Jablkový závin s nízkym obsahom sacharidov
Bol to skutočný čas. Blog s nízkym obsahom sacharidov zo srdca Bavorska a po 5 rokoch stále žiadny jablkový závin s nízkym obsahom sacharidov? Dalo by sa namietať, že možno môžete vyrobiť cesto s nízkym obsahom sacharidov, ale jablká na konci dňa zostávajú jablkami a v skutočnosti sa nehodia k tomuto konceptu. Úprimne povedané, o túto klasiku sme sa nestarali. Nemusíte zjesť celú štrúdľu naraz!
Cesto na štrúdľu je naozaj ťažké
Myslím ťažké pri nízkom obsahu sacharidov.
„Problémom“ je opäť nedostatok lepku. Táto bielkovinová zmes zaisťuje rovnakú stabilitu a pružnosť ako bežné cestá. A typické štrúdľové cesto alebo lístkové cesto - obe sú si veľmi podobné - je presne to: pružné, ale stabilné. Môžete ho ťahať ako vôl, kým cesto nepraskne, namiesto toho, aby sa ďalej naťahovalo.
Cesto na štrúdľu je tiež ťahané cesto - len nie u nás. Musíme sa váľať. Pretože keď ťaháme, cesto praská a je to.
Ale Vroni to zvládol. Cesto vymyslela z mandľovej múky, ľanovej múky, vody, vajec a oleja - a xantánová guma, guma zo svätojánskeho chleba a plevy psyllium dodávajú pružnosť.
Zvyčajne dostávame otázky typu „ako môžem nahradiť XYZ?“ Zvyčajne xantánová guma alebo múka alebo niečo podobné. Ale dnes? Nie, nie, žiadna šanca. Nič sa tu nenahrádza a nemáme odpovede. Cesto vypracujte PRESNE podľa popisu v recepte, nepoznáme žiadnu alternatívu. Prepáč:)
Koncept „štrúdľa“
Podľa definície je štrúdľa pečivom vyrobeným z naplneného a pečeného alebo vareného valčeka.
Vytvorte cesto, zrolujte ho a potom pečte alebo… varte? Varenie bolo pre mňa nové a nejako sa mi nechce ... myslím. Alebo sú to potom v zásade varené Maultaschen? Sú maultaschenské švábske štrúdle? Nechávam otázku v miestnosti.
Štrúdľa sa zvyčajne vyrába z 405 pšeničnej múky, pokiaľ nejde o štrúdľu z čierneho pudingu (? Netuším, prečítal som ju a nikdy som o štrúdli s čiernym pudingom nepočul!): Na tento účel sa používa zemiaková múka.
U nás samozrejme ani jedna z možností nie je. Ale nakoniec je to všetko o riedkom cestíčku, ktoré môžete upiecť.
V každom prípade spoločnosť Vroni vyvinula zmes na cesto, ktorá to umožňuje a ja som musel sľúbiť, že raz urobím zeleninový závin. Ale primiešam slaninu! Har har har
Štrúdľa sa oficiálne vždy označuje ako „vytiahnutá štrúdľa“, napríklad „vytiahnutá jablková štrúdľa“. Cesto sa zvyčajne pretiahne cez chrbát ruky ako cesto na pizzu, a preto je stále tenšie.
Kupodivu sa názov nemení ani pre priemyselne valcovaný závin.
Zdravím z Blízkeho východu
Aspoň jablková štrúdľa (ak nie každý druh štrúdle) k nám prišla z Orientu.
Počiatky by pravdepodobne boli v Arábii, Palestíne a Sýrii. Rovnako ako niektoré jedlá, aj štrúdľa je pre nás o Osmanskej ríši a Viedni.
Ako by som si mal predstaviť jablkový závin v orientálnej kuchyni, mi nie je celkom jasné - ale takisto nemám ani potuchy o potravinovej kultúre v tomto regióne sveta. Možno by som sa mala zmeniť aj ja.