl Jeruzalem v druhom storočí pred naším letopočtom, zakázal sabat, znesvätil chrám prasačou krvou a urobil z neho miesto uctievania Dia. Aj keď mali židovskí povstalci v okolí Júda Makabeja početnú prevahu, sýrskeho kráľa (a jeho helenizovaných Židov) po tvrdom boji utiekli, kde Antiochus okamžite zomrel.
Makabejci opäť vzali svoj chrám na 25. deň hebrejského mesiaca Kiselev. Sýrčania rozbili všetko, čo v chráme našli - až na malý džbán zasväteného oleja pre menoru, svätý židovský svietnik. Malé množstvo oleja, ktoré zostalo v džbáne, stačilo iba na to, aby menora zostala horieť jeden deň. Ale zázračnou zhodou okolností palivo trvalo osem dní - pokiaľ sa dnes oslavuje Chanuka.
Všetko je kóšer
Preto pekár Avichail nedáva svoje cesto do rúry, ale hodí ho do vriaceho oleja. V mesiaci Kiselev jeho zamestnanci po celý deň vyvaľkávajú malé cesto, pretože Sufganiyot sa musí jesť čerstvý. Avichail odhaľuje recept, „až na jednu tajnú ingredienciu“: Použijete múku, droždie, vanilku, rum, soľ, cukor a takmer čistý alkohol (95 percent), aby cesto neskôr v dusenom oleji neabsorbovalo toľko tuku. Cesto nechali hodinu kysnúť v teplej vlhkej komore za pultom.
Potom sú chlebové placky pripravené na fritézu. Začína sa posvätná chvíľa. Podľa najvyššieho kóšer certifikátu spoločnosti Avichail môže iba človek hádzať cesto do svätého oleja. Preto dcéra Rachel zvyčajne stojí za predajným pultom, zatiaľ čo Avichailov syn Guy alebo zamestnanec sa starajú o to, aby Sufganiyot plával tri minúty na jednej strane a tri na druhej strane v oleji, ktorý je zahriaty na presne 180 stupňov.
Minister varuje pred príliš veľkým obsahom tuku
Olej sa dobre spaľuje, ale zároveň vás zbavuje tuku. A preto sa minister zdravotníctva pred niekoľkými dňami, v mesiaci Kiselew, obrátil na Izraelčanov, aby ich varovali. „Nie je dôvod na to, aby sme našim deťom umožnili obezitu s obsahom sufganiyot, ktorý nezodpovedá našim zásadám zdravia a správnej výživy,“ uviedol Yaakov Litzmann, minister.
"V dnešnej dobe existujú alternatívy." Litzmann je sám ultraortodoxný. Patrí k strane „Zjednotený judaizmus Tóry“, ktorá má jeden z najdôležitejších volebných obvodov v Mea Shearim na všetkých miestach. Dalo by sa nazvať Litzmann, populárny po celej krajine, nebojácny.
Žiadny vplyv na predaj
Baker Avichail by rád o tom niečo vysvetlil. "Sufganiyot jeme iba v mesiaci Kiselew." Potom si všetci opäť zašportujeme. “Sufganiyot sú navyše menej mastné ako napríklad šišky, ktorých otvor v strede umožňuje, aby tuk tiekol cez všetky póry cesta. Po tretie, užíva alkohol, ktorý znižuje vstrebávanie tukov. Sufganiya z jeho ruky zodpovedá iba 200 kalóriám, takže normálna verzia, s džemom vo vnútri a cukrom na vrchu. Iná situácia je samozrejme pri variantoch s čokoládovou polevou alebo s hrubou polevou.
Avichail proti Litzmannovi nič nemá. Ultraortodoxný minister tiež žije v Mea Shearim. „Každý piatok k nám alebo jeho manželka chodí kupovať rožky.“ Nemohol si však spomenúť, že minister kúpil Sufganiyot. Napriek všetkému Avichail po odporúčaní ministra zdravotníctva nezaznamenal pokles tržieb spoločnosti Sufganiyot. Spolu so svojimi 20 zamestnancami vyrobí 5 000 kusov denne. V dňoch pred Chanukou sa pekáreň otvára o 5:00 a zatvára sa o 1:00. Tu je takmer vždy plno.
Prísne kontroly rabinátom
Avichail hovorí, ako sa zmenila klientela. Pred 80 rokmi bol Zichron Moshe, susedná štvrť Mea Shearim, na hranici ktorej stojí pekáreň, stále plný neortodoxných Židov. Postupne sa okres stal čoraz viac ultraortodoxným. Preto sa Avichailov otec pokúsil získať príslušné certifikáty od najprísnejších rabinátov, aby mohol ponúkať kóšer pečivo.
Avichaily sa prispôsobili. Získali nielen kóšer odznak izraelského hlavného rabinátu, ale aj ešte prísnejší „Mehadrin“ rabínov Mea Shearim. "Inšpektor rabinátu k nám chodí každý deň," hovorí Avichail. „Máme čo najprísnejšie kontroly.“
Ani „Dunkin 'Donuts“ im nemôže ublížiť
Je poludnie a jeho pekáreň je plná. Zákazník Yossi bežne hodí niekoľko bagelov do plastového vrecka. Čo si myslí o návrhu ministra zdravotníctva? "Má pravdu," hovorí Yossi. „Ale aj tak všetci jeme Sufganiyot, jednoducho ich milujeme.“ Potom prejde k poličke vedľa vchodu, strhne prázdnu škatuľu a dvoma prstami do nej opatrne vloží pár Sufganiyot. Asistent pekára zbiera.
Sufganiya tu stojí iba štyri šekely, zhruba jedno euro. V bohatších štvrtiach Jeruzalema to môže byť pokojne osem až desať šekelov, nehovoriac o veľkých obchodných reťazcoch. Ale v Mea Shearim a Zichron Moshe Avichail sa aj tak nemá čoho báť. „V blízkosti sa nachádzali dokonca aj„ Dunkinove šišky “,“ hovorí Avichail. Pred niekoľkými rokmi sa však zatvorilo.
Láska ako tajná ingrediencia
Potom Avichailov syn Guy dostane zo svätého oleja (zeleniny) trochu Sufganiyotu. S veľkou kovovou striekačkou pripevnenou na stojane, na rozdiel od odšťavovača, vystrekne džem zhora do teplého, šťavnatého cesta. Čím viac vyteká, tým lepšia je kvalita. Na Chanuku nie je nikto šetrný. Ako každých 19 rokov, začiatok festivalu v túto sobotu sa zhoduje s festivalom kresťanských Vianoc - teda vždy, keď sa lunárny a slnečný rok prekrývajú.
V sobotu, keď Santa Claus dorazí do Nemecka, si Yossi a jeho deti tiež zahryznú do svojho Sufganiyotu. A pamätajte na odvážnych Židov spred 2000 rokov, ktorí boli pripravení dať všetko pre záchranu svojich tradícií. V sobotu budú osem dní zapaľovať prvú sviečku a každú ďalšiu. Možno bude Avichail opäť jesť celú Sufganiya. Pretože v dnešnej dobe ich iba skúša. Na konci odhalí ďalšiu tajnú ingredienciu: „Je to láska nášho srdca.“ Preto chutia tak!