Jablkový koláč a olivový olej s krémom z javorového sirupu
Tento koláč som upiekla desiatky, ak nie stovky, v práci, zatiaľ čo som pracovala v Ottolenghi. Je to jeden z troch veľkých koláčov, ktoré som pripravila, spolu s mrkvovým koláčom a čokoládovým fondánovým koláčom. Je to tiež jeden z mojich obľúbených dezertov od spoločnosti Ottolenghi. Vtedy som piekol osem naraz a vôňa v kuchyni ma privádzala do šialenstva.
Vrch koláča je mimoriadne nadýchaný a dochutený olivovým olejom. Je tiež udržiavaná veľmi mäkká, pretože nemá maslo. Chutí ako vanilka, citrón a škorica a krém z javorového sirupu je dôvodom, prečo je tento koláč taký úspešný v reštauráciách Ottolenghi. Je to návykové!
Je to veľká torta, ktorú možno ľahko rozdeliť na osem a viac ľudí. Veľmi sa mi páči kombinácia jabĺk s javorovým sirupom a krémovým syrom. Znie to zvláštne, ale stojí za to to vyskúšať. Recept nájdete aj v novej knihe receptov „Sweet“.
prísady
na 23 cm tortu.
listový koláč
75 gr. hrozienka alebo nahradiť sušenými čerešňami (na hrozienka nedám dopustiť)
150 ml. voda + 75 ml. vodu zvlášť
350 gr. biela múka
1/2 lyžičky škoricového prášku
1 a 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 a 1/2 lyžičky prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli
3 veľké 800 gr. Jablká, Bramley alebo Granny Smith (potrebujete kyslé zelené jablká)
200 gr. biely cukor
150 ml. extra panenský olivový olej
2 veľké, ľahko rozšľahané vajcia + 2 samostatné bielka
vanilkový struk
strúhanú kôru z citrónu
krém z javorového sirupu
100 gr. nesolené maslo, trochu mäkké
100 gr. mäkký hnedý cukor
85 gr. javorový sirup
220 gr. krémový krémový syr Philadelphia
Čas prípravy: 45 minút
Čas pečenia: 55 minút + navyše
Potrebné nástroje
elektrický mixér, tvar torty 23 cm
Spôsob prípravy
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Tortovú formu vymastíme maslom a základ a steny vyložíme papierom na pečenie. Papier na okraji by mal byť vyšší ako tvar.
V malom hrnci uvarte 150 ml. vodu s hrozienkami alebo sušené čerešne na miernom ohni, kým neabsorbujú takmer všetku vodu. Odložte vychladnúť.
Do väčšej misy preosejeme múku, škoricu, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.
Jablká olúpeme z kôry a jadra. Nasekáme ich na 2 - 3 cm kocky.
V inej miske si vyšľaháme cukor, olivový olej, 2 celé vajcia, vanilku a citrónovú kôru. Mixujte 10 minút pri strednej rýchlosti, až kým nezískate hustejšiu zmes a cukor už nebude cítiť. Stierkou vmiešajte jablká, hrozienka alebo čerešne spolu s vodou z hrnca a 75 ml. z vody. Pridajte suché ingrediencie a jemne premiešajte, aby sa všetko spojilo. Oddelený sneh z bielkov vyšľaháme a zľahka zapracujeme do cesta. Dajte všetko do tvaru koláča a pečte 55 minút pri 180 stupňoch. Po tejto dobe to nebude pripravené. Stred koláča musíte skontrolovať špáradlom a pridať viac času pečenia, kým špáradlo zo stredu nevyjde suché. Piekla som ďalších 20 minút. Tortu môžete zakryť fóliou, ak nechcete, aby pripekala na povrch a znížte teplotu na 150 stupňov.
Hotový koláč nechajte na panvici vychladnúť a potom vyberte na grile. Môže byť okamžite ozdobený alebo uložený v potravinovej fólii 5 dní v chladničke.
Na krém dajte do misky cukor, kukuričný sirup a maslo. Maslo by nemalo byť príliš jemné, pretože krém sa dá krájať. Mixujte na stredných otáčkach, kým nezískate nadýchaný krém, a potom do dvoch kôl pridajte krémový syr. Mixujeme, kým sa krém dobre nespojí. Ak je príliš tekutý a mäkký, uložíme ho na 10 minút do chladničky, kým ním ozdobíme koláč.
Tortu rozkrojíme na polovicu zúbkovaným nožom a na prvú vrstvu dáme trochu krému. Vyrovnajte pomocou špachtle.
Krém som nerozdelila na dve časti, pretože som chcela na torte viac. Na vrch položíme druhú vrstvu koláča a dáme zvyšok krému z javorového sirupu. Ozdobíme práškovým cukrom.