Jahňací steak 4 chutné pečené recepty

Na Veľkú noc je na rumunských stoloch nepostrádateľné jahňacie mäso. V rumunskej tradícii sa toto mäso môže pripravovať v rôznych formách: polievka, steak alebo steak. Akokoľvek chutné môže byť jahňacie mäso varené tak, aby jeho živiny boli skutočne cenené.

jahňací

Výhody jahňacieho mäsa

O červenom mäse

Najskôr je potrebné pamätať na to, že jahňacie mäso je súčasťou segmentu červeného mäsa, čo znamená, že je bohatšie na železo ako biele mäso, napríklad kuracie alebo morčacie. Červené mäso je súčasťou kategórie potravín, ktoré sa neodporúčajú na častú konzumáciu, a to z niekoľkých dôvodov, z ktorých hlavným je vysoká hladina nasýtených tukov, ktoré sú pre telo škodlivé, pretože stimulujú zvýšenie LDL cholesterolu a môžu spôsobiť niekoľko chorôb vrátane: cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia. Jahňacie mäso je však pomerne málo nasýtené červené mäso, preto sa odporúča na konzumáciu.

Príjem minerálov

Pokiaľ ide o výhody jahňacieho mäsa, je bohaté na selén, minerál nevyhnutný pre imunitu a syntézu hormónov štítnej žľazy. Selén má špeciálne antioxidačné vlastnosti, znižuje riziko astmy, podporuje mužskú plodnosť a zdravé tehotenstvo. Okrem selénu je ďalším minerálom, ktorý sa v jahňacine nachádza v hojnom množstve, zinok. Zinok má dôležitú úlohu pri podpore imunitného systému a stabilizuje hladinu cukru v krvi, pomáha udržiavať zdravú prostatu, posilňuje vlasy a nechty a hojí rany.

Obsah bielkovín

Jahňacie mäso je bohaté na bielkoviny, takže s iba 100 gramami jahňacieho mäsa môžete zabezpečiť 60% dennej potreby bielkovín pre dospelého človeka s normálnou hmotnosťou. Obsah bielkovín vo varenom kúsku jahňacieho mäsa je asi 25% - 26%. Obsah bielkovín v jahňacine je navyše veľmi dobrý pre organizmus, pretože obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín pre správny vývoj a fungovanie ľudského tela.

Iné benefity

Medzi ďalšie výhody jahňacieho patrí: obsah vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu erytrocytov (červených krviniek) v krvi, obsah vitamínu B3, ktorý poskytuje neurocerebrálnu ochranu, ale tiež nízky obsah nasýtených tukov. Jahňacie mäso má navyše nízky obsah kalórií, iba 258 kalórií na sto gramov. Preto, ak je jahňacie mäso varené v rúre, varené alebo dusené, môže sa ukázať ako spoľahlivý spojenec v boji proti nadbytočným kilogramom kvôli nízkemu obsahu kalórií, tuku a vysokému indexu sýtosti.

Ako si vyberáme jahňacie mäso

Aj keď je počas Veľkej noci jahňacie mäso čerstvé v supermarketoch a na trhoch, pretože je veľký dopyt, ak si chcete pripraviť jahňací steak, mimo „sezóny“, je dôležité vedieť si zvoliť najčerstvejšie a najlepšie na varenie. Prvým podstatným faktorom je miesto, kde sa rozhodnete kúpiť svoje mäso. Ideálne je rozhodnúť sa pre autorizované obchody, ktoré predávajú čerstvé mäso a kontroluje ho veterinárny lekár. Na zabezpečenie kontroly kvality mäsa je dôležité nájsť na povrchu mäsa pečiatku potvrdzujúcu čerstvosť a povolený zdroj mäsa.

Čo sa týka vzhľadu, mäso by malo byť ružové, s bielymi vrstvami tuku, nie žlté a štruktúra by mala byť čo najpevnejšia. Odporúča sa vyberať mäso čo najmladšie, teda z čo najmenšieho jahňacieho mäsa, do 15 kg živého, pretože majú jemnejšie mäso, takže je ľahšie stráviteľné.

Je tiež dobré vedieť, že najjemnejšími časťami jahňacieho mäsa sú rebrá a stehná, najmä zadné končatiny, preto je vhodné zvoliť si jednu z nich, najmä ak jahňací steak pripravujete prvýkrát.

4 recepty na vynikajúci jahňací steak

Jahňací steak s cesnakom a rozmarínom

prísady

  • 1 jahňacie stehno, predtým očistené od kože a väčšiny tuku
  • 1 lyžica paprikového prášku (podľa želania sladká alebo korenistá)
  • 1 lyžička korenia
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice nasekaného rozmarínu
  • 2 lyžice balzamikového octu
  • 1 polievková lyžica morskej soli
  • 2 lyžice worcesterovej omáčky
  • 1 lyžica hnedého cukru
  • 100 ml suchého červeného vína

Príprava

Najskôr nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku v miske potrieme soľou a korením. Potom pridajte paprikový prášok, rozmarín a balzamikový ocot a miešajte, kým nevznikne dobre obalená pasta. Získanou pastou sa mäso „premasíruje“, pričom sa zabezpečí úplné zakrytie. Potom vložte mäso do panvice, zakryte alobalom a nechajte marinovať 60 minút pri izbovej teplote.

Medzitým si vyhrejeme rúru na 190 stupňov, do plechu nalejeme pohár horúcej vody, aby sa cestoviny emulgovali, a potom vložíme mäso do rúry. Pred pečením nezabudnite mäso zakryť alobalom. Po 60 minútach mäso obráťte rovnomerne. Nechajte ho v rúre ďalších 50 minút, potom pomocou vidlicového testu skontrolujte, či je dobre uvarené (mäso prepichnite vidličkou až na kosť). Je dôležité, aby bol steak čo najlepšie uvarený, aby po žihadle neuvoľňoval krv.

Keď sa ubezpečíte, že je steak pripravený, vyberte ho z rúry a nechajte ho 20 minút na tanieri. Medzitým pridajte na panvicu, v ktorej sa steak piekol, červené víno a worchesterovú omáčku, vložte ju na sporák, na veľký oheň a nechajte prevrieť, potom odstavte z ohňa. Omáčku získanú cez sito prepasírujeme, potom pridáme hnedý cukor a znova varíme, kým nezhustne. Omáčkou môžeme podľa potreby poliať celý steak alebo nakrájať na plátky.

Jahňací rezeň s bielym vínom

prísady

  • 1 jahňacie stehno
  • 7 strúčikov cesnaku
  • 1 veľký pohár bieleho vína, sek
  • 2 kg nových zemiakov
  • 250 ml vody
  • 50 ml olivového oleja
  • 2-3 celé vetvičky rozmarínu a/alebo majoránky (na ozdobu)
  • soľ a korenie podľa chuti

Príprava

Jahňacie mäso najskôr dôkladne umyte a očistite, potom ho utrite papierovou utierkou a z miesta na miesto ho zahoďte. Potom nakrájajte cesnak na guľky a vložte ich do zakrytých priestorov, predtým, do jahňacieho mäsa. Mäso namažte olivovým olejom, potom masírujte soľou a korením a vložte do plechu, predtým vymasteného trochou oleja. Môžete sa tiež rozhodnúť pre papier na pečenie, ak chcete. Nalejte do podnosu pohár vína a vody a na mäso položte vetvičky rozmarínu alebo majoránky. Plech zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Po 30 minútach vyberte z rúry, aby sa buničina obrátila tak, aby bola na oboch stranách zhnednutá, a vložte ju späť do rúry na ďalšiu pol hodinu.

Potom vyberte plech, mäso ešte raz otočte a pridajte nové, predtým umyté zemiaky. Pridajte niekoľko ďalších vetvičiek rozmarínu a/alebo majoránky, potom ich vložte späť na mierny oheň a podnos stále zakryte hliníkovou fóliou. Nechajte ďalších 30 minút, potom podnos odkryte a nechajte posledných 30 minút zhnednúť.

Ak omáčka začne kvapkať, môžete ju dochutiť vínom a vodou, aby sa zachovala chuť a konzistencia steaku. Keď steak získa červenkastý zlatistý odtieň, je čas ho vytiahnuť z rúry. Môže sa podávať okamžite.

Vyprážané jahňacie mäso so zeleným cesnakom a cibuľou

prísady

  • 2 kg jahňacieho mäsa, najlepšie dužiny
  • 3 biele cibule
  • 3 strúčiky zeleného cesnaku
  • 3 bobkové listy
  • niekoľko klinčekov (na odstránenie špecifického jahňacieho zápachu)
  • 50 ml slnečnicového oleja
  • soľ a korenie podľa chuti

Ako variť jahňací steak na panvici so zeleným cesnakom a cibuľou

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Jahňacinu umyjeme a naporcujeme, potom kúsky vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou, kým nie je mäso úplne zakryté, potom položíme na sporák na stredný oheň. Privedieme k varu, potom dusíme a pridáme klinčeky a bobkové listy. Nechajte ho ešte jednu hodinu povariť, potom sa mäso otestuje, či je dobre uvarené, nožovou skúškou (malo by do mäsa ľahko vojsť, až na doraz).

Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z hrnca a nechajte odtekať, kým stredne nevyschne a nevychladne. Voda, v ktorej sa mäso varilo, sa uchováva na neskoršie použitie. Akonáhle majú izbovú teplotu, odoberte kúsky a hnedé ich pripravte na panvici s horúcim olejom. Je dôležité, aby boli kúsky mäsa na panvici natrvalo otočené, aby namiesto toho rovnomerne zhnedli bez pripálenia.

Potom, čo je mäso pripravené na hnedo, očistite a umyte cibuľu a potom nakrájajte na štýl julienne. Pridajte cibuľu na panvicu spolu s mäsom a jemne do hneda. Potom pridáme soľ, korenie, po ktorom nasleduje štipka vody, v ktorej sa varilo jahňacie mäso. Potom pridajte jemne nasekaný zelený cesnak, zmes zľahka premiešajte a potom odstavte z ohňa. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút odpočívať, potom ju môžete podávať.

Jahňací steak s pomarančmi

prísady

  • 2 veľkorysé kúsky jahňacieho mäsa
  • 2 zrelé pomaranče
  • 2 lyžičky hnedého cukru
  • šupka pomaranča
  • 1 pol čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
  • 3-4 klinčeky
  • 1 lyžička sušenej mäty
  • 150 gramov rozpusteného masla
  • soľ a korenie podľa chuti

Ako pripraviť jahňací steak s pomarančmi

Najskôr sa pokožka očistí od kože a tuku, potom sa umyje a nakrája na hrubé plátky. Potom prebytočnú vodu utrite papierovou utierkou a vložte do rúry na pečenie. Plech môžete namazať trochou oleja, alebo sa môžete rozhodnúť pre papier na pečenie. Po vložení mäsa do panvice posypeme soľou a korením. Potom pomaranče nakrájajte na hrubé plátky a poukladajte ich na mäso tak, aby bolo úplne zakryté pomarančom.

Potom vložte do misy hnedý cukor, nastrúhaný zázvor, klinčeky, mätu, pomarančovú kôru a premiešajte spolu s rozpusteným maslom tak, aby vznikla hustá pasta. Tieto cestoviny sa potom nalejú na oranžovo obaleného jahňacieho mäsa. Potom vložte plech do rúry. Rúra musí byť predhriata na 325 stupňov (alebo ohriaty stupeň 5). Pečieme asi 40 minút.

Zo zvyšnej omáčky zalejeme steak polievkovou lyžicou, raz za 10 minút, bez toho, aby si vzal pekáč. Po dobrom zhnednutí jahňacie mäso vyberte z rúry, zakryte ho a nechajte ho pol hodiny „odpočívať“. Podávame ozdobené plátkom zapečeného pomaranča a odporúčanou oblohou je ryža basmati pripravená v ázijskom štýle (zrno po zrne).
Dobrú chuť!