Jačmeň - intolerancia a alergia
The jačmeň je rastlina z čeľade sladkých tráv. Spolu s ovosom a pšenicou je to jeden z najdôležitejších druhov obilia.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o jačmeni
Jačmeň je jednoročná rastlina, ktorá je vysoká medzi 0,7 a 1,2 metra. Stonka a listy sú bez srsti a hladké. Steblo trávy stojí vzpriamene. Na ňom sú alternatívne listy usporiadané do dvoch radov.
Listová čepeľ je pomerne plochá. Je dlhý od 10 do 25 centimetrov a široký až 2 centimetre. Na puzdre listu sú dve dlhé ušnice. Tieto úplne uzatvárajú steblo jačmeňa. Klásky jačmeňa sú v tvare klasu. Stoja v radoch a sú sediace. Každý klásek obsahuje zvyčajne iba jeden kvet. Jednotlivé markízy ušného stojana sú dlhé od 8 do 15 centimetrov. Po dozretí ovocné hlavy visia nadol s markízami.
Sladká tráva pôvodne pochádza z Blízkeho východu a východného Balkánu. Dôkazy o použití jačmeňa možno nájsť už v roku 15 000 pred n. Pestovaný jačmeň pravdepodobne pochádza z divého jačmeňa (Hordeum vulgare). Ako klasické kultúrne zrno sa rastlina pestovala pred viac ako 8 000 rokmi v oblasti okolo Nílu. Spolu s einkornom a emmerom bol jačmeň jedným z prvých druhov obilia, ktoré ľudia špeciálne pestovali. Od roku 7000 sa na ďalší chov používali vysoko výnosné rastliny.
Jačmeň sa pestuje aj v strednej Európe od roku 5500 pred n. V stredoveku sa sladká tráva používala ako krmivo. Zimný jačmeň sa dodnes používa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Odroda známa tiež ako kŕmny jačmeň je produktívnejšia a obsahuje viac bielkovín ako jarný jačmeň. Jarný jačmeň sa používa hlavne na varenie jačmeňa. Spracováva sa na slad a pivovarský slad. Alternatívne je možné jarný jačmeň spracovať aj na krúpy alebo perličkový jačmeň. Tiež sa občas rozomelie na jačmennú múku.
Zrná jačmeňa sú pevne spojené s jačmennými šupkami. Pre ľudskú spotrebu musia byť zbavení šupky. V minulosti sa zrná jačmeňa lúpali pri jednom opaľovaní. Dnes túto prácu vykonáva špeciálny lúpací mlyn.
Dôležitosť pre zdravie
Neleštené zrná jačmeňa poskytujú veľa vitamínov B a dostatok vlákniny. Vláknina podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť predchádzať plynatosti a nadúvaniu.
Vitamíny skupiny B vykonávajú v ľudskom tele rôzne dôležité úlohy. Zaisťujú zdravý nervový systém, podieľajú sa na tvorbe buniek a silných vlasoch a nechtoch. Okrem vitamínov poskytuje jačmeň aj základné minerály, ako je vápnik a horčík. Vďaka komplexným sacharidom, ktoré obsahuje, je jačmeň rýchly a dlhotrvajúci. Sliz v jačmeni vytvára ochrannú vrstvu v žalúdku, a je preto prínosom pre kyslé sliznice. Pálenie záhy sa dá zmierniť alebo mu dokonca zabrániť použitím jačmeňa. Varený jačmeň má podobný upokojujúci účinok ako kaša alebo ryžová kaša.
Jačmenný jačmeň je naopak menej bohatý na vitamíny a živiny ako celozrnné jačmeň. Škrupina sa odstráni pri výrobe perličkového jačmeňa. Obsahuje veľa minerálov. Fytíny však sedia aj v škrupine. Fytíny môžu viazať minerály, takže ich už telo nemôže absorbovať. Na odstránenie fytínov by mali byť jačmenné jadrá pred použitím na jednu noc namočené v studenej vode. Fytíny idú do vody a potom ich možno jednoducho vyhodiť.
Jačmenná tráva, ktorú je možné vypestovať zo semien jačmeňa, má osobitný zdravotný význam. Zaujme vysokou hustotou životne dôležitých látok. Nie veľa potravín má taký vysoký obsah minerálov, stopových prvkov, vitamínov a bioflavonoidov. Obsahuje tiež veľa chlorofylu. Zelený rastlinný pigment má tiež množstvo zdravotných výhod pre človeka.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 354 | Obsah tuku 2,3 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 12 mg |
| draslík 452 mg | sacharidy 73 g |
| bielkoviny 12 g | Vlákno 17 g |
Presné zloženie jačmeňa sa líši v závislosti od pôdnych podmienok, podnebia, odrody a techniky pestovania. Dve tretiny jačmeňa tvoria sacharidy. Obsah tuku je pomerne nízky, 2,1 gramu na 100 gramov. 100 gramov jačmeňa obsahuje len necelých 10 gramov bielkovín.
Obsah vlákniny je 10 gramov na 100 gramov. S obsahom minerálov 2,3 gramov je jačmeň bohatý na draslík, vápnik, mangán, meď, železo, zinok, fosfor, selén a sodík. Zahrnuté sú tiež vitamíny ako vitamín A, vitamín B1, vitamín B3, kyselina pantoténová, kyselina listová a vitamín B6. Jačmeň tiež obsahuje niekoľko esenciálnych a semesenciálnych aminokyselín. Patria sem arginín, izoleucín, leucín, lyzín, treonín, tryptofán, valín, tyrozín, histidín a metionín.
Neznášanlivosť a alergie
Potravinové alergie na jačmeň sú pomerne zriedkavé. Jačmeň však, podobne ako raž a pšenica, obsahuje lepok, a preto by sa mu ľudia s intoleranciou lepku mali vyhýbať. Keďže sa jačmeň používa aj na varenie piva, ľudia citliví na lepok pivo toľko neznášajú.
Jačmeň sa nesmie konzumovať ani pri celiakii. Celiakia je intolerancia lepku. Črevná výstelka je poškodená konzumáciou obilnín obsahujúcich lepok. Vznikajú zápaly s hnačkami, chudnutím, nedostatkom výživy, zvracaním a kŕčmi v bruchu.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Jačmeň sa dá aj pomlieť. Zrna sú zabalené vzduchotesne a skladované v tme asi dva roky. Čerstvo zomletá jačmenná múka alebo čerstvé vločky by sa mali použiť čo najskôr. Rýchlo oxidujú a potom chutia zatuchnuto. Pri kontakte so vzduchom sa tiež strácajú dôležité živiny.
Tipy na prípravu
Pomletý jačmeň môžeme použiť ako múku na pečenie. Chleby a iné cestoviny fungujú obzvlášť dobre v kombinácii s pšeničnou múkou. Jačmenné vločky sa hodia k rôznym dezertom alebo chutia dobre k rannému musli. Celé zrná jačmeňa a mletý jačmeň je možné spracovať rôznymi spôsobmi. Chutia dobre do polievok a hodia sa k mnohým zeleninovým jedlám.
Čerstvá jačmenná tráva sa dá vypestovať z klíčivých zŕn jačmeňa. Aby ste to dosiahli, musia byť semená jačmeňa cez noc namočené vo vode. Napučané semená sa potom môžu nasledujúce ráno rozdeliť do výsadbovej misky na vlhkú pôdu. Semená by mali byť pravidelne navlhčené a nemali by ležať na sebe. Malé sadenice jačmeňa môžu byť použité v šaláte už po troch dňoch. Trvá desať až dvanásť dní, kým je jačmenná tráva vysoká asi štyri centimetre. Trávu potom môžete jednoducho odrezať nožnicami.
Nakrájané steblá trávy môžete použiť do šalátov, polievok, omáčok alebo do krémového syra. Zo sladkej trávy sa dá pripraviť aj výživný džús. To si však vyžaduje špeciálny odšťavovač. Alternatívne je možné čerstvú jačmennú trávu použiť aj do smoothies. Sušená jačmenná tráva je komerčne dostupná vo forme prášku. Pri starostlivej výrobe sa zachová väčšina výživných látok.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.