Jablká ako suché krúžky December 2003 Rodinný dom a záhrada
December 2003 Jablká, rovnako ako iné ovocie, je možné sušiť pomerne jednoduchým spôsobom pri zachovaní takmer všetkých zložiek, vďaka ktorým je ovocie také cenné. Sušenie je známy tradičný spôsob konzervácie.
Zber sa skončil, veľa jabĺk už bolo zjedených, pečených, vyrobených z kompótu alebo rozdaných. A napriek tomu krabice nie sú prázdne, na lúke sú plody. Jedným zo spôsobov odstránenia prebytočných jabĺk, napr. B. z vlastnej záhrady alebo zo sadov na majstra, bez pridania do kompostu, je konzervácia sušením. Ak sa potom správne skladujú, budú chutiť aj mesiace a získajú svoju typickú arómu.
updrying
Voda sa z ovocia počas sušenia odstráni. Z 80 na 95% sa obsah vody zníži na 18 až 24%. Toto zníženie je okrem iného. potrebné na zabránenie rastu mikroorganizmov počas neskoršieho skladovania. Zároveň sa koncentrujú živiny v sušenom ovocí a nestrácajú sa minerály. Obsah vitamínu C sa však môže stratiť približne o 50%, vitamín B sa ťažko poškodí. Sušené ovocie má obsah cukru 50 až 80%.
Sušenie sa môže uskutočňovať v bežných peciach. Najlepšie sú cirkulujúce vzduchové kachle, ale dajú sa použiť aj zariadenia s horným a spodným ohrevom. U týchto typov sa však musia listy počas procesu sušenia pravidelne vymieňať. Je vhodné nechať dvierka rúry pootvorené. Týmto spôsobom môže byť voda absorbovaná horúcim vzduchom odoberaná ako para. Nákup špeciálnych sušiacich skriniek sa oplatí iba pre väčšie množstvo a pri častom používaní.
Výroba jablkových krúžkov
Jablká sú očistené a dobre olúpané. Plášť jadra sa odstráni „rezačkou súborov cookie“. Šupky z neošetreného ovocia možno tiež sušiť a je možné z nich pripraviť aromatický čaj. Na výrobu by sa mali vždy používať čerstvé a dokonalé jablká. Nemalo by sa prekročiť štádium úplnej zrelosti, inak by krúžky boli kašovité. Na sušenie sú najvhodnejšie jablká ako „Boskoop“, „Elstar“ a „Golden Delicious“. Môžu sa tiež použiť druhy Luiken, ktoré sa často vyskytujú v sadoch.
Pred sušením sú jablká očistené a dobre olúpané. Jadro z ovocia ľahko odstránime takzvaným vykrajovačom jabĺk. Musí sa tiež odstrániť kalich a stonka. Jablká sa nakrájajú na krúžky hrubé ako prst (5 až 8 mm). „Hnednutie“ jabĺk zabráni krátkemu ponoreniu do citrónovej vody (10 ml citrónovej šťavy v 1 l studenej vody) alebo do slanej vody (10 g soli v 1 l studenej vody). Potom sa rozložia na plech alebo pekáč. Ale krúžky by sa nemali prekrývať.
5 až 8 mm hrubé kolieska jabĺk sa rozložia na pekáč alebo mriežku, aby zaschli. Asi po ôsmich až desiatich hodinách majú krúžky obsah vody stále asi 18 až 24 percent. Správna teplota je pre sušenie rozhodujúca. Príliš vysoké teploty ničia cenné zložky; príliš nízke teploty môžu podporiť reprodukciu škodlivých mikroorganizmov. Odporúčaný teplotný rozsah pre jablkové krúžky v rúrach je 60 až 65 ° C. Pre proces sušenia sa odhaduje približne osem až desať hodín. Odporúča sa pravidelné kontroly počas sušenia.
Kedy sú krúžky skutočne suché?
Existujú dva jednoduché spôsoby, ako zistiť, kedy sú krúžky správne suché. Na jednej strane je možné úspešné sušenie spoznať podľa rozdelenia krúžkov. Ak už neuniká voda, krúžky sú pripravené.
Profesionálnejšie je však odvážiť sušinu pred a po sušení. Na základe hmotnosti je možné určiť, koľko vody ešte zostáva. Po zaschnutí by v krúžkoch malo byť iba 18 až 24% vody (pozri vyššie).
navrchol
Plastové vrecká so sponou a prídavným zváraním zaisťujú, že krúžky jabĺk sú vzduchotesné, bezprašné a suché. Jablkové krúžky sa musia vždy skladovať na chladnom, bezprašnom, vzduchotesnom a suchom mieste. Pôsobenie vonkajšieho vzduchu umožňuje reabsorpciu vlhkosti a suchý tovar začne plesnivieť. Na skladovanie sú vhodné uzamykateľné poháre alebo vzduchotesné plastové vrecká, a to aj z hľadiska následného napadnutia hmyzom. Uzatvárajú sa pomocou bezpečnej spony. Možné je aj mrazenie po častiach vo vhodných mraziacich vakoch.
Minimálna doba použiteľnosti sa pohybuje od dvoch do dvanástich mesiacov. Je však vhodné zabezpečiť stav a celkovú kvalitu sušiacich krúžkov pred každou konzumáciou.