Potravinová pyramída je hore nohami Tuk a bielkoviny namiesto celozrnného Kölnische Rundschau
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Potravinová pyramída je hore nohami: Tuk a bielkoviny namiesto celozrnného
Autor: Dierk Hemstedt
Mali by sme jesť viac sacharidov alebo viac tukov a bielkovín? Tento spor je v plnom prúde medzi odborníkmi na výživu.
Na jednej strane: Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) s rokmi preferovaným modelom takzvanej výživovej pyramídy. Na svojej oficiálnej webovej stránke výslovne uvádza: „Stále je vhodné konzumovať najmenej 50 percent energie z potravy, hlavne vo forme komplexných sacharidov, ako sú celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny, celozrnná ryža, celozrnné obilné vločky, zelenina, ovocie a zemiaky. „ To naopak znamená znížiť podiel tukov (30 percent) a bielkovín (20 percent) v potravinách.
Nesprávny pomer základných potravín
Pribúdajú však dôkazy, že je potrebné minimálne skontrolovať tento odporúčaný pomer výživných látok. Súčasný model koniec koncov nezabráni veľkej časti Nemcov v chudnutí a príznaky cukrovky typu II, známej tiež ako „cukrovka dospelých“, sa naďalej zvyšujú dokonca aj u detí a dospievajúcich. Samozrejme, existujú aj ďalšie dôvody, napríklad rastúca konzumácia rýchleho občerstvenia a sladkých výrobkov alebo nedostatok pohybu. Nové objavy a štúdie však naznačujú, že model výživy odporúčaný spoločnosťou DGE zhoršuje vyššie uvedené problémy.
Nový koncept výživového správania prináša revolúciu v predtým stanovenom pomere hlavných potravín. Takzvaný model LOGI (Model s nízkym glykemickým indexom) znižuje podiel sacharidov na zhruba 20 percent a okrem zeleniny a ovocia bez škrobu aj najmä potraviny obsahujúce tuk a bielkoviny (obsah tuku približne 50 percent, bielkovín približne 30 percent). Na jednej strane je cieľom tohto prístupu zohľadniť zmeny v sedavom životnom štýle v spoločnostiach špičkových technológií. Ak sa totiž príliš nehýbete, potrebujete aj menej energie vďaka rýchlo dostupným sacharidom.
Na druhej strane by mala strava s nízkym obsahom sacharidov rozhodujúcim spôsobom znížiť riziko neustále vysokej hladiny cukru v krvi, ktorá je v konečnom dôsledku zodpovedná za cukrovku typu II. Pretože sacharidy môžu spôsobiť, že budete tučný. Pre športovcov a aktívnych ľudí môže byť potrebné denné celozrnné müsli, jedlo z cestovín alebo zemiakov a večerné občerstvenie. To však v žiadnom prípade neplatí pre ľudí, ktorí sedia za počítačom v kancelárii a ťažko sa pohybujú. Pretože vďaka tomu sa nepoužité sacharidy nakoniec ukladajú ako zásoby energie, to znamená predovšetkým ako tukové tkanivo.
Úspech u pacientov s cukrovkou
Trojtýždňové rehabilitačné opatrenie uskutočnené v roku 2006 o vplyve stravovania a cvičenia na pacientov s cukrovkou typu II na Rehabilitačnej klinike Überruh v Isny v Allgäu ukázalo úžasné výsledky: Pod vedením Dr. Peter Heilmeyer, 45 pacientov dostávalo stravu s nízkym obsahom sacharidov LOGI (20 - 30 percent sacharidov, 20 - 30 percent bielkovín, 40 - 50 percent tukov). Súčasťou terapie bol aj tréningový program s ďalšou spotrebou kalórií okolo 200 - 400 kcal za deň. Po 18 dňoch bolo možné liečbu (antidiabetické lieky vo forme tabliet a inzulín) úplne vysadiť u viac ako polovice pacientov a vo zvyšku sa znížila približne o 50 percent.
Odborník na zdravie a športový vedec Clifford Opoku-Afari dosiahol podobné úspechy so svojimi zákazníkmi a prichádza k nasledujúcemu záveru: "Niektorí odborníci a zainteresované strany sa stále snažia tieto nové zistenia utajiť. Niektoré spoločnosti, ktoré sa podieľajú na implementácii predchádzajúcej potravinovej pyramídy" ktorí si zarábali na živobytie s vysokým percentom sacharidov a s nízkym obsahom tuku v zložení stravy, zjavne majú malý záujem o zmenu existujúceho modelu.
Nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín v metóde LOGI má ďalšie výhody - najmä pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Bielkoviny vás zasýtia, pretože zostanú v žalúdku oveľa dlhšie ako sacharidy. Nový pocit hladu sa neobjaví znova po dvoch, ale až po troch až piatich hodinách.
Tuk podporuje metabolizmus
Okrem toho sa ukázalo, že tučné jedlá podporujú metabolizmus tukov, čo znamená, že telesný tuk sa môže ďalej odbúravať, pretože telo nemôže opäť spadnúť na sacharidy dodávané z potravy. Takže nastáva opak toho, čoho sa väčšina ľudí bojí. Mnoho ľudí si za tie roky a desaťročia zvyklo na zloženie svojich jedál. Porušiť tieto návyky bude určite problém. Často je počuť jeden argument: Jedlo bez zemiakovej alebo cestovinovej prílohy, t. J. Pozostávajúce iba z mäsa a zeleniny, vás nenasýti! Každý, kto už jedol mäso so zeleninou alebo zeleninovú a hubovú omeletu, však zistí, že sacharidovú prílohu nie je potrebné plniť. Často sa však „sklamanie“ šíri iba pri stole, pretože mu niečo známe chýba.
Hladiny cholesterolu v zelenej oblasti
Ďalšia rozšírená námietka: Konzumácia veľkého množstva bielkovín a mastných jedál údajne zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, čo vedie k škodlivému hromadeniu plakov v cievach. Na jednej strane táto súvislosť nebola vedecky dokázaná a na základe najnovších výsledkov štúdie ju možno dokonca oprávnene spochybniť. Na druhej strane je výživový model LOGI vhodný najmä na podporu odbúravania prebytočného cholesterolu prostredníctvom vhodných potravín. Jedným príkladom môžu byť omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú hlavne v orechovom oleji, orechoch a morských rybách.
Je však potrebné zdôrazniť jednu vec, ktorá je výslovne stanovená v metóde LOGI: Každý, kto konzumuje veľa potravín obsahujúcich bielkoviny, by mal jesť veľa ovocia a zeleniny, ktoré majú veľmi zásadný účinok, a teda Prineste acidobázickú rovnováhu späť do rovnováhy.
Spoločnosť DGE však nechce vedieť nič o žiadnej z týchto úvah: „Rady týkajúce sa nízkosacharidovej diéty často nie sú vedecky dokázané, a preto nie je dôvod na zmenu odporúčaní týkajúcich sa výživových látok“, ktoré si môžete prečítať na svojej webovej stránke. Série testov v USA však potvrdzujú nové objavy a prichádzajú k záveru, že je potrebné podrobiť testu vysoký obsah sacharidov v našej strave, aby sa zabránilo novým civilizačným chorobám.