Jablká Odrody jabĺk - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť -
Od Christine Buth
Počiatoční prieskumníci často priniesli zo svojich ciest plody, ktoré v Európe ešte neboli známe. Pretože Európanom pre mnohé z týchto druhov ovocia chýbal názov, nazvali ich jednoducho „jablká“: melóny, avokádo, baklažány, ananásy a dule - všetky boli na istý čas „jablkami“.
Označiť neznáme ovocie ako jablko je nedostatok predstavivosti s tradíciou: Vedci predpokladajú, že „zlaté jablká“, ktoré hrajú úlohu tak v gréckych legendách, ako aj v germánskych tradíciách, boli v skutočnosti citrusové plody.
Rozmanitosť a jednoduchosť
Už v 6. storočí pred naším letopočtom pestovali Rimania šesť rôznych odrôd jabĺk. Dnes sa odhaduje, že na svete existuje viac ako 30 000 odrôd jabĺk, z toho 2 000 iba v Nemecku.
Výber jabĺk v mnohých supermarketoch sa javí obrovský: červený, žltý, zelený - s lícami alebo bez nich, veľké, malé, sladké a kyslé. Počet odrôd však nie je ani zďaleka taký vysoký, ako sa zdá na prvý pohľad: za posledných 50 rokov stratili jablká veľkú časť svojej rozmanitosti.
Iba asi 25 odrôd sa pestuje komerčne a iba sedem z nich sa pravidelne ponúka v obchodoch: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold a Granny Smith.
Štandardizácia jablka má ekonomické dôvody: V 70. rokoch 20. storočia podporovala federálna vláda a Európska únia vyrezávanie starých jabloní vysokými kmeňmi a pestovanie výnosných plantáží s malými stromami na mrežiach.
Klasické dezertné ovocné odrody boli vyšľachtené tak, aby produkovali veľké plody rovnakej veľkosti, ľahko sa zberali a vždy chutili rovnako dobre - bez ohľadu na to, z ktorej krajiny pochádzajú.
Striktnosť rozmanitosti jabĺk pomohli prísne smernice EÚ: s normami kvality, ktoré presne určujú veľkosť a hmotnosť jablka a dokonca aj povahu jeho stonky. Obľúbené ovocie Nemcov sa tak stalo priemyselným produktom.
Staré odrody jabĺk
Nemecké jablká mali kedysi poetické názvy: „Gulderling“, napríklad „Flamed Cardinal“, „Striped Winterrenette“, „The Beautiful from Nordhausen“ alebo „Rhenish Sheep Nose“.
V priebehu hnutia „Slow Food“, ktoré si vyžaduje uvedomelší prístup k prírode a jedlu, sa niektoré z týchto zabudnutých odrôd vracajú na trhy. Po bezchybných štandardných jablkách ani stopy, nová jablková kultúra so starými odrodami jabĺk sa spolieha na odrodu namiesto jednotného lesku.
Jablková šťava zo sadu. Poznanie planéty. 15. júna 2020. 03:07 min. K dispozícii do 25. 11. 24. WDR. Od Piny Dietsche .
Nie každá odroda je vhodná na všetky použitia, majú veľké chuťové rozdiely. Niektoré sú vhodné na pečenie, iné robia najlepší mušt. Veľmi málo starých odrôd je skutočne vhodných na zahryznutie, sú kyslejšie ako komerčné jablká.
Staré poklady jabĺk väčšinou rastú na nedotknutých podstielkových lúkach, kde sú ovocné stromy divoko rozptýlené, na rozdiel od moderného pestovania plantáží. Vďaka tomu je ich pestovanie a zber oveľa časovo náročnejšie.
Lúky nielen vyzerajú nádherne, ale mnohým zvieratám ponúkajú aj jedlo a prístrešie. Asociácia nemeckých pomológov je len jednou z mnohých iniciatív, ktoré sa venovali konzervácii a propagácii takýchto tradičných jabĺk.
Nové odrody jabĺk
Samozrejme, nové odrody jabĺk sa objavujú aj dnes. Väčšina z nich však nie je chovaná pre chuť, ale predovšetkým pre svoju odolnosť voči chorobám.
Botanici sa snažia zvýšiť prirodzenú odolnosť určitých odrôd jabĺk proti škodcom a chorobám. V zariadení na testovanie ovocia Bavorského štátneho ústavu vo Veitshöchheime sa testujú nové a staré odrody na rast a chuť.
Nové odrody - jablká z výskumnej záhrady. Poznanie planéty. 15. júna 2020. 02:50 min. K dispozícii do 25/11/2024. WDR. Od Piny Dietsche .
Najobľúbenejšie odrody
Granny Smith: Koláčové jablko s takmer bielou dužinou pôvodne pochádza z Austrálie. Pestuje sa výlučne v údoliach. Tu rozvíja svoju jasne zelenú farbu, vo vyšších nadmorských výškach nadobúda červenkastú farbu. Granny Smith je hviezdou medzi jablkami: skupina Beatles z neho urobila symbol svojho vydavateľstva Apple Records.
Golden Delicious: Žlté jablko nebolo vyšľachtené vedome. V roku 1890 ho náhodne objavili v záhrade domu v Západnej Virgínii. Odroda je plodná a ľahko sa skladuje. Poľnohospodári to milujú pre tieto vlastnosti. Pre svoju pevnú konzistenciu a sladkosť je vhodný pre takmer všetky druhy prípravy.
Boskoop: Boskoop je odroda jabĺk z Holandska. Pestovanie tejto odrody je náročné. Spotrebitelia oceňujú jablko Boskoop, pretože chutí tak kyslo a vyniká medzi ostatnými odrodami. Je to dobré na varenie a pečenie.
Jonagold: Aromatické sladké a kyslé jablko. Základná farba tejto odrody je zlatožltá. Podľa toho, aké je zrelé jablko Jonagold, sa farba mení od oranžovočervenej po jasne červenú. Odroda sa považuje za veľmi zdravú kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Elstar: Toto jablko je obzvlášť ostré. Z Golden Delicious vystúpila jasne červená Elstar. Odroda bola vyšľachtená v Holandsku v 50. rokoch 20. storočia a je typom jablka, ktoré sa najčastejšie pestuje v Nemecku.