Jackfruit Zdravá a všestranná exotika

Jackfruit môže vážiť až 35 kilogramov a rastie priamo na kmeni stromu.

zdravá

Jackfruit je zasvätený tip vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Vláknitá, pevná konzistencia nezrelého ovocia je údajne mätúco podobná ako u kuracieho alebo hovädzieho mäsa a je zdravšou alternatívou k tofu alebo sóji. Ale čo je na tom humbuku s obrovským ovocím?

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), tiež nazývaný jaka alebo jacobsfruit, môže vážiť až 35 kg a vážiť 90 cm, čo z neho robí ťažkú ​​váhu v rodine moruše. Okrem toho obrovské ovocie rastie na kmeni stromov jackfruit a je to najťažšie a najväčšie stromové ovocie na svete. Plody sa zvyčajne zbierajú skôr, ako dozrejú, pretože ich hmotnosť by mohla človeka zabiť.

Ako vyzerá jackfruit?

Vaše meno znie ďalej Malajzijské slovo „Chakka“ ktorý popisuje guľatý tvar. Tvrdú škrupinu deformovaných plodov tvoria početné zaoblené gombíky, ktoré s dozrievaním menia farbu od bledozelenej po žltú. Vo vnútri sú vláknité, zlatožlté kúsky ovocia, ktoré obklopujú 2-4 cm veľké jadrá fazule. V celom ovocí môže byť medzi 50-500 týchto jedlých semien distribuovať.

Pretože je jackfruit v západnom svete málo známy, stáva sa ľahko zameniteľný s durianom. Ale podobnosť je iba v ich vzhľade. Na rozdiel od páchnuceho ovocia sa u zrelého jackfruitu stane, že šupka trochu nepríjemne voní. Po otvorení však nevydávajú porovnateľný, štipľavý zápach.

Odkiaľ pochádza jackfruit?

Jackfruit pôvodne pochádza z juhu Indie. Stromy, ktoré sú vysoké až 20 metrov, dnes rastú takmer vo všetkých tropických oblastiach, ako sú Brazília, Indonézia, Thajsko a Vietnam. Okrem stredného leta má jackfruit v závislosti od oblasti pestovania Sezóna január až jún a september až december. Každý strom prinesie okolo 30 plodov ročne. Na vývoz sú vhodné najmä zelené plody, ktoré cestou dozrievajú ako banány.

Ako to chutí?

Zrelý jackfruit jeden má zmes jemnej, sladkej chuti ananásu, manga a banánu. Ak je nezrelý, je takmer bez chuti, a preto je ideálny ako náhrada mäsa. Bielozelené zeleninové mäso získa svoju vlastnú príchuť iba prostredníctvom korenia.

Kde si môžem kúpiť jackfruit?

Získať čerstvý jackfruit u nás nie je také ľahké. Exotické ovocie zvyčajne nenájdete v supermarkete, ale v obchodoch so zeleninou a ovocím, ázijských obchodoch alebo na internete. Alternatívou sú konzervované odrody, sušený alebo mrazený řízok.

Nevýhodou je, že tieto ponuky sa zvyčajne zbierali zrelé alebo rafinované sirupom, a preto nie sú vhodné ako výdatné prísady. Ak chcete použiť jackfruit ako výdatnú náhradu mäsa, mali by byť zapnuté konzervovaná, nedozretá buničina letovisko, ktoré je nakladané v slanom náleve. U niektorých špecializovaných výrobcov dostanete ovocie v bio kvalite a bez umelých prísad.

Takto zdravá je dužina

Jackfruit je škrobové ovocie s dostatkom sacharidov. Preto sa používa ako a Základné potraviny a je náhradou fazule alebo ryže. Zo semiačok sa vyrába múka, ktorá sa používa na prípravu tradičných čapátí a papadámu.

Ázijské ovocie je bohaté na vlákninu a preto má plniaci účinok a obmedzuje chuť do jedla. Je považovaný za zabijak cholesterolu a udržuje hladinu cukru v krvi v rovnováhe. V Barme sa kúsky surového ovocia podávajú pred jedlom, aby sa stimulovalo trávenie. Je tu aj jackfruit málo kalórií a tukov, čo je dôvod, prečo sa často používa pri chudnutí.

Obsahuje tiež nasledujúce živiny:

  • Beta-karotén (predchodca vitamínu A)
  • Vitamíny skupiny B vrátane vitamínov B2 a B6
  • vitamín C
  • draslík
  • vápnik
  • horčík
  • železo
  • zinok
  • meď

Jackfruit ponúka rôzne možnosti prípravy

Varenie, vyprážanie, parenie: príprave jackfruitu sa medze nekladú. Rovnako ako v Indii je možné kúsky surového ovocia konzumovať priamo ako občerstvenie a okoreniť sladké dezerty.

V opačnom prípade môžete ovocie spracovať, ako chcete, ako mäso. Jedným z najslávnejších jedál je toto vegánske vytiahnuté bravčové mäso. Ale zeleninové mäso sa dá pripraviť aj ako steak, guláš, hamburger, kari alebo ako príloha k zelenine. Vďaka nej jemná vlastná chuť podľa korenia, marinády a omáčok určte, akú chuť má ovocie prijať. Môžu sa použiť aj jadierka: pražené a mierne solené, sú alternatívou alebo prílohou zdravé občerstvenie, chuť Sladké gaštany pripomínať.

Tip: Pred nakrájaním čerstvého jackfruitu potrite pracovné náradie olejom a noste jednorazové rukavice. Pretože ovocie vás oddeľuje mliečna lepkavá šťava ktoré je ťažké zmyť. Nakladané kúsky ovocia musia byť pred ďalším spracovaním najskôr uvarené do mäkka.

Bez lepku a alergénov, ale takmer bez bielkovín

Používanie jaka ako náhrady mäsa si zaslúži kritické zváženie. Na jednej strane ponúka oproti iným náhradám mäsa množstvo výhod: Neobsahuje žiadne alergény, ako je sója, nepoužíva genetické inžinierstvo a na rozdiel od seitanu je bezlepkový.

Nemá však veľa spoločného s nutričnými hodnotami živočíšnych mäsových výrobkov: zeleninové mäso neobsahuje žiadny významný obsah bielkovín ako tofu, ale skôr veľa sacharidov. Preto jackfruit viac vyniká svojimi výživovými hodnotami blízko k zemiaku. Iba pocit z úst nezrelého jackfruitu je porovnateľný s mäsom.

Tropické ovocie má zlú ekologickú rovnováhu

Ekologická rovnováha nie je nijako zvlášť pozitívna: dlhá dopravná cesta vás necháva za sebou znepokojujúca stopa CO2, ktorý je v súčasnosti kritizovaný za mäsové výrobky. Spotrebitelia si musia položiť otázku, či sa samotná mäsová konzistencia oplatí pravidelne používať jackfruit, a to na úkor životného prostredia. Pretože Jaka nie je vhodný ako zdroj bielkovín, a potraviny bohaté na vlákninu ako napr šošovky, Lokálne sa pestujú aj semená a tmavá listová zelenina.

Jedna vec je však istá: so zdravým tropickým ovocím ho určite môžete očakávať kulinárske dobrodružstvo. Experiment vytvárania vegánskeho jedla z mäsového pokrmu je pre každého malou výzvou. To, či sa jackfruit stane náhradou mäsa vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni, je na kuchároch.