Jablkové želé staré recepty
Recept 1 (z kuchárskej knihy z roku 1907)
Jablká sa dobre umyjú, všetko, čo je zhnité, sa odstráni a pokrája sa na kolieska. Obal jadra sa nesmie odstraňovať, pretože to dá želé peknú farbu. Potom dajte jablká s trochou vody a nechajte ich uvariť do mäkka. Potom ho nalejete na široko zloženú ľanovú utierku pripevnenú na 4 koncoch, ktorú ste predtým navlhčili studenou, čistou vodou, nechajte odtiecť šťavu a vytlačte bobule, ako sa vám páči. Potom sa šťava prefiltruje a odváži.
Na 1 kilogram džúsu vypočítate 750 gramov cukru, ktoré postavíte na panvicu, postavíte na silný oheň a necháte šťavu variť asi 0,5 - 3/3, aby mala potrebnú hrúbku. Ak chcete, môžete si k nej uvariť kúsok vanilky alebo škorice. Potom ho ešte horúce naplňte do pohárov a po vychladnutí ich zaviažte. Aby ste zabránili popraskaniu pohárov, vložte do pohárov pri ich plnení lyžicu.
Recept 2 (z kuchárskej knihy z roku 1920)
Najlepšie jablkové želé sa získava z kyslých, nezrelých jabĺk. Umyjete ich čisté, rozkrojíte ich na polovicu, odrežete všetko, čo je zhnité, a dáte ich na oheň s toľkou vodou, že sú ňou len mierne pokryté. Varia sa, kým nie sú mäkké, a potom sa šťava odteká cez plátno natiahnuté na nohy stoličky.
Na 1 kg džúsu si dáte 900 g cukru.
prvý druh: Šťava a cukor sa dajú na dobrý oheň a varia sa opatrným zberom, kým nie je želé hotové.
Skúška gélovatenia: Aby ste zistili, či je pripravená, dajte 1 kvapku vriacej tekutiny na studenú platňu; ak sa neroztopí a ak je po pár chvíľach dusná, zložte panvicu z ohňa a nechajte želé trochu vychladnúť a ešte teplé ho naplňte do pohárov alebo hrncov.
Poháre a hrnce by mali byť prísne čisté a pred naplnením by mali byť vždy opláchnuté horúcou vodou. Keď je uvarená úplne studená, položte navrch kúsok bieleho papiera namočeného v kirsch a spojte ho s pergamenovým papierom. Varené ovocie by sa malo uchovávať na suchom a chladnom mieste.
druhý typ: Šťava sa vezme na dobrý oheň; Hneď ako zovrie, za stáleho miešania sa pomaly zaleje cukor ako dážď. Keď vmiešame cukor, bude pripravené aj želé. Pre istotu urobte test želírovania ako v recepte vyššie. Rozvarené necháme na panvici trochu vychladnúť a ešte teplé plníme do pohárov alebo hrncov.
Varianta: Ak máte radi, môžete pri príprave jablkového želé pridať 1 škoricovú tyčinku alebo 1/2 citróna.
Recept 3 (z kuchárskej knihy z roku 1927)
Suroviny: 2 kg jabĺk, 1 liter vody, 1/2 litra bieleho vína.
Príprava: Z jabĺk sa odstránia stopky a trsy a handričkou sa otrú do čistoty. Potom sa najemno nakrájajú a varia s vínom a vodou, kým nie sú pekné a mäkké. Potom sa prelejú cez filtračnú látku, nechajú odtiecť a zmiešajú sa s cukrom rovnakej hmotnosti. Šťava sa dá opäť na oheň a varí sa, kým nemá hrúbku želé, asi 1/4 hodiny. Želé sa plní do fliaš a po ochladení sa uzavrie.
Recept 4 (z kuchárskej knihy z roku 1908):
Na 2 kg jabĺk sa počíta 1 1/2 litra vody alebo 1 liter vody a 1/2 litra muštu. Jablká, ktoré by nemali byť príliš zrelé, sa pretrejú látkou, zbavia sa mušky a stonky a nakrájajú sa na dosť tenké kolieska. Tieto sa dajú na oheň s vodou a muštom a varia sa, kým nie sú mäkké, ale stále celé. Potom sa všetko naleje cez obarenú filtračnú látku. Šťava sa odmeria, zmieša s 3/4 na cukor s rovnakou hmotnosťou a dá sa na vrch. Nesmie vrieť, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Po zovretí na hrúbku želé, ktoré trvá 5 až 15 minút, sa odstráni, naleje do dobre vyčistených nádob a za studena tesne uzatvorená.
Tip: Dá sa pripraviť aj zmes 3/4 dule a 1/4 jablka.
Recept 5 (z kuchárskej knihy z roku 1951)
Zloženie: 1 kg cukru na 1 liter ovocnej šťavy
Príprava: Umyté, nelúpané, ešte nezrelé jablká (neočakávané) nakrájame na tenké plátky, podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Potom šťavu scedíme cez plátno a povaríme s cukrom rovnakej hmotnosti, kým kvapka neklesne a naberá z naberačky. Želé odstráňte a za varu ho nalejte do dobre vyčistených pohárov a ihneď zaviažte alebo po vytvorení membrány zalejte tekutým parafínom. Označte želé štítkom a uložte na suché, tmavé a chladné miesto. Čas varenia: 5-10 minút.
Recept 6 (z kuchárskej knihy z roku 1958):
Na 1 liter ovocnej šťavy, 1 kg cukru. - Umyté, nezrelé padajúce jablká sa nakrájajú na tenké plátky, nelúpané a varia sa asi 1 hodinu s dostatkom vody, aby cez ne stiekli. Šťava odtečie cez plátno a nechá sa stáť cez noc. Potom to dáte do ohňa, pomaly necháte vtiecť cukor a rôsol varíte 5 - 10 minút, kým kvapka v studenej platni rýchlo stuhne.
Tip: Ak máte radi, zvyšnú ovocnú hmotu povarte s cukrom a trochou vody, aby ste pripravili džem.
Na jeseň, keď sú jablká stále v plnej šťave, je možné jablká, ktoré sa používajú na varenie, uvariť na huspeninu.
Tipujte jablkovú kapustu (z kuchárskej knihy z roku 1907): Jablká, ktoré zostali pri príprave jablkového želé, sa poháňajú cez cedník. Jedna libra prijatej značky počíta 3/4 libry cukru. Toto sa varí s vodou (na 1 libru cukru 1/4 litra vody) asi 5 minút, pridá sa dužina, varí sa na miernom ohni, kým nie je úplne tuhá. Zmes sa ešte horúce naleje do pohárov, pokryje sa rumovým papierom a pevne sa zviaže. Pred použitím tuhý džem zriedime vodou a vznikne najkrajšia jablková omáčka. Dochutíme podľa chuti.
Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
…………………………. sk dobré ráno !