Jahňací kúsok s varenou kapustou
Blog o varení, jedle, receptoch
Keď zima zaklope na dvere, domáce jedlá sú obohatené o kalórie, nepostrádateľná zelenina, ktorá sa doteraz často používa na zdobenie, je v recepte zriedkavá, objavujú sa roľnícke nálevy a kyslá kapusta.
Je vhodný čas na varenie baraniny alebo baraniny. Najlepšie je, že baranie mäso sa v receptoch spája so surovou kapustou alebo kyslou kapustou.
Ak ste zabudli alebo ste to zanedbali ! Ženy v domácnosti, ktoré si ešte nedávali kyslú kapustu, majú ešte čas. Na trhu je tiež surová rumunská kapusta a do Vianoc je dostatok času na jej pestovanie.
Ako si vybrať z baraniny baraninu alebo z baraniny najlepšej na prípravu ? Rovnako ako v každej oblasti, aj tu má výber baraniny svoje tajomstvá. Ovce musia byť tučné, nie suché a červenohnedé (od neplodných oviec zabitých pastiermi, pretože sú príliš staré na výrobu jahniat alebo sú neplodné). Baranie mäso musí byť husté/vyšľahané, mastné a jasne červené. Ako jedlo si vyberiete peciu (časť na bruchu zvieraťa a časť mäsa zo zadnej časti baranovej nohy). K steaku si vyberte celú nohu zozadu, kotletu so svalmi a všetko. Na grilovanie zvoľte baranie alebo chudé mäso zozadu. Pre kyslé polievky alebo sladké polievky si vyberte, čo zostane z dužiny, s celou kosťou a/alebo krkom. Polievka sa tiež pripravuje z prednej dužiny zvieraťa a z kúskov mäsa, ktoré zostali po krájaní mäsa na steak. Kto pozná ďalšie tajomstvá, nevadí mi, ak mi ich povie. 😛
Ingrediencie potrebné v recepte: kúsky baraniny (nakrájané na vhodné veľkosti), sušená cibuľa, strúčiky cesnaku, paprika, paradajky, feferónky, zelený kôpor, sušený tymian, masť, hrubá soľ, korenie, bobkový list.
Mäso sa na miernej masti zroluje, až kým nezhnedne.
Dáme soľ, nedávajme soľ ? Mnoho etablovaných kuchárov tvrdí, že ak sa počas vyprážania pridá soľ, mäso vysuší. 🙁 V tomto recepte pridajte hrubú soľ podľa chuti. Soľ odstráni vodu z mäsa a v pokračovaní prípravy bude dostatok tekutín na prevarenie prípravku. Vyprážanie je iba na začiatku, potom sa prípravok uvarí.
Nakrájajte cibuľu na plátky, nakrájajte cesnak na tenké plátky a na tenké plátky nakrájajte papriku.
Recept je možné pripraviť so surovou kapustou alebo kyslou kapustou. Keďže je neskorá jeseň a nakladaná kapusta ešte dostatočne nevykysla a v tomto období je na trhu dostatok surovej kapusty, za rozumné ceny sa používa surová kapusta.
Kapusta je verne nasekaná. Osolíme hrubou soľou, ak je to surová kapusta. Nakladaná kapusta má dosť soli. Nakrájanú kapustu dobre vytlačte s vodou a zmiešajte s nadrobno nakrájaným zeleným kôprom, korením, bobkovým listom a vetvičkami sušeného tymianu. Môžete tiež pridať trochu horkej papriky a sladkej papriky, ak je na večeru pozvaných veľa profesionálnych gurmánov. 😀
Cibuľu, papriku a cesnak nasekané, povaríme s už opečeným mäsom, kým cibuľa nie je mäkká.
Dobre vylisovaná kapusta sa pridáva k mäsu a zelenine. Všetky ingrediencie dobre premiešame a necháme prevrieť pri správnom ohni viečkom na panvici.
Nepridávajte vodu. V priebehu času kapusta a zelenina opustia svoju vodu a tekutina stačí na to, aby sa jedlo uvarilo.
Nechoďte na nákupy ! 😀 Zdvihnite veko na panvicu, premiešajte pomocou drevenej lyžice cez panvicu, vyfúkajte nos cez paru a pripravte sa na ďalšie pohostenie. 😛
Keď je mäso uvarené a kapusta je mäkká, pridáme pár nakrájaných paradajok a premiešame drevenou vareškou.
Prípravok necháme vrieť ďalších 30 minút, počas ktorých omáčka nadobudne červenkastú farbu. Je čas pridať nadrobno nakrájaný zelený kôpor a nechať pokrm „dýchať“ asi 10 minút, s vekom na panvici.
Časom si pripravte horúcu polentu a feferónku vyberte z nádoby.
Hádajte, čo robíte ďalej ?! Tých 10 minút odpočinku, kým táto príprava „dýcha“, ich nepozeráte v televízii, využívate ich efektívne. Uvarte trochu slivovice. 😕
Prípravok sa podáva horúci, dokonca horúci, pretože saul (ovčí tuk) rýchlo stuhne a stáva sa nie veľmi pekným a vôbec nie chutným. 🙁
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Pripravte si všetky svoje kulinárske chúťky, uvarte si obľúbené recepty v malej kuchyni (ktorá však patrí vám), na chvíľu zabudnite (je to?) Na diéty a cholesterol. Len nejedzte každý deň baranie, tučné, ťažké a vysoko kalorické.