Jahňacie mäso; ako si ho vyberiete, ako si ho porcujete a ako ho varíte
Jahňacie jedlá sa každý rok nachádzajú na veľkonočných stoloch, ako to vyžaduje tradícia. Jahňacie mäso, ktoré sa konzumuje s mierou, môže mať zdravotné výhody, pretože je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Existuje niekoľko praktických rád, ktoré vám pomôžu, ako si vybrať správne jahňacie mäso, ako ho krájať a hlavne ako pripraviť jemné jedlá pre vašich blízkych.
Čo jahňa obsahuje?
Jahňacie mäso je druh červeného mäsa spolu s hovädzím a bravčovým mäsom. Na rozdiel od bieleho mäsa, napríklad kuracieho a rybieho, má červené mäso vyšší obsah železa.
Jahňacie mäso je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov (B3, B12) a minerálov (zinok, fosfor, selén), ale obsahuje aj tuky. Dobrou správou je, že v porovnaní s hovädzím a teľacím mäsom má jahňacie mäso vyšší príjem konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), čo je druh esenciálnej mastnej kyseliny Omega 6, ktorá telu prináša určité výhody, najmä v boji proti kilogramom. dodatok.
Nadmerná konzumácia červeného mäsa môže mať tiež negatívne účinky vrátane rizika rakoviny alebo srdcových chorôb.
Ako si vybrať jahňacie?
Všetko, čo na veľkonočné jedlo chcete, je nájsť čerstvé jahňacie mäso, na čo však musíte pamätať?
Choďte iba do autorizovaných veterinárnych priestorov a jednotiek
Kastról s jahňacím mäsom
Je neporušený, nie je pokazený alebo odložený.
Štítok
Uistite sa, že je produkt platný a ostatné základné informácie, ako je pôvod a rast.
Úradné overenie
Jahňacie mäso vrátane orgánov musí byť skontrolované, najmä musí mať veterinárne veterinárne osvedčenie a byť označené zdravotnou značkou. Značka zdravotného stavu má podľa Národného úradu pre hygienu a bezpečnosť potravín (ANSVSA) „okrúhly tvar s priemerom 3,5 cm, vo vnútri ktorého je vpísaný kód župy, za ktorým nasleduje číselný kód pridelený župou DSVSA/Bukurešť“. Orgány by sa mali, pokiaľ je to možné, predávať priamo z jatočného tela.
Vzhľad
Jahňacie telo si stále zachováva svoju pružnosť a ružovú farbu (na povrchu), pričom je pokryté ľahkou vrstvou bieleho, suchého a drobivého tuku. Odstráňte časť mäsa, ktorá je buď tmavá, alebo veľmi krvavá, alebo ktorá má príliš veľa tuku, žltkastú farbu. V skutočnosti sú šľachy a kĺby silné a lesklé. Kupuje si iba baránka s hlavou, aby mu videl na oči a zuby.
Oči, rovnako ako rybie mäso, musia byť jasné a jasné, pokiaľ ide o chrup, vo všeobecnosti ovce nemajú rezáky na hornej čeľusti, ale iba na dolnej.
Pach
Je ostrý, špecifický pre ovce. Nejedzte mäso, ktoré nemá žiadny zápach.
Váha
Živé jahňacie mäso by nemalo mať menej ako 12 kg (najmenej dva mesiace po otelení), pretože mäso veľmi mladého jahňacieho mäsa obsahuje toxíny, ktoré sťažia jeho trávenie.
Ako nakrájať jahňacie mäso?
Pri rozhodovaní o rozrezaní celého jahňacieho mäsa postupujte podľa týchto krokov:
Krok jedna - bežným nožom, dokonca aj pomocou rezača, prerežte zadné nohy (spodné), na línii zápästia, ktorá spája nohy so zvyškom panvy
Krok dva - jahňací chvost ste porezali
Krok tretí - prestrihnite predné (horné) stehná, urobte to isté ako spodné
Krok štvrtý - jahniatku si odrezal hlavu
Krok piaty - jahňací krk odstránite
Krok šiesty - otvorte širokú panvu a nôžom prerežte tenké membrány, aby ste mohli zobrať orgány a odložiť ich nabok
Krok sedem - vyberte mäso z rebier
Krok osem - vyrežte rebrá na jednu stranu a druhú, pričom choďte nožom po línii, ktorá spája základňu rebier s chrbticou
Krok deväť - akonáhle vám ostane iba chrbtica, nakrájajte ju na niekoľko menších kúskov
Na vykostenie jahňacích stehien
Jahňacie stehno má dve kosti, jednu hlavnú a kolennú. Ak ho chcete kosti vykostiť, musíte iba zistiť, kde je kolenná kosť, a ísť s odlúčením stehna v línii až ku koncu (východu) kosti. Pri odhadzovaní jahňacieho stehna venujte zvýšenú pozornosť spôsobu, akým držíte prsty, aby ste sa neporezali: prsty nebudú spočívať na kosti, ale zostanú vo vnútri oddelenej dužiny.
Ako a ako dlho skladovať jahňacie mäso?
Ak chcete jahňacie mäso pripraviť v kastróle v ten istý deň, v ktorom ste ho kúpili, nie je potrebné ho z obalu vyberať, kým ho nepripravíte. Pokiaľ ide o dlhšiu dobu skladovania, presnejšie v mrazničke, zabalené jahňacie mäso sa odporúča vložiť ho ako také do iného plastového vrecka alebo zabaliť do naťahovacej potravinovej fólie.
Teplota v chladničke by nemala presiahnuť 4 alebo 5 stupňov Celzia, zatiaľ čo mraznička by mala byť v rozmedzí -15 až -18 stupňov Celzia.
Jahňacie mäso, podobne ako hovädzie, teľacie a bravčové mäso, môže zostať v chladničke tri až päť dní a v mrazničke šesť až 12 mesiacov. Namiesto toho kotlety vydržia v mrazničke štyri až šesť mesiacov. Pokiaľ ide o sviežosť zvieracích orgánov, môžu zostať v chladničke deň alebo dva a v mrazničke tri až štyri mesiace.
Ako variť jahňacie mäso?
Predtým, ako sa pustíte do varenia, je dobré poznať časti, z ktorých sa skladá jahňacie jatočné telo, a zistiť, ktoré z nich sú chutnejšie a vhodnejšie pre určitý typ receptu. Napríklad časti, ktoré majú viac tuku, sú chutnejšie, pretože tuk v jahňacím mäse má vyššiu koncentráciu látok zodpovedných za lákavú príchuť.
V tomto prípade patrí jahňacie rameno a stehná do tejto kategórie, pretože majú silnú textúru, ktorá sa pri varení pripáli. Plece možno variť na miernom ohni, udusiť ich v tekutine s rôznymi prísadami, zatiaľ čo jahňacie stehná môžete smažiť pomaly, tiež na miernom ohni. Keď ich už uvaríte, nezabudnite, že pred konzumáciou musia byť 10-15 minút chladené, aby si zachovali svoju jemnosť a šťavnatú chuť.
Marinádu môžete pripraviť z jednoduchých surovín, ako je olej v kombinácii so soľou a korením, bylinky, chilli prášok (voliteľné), plus citrónová šťava alebo ocot. Mäso by nemalo zostať v škvrne dlhšie ako 15-20 minút, aby jeho textúra nebola príliš mäkká v dôsledku kyslých prísad (citrón, ocot atď.).
Máme pre vás niekoľko receptov na veľkonočné jedlo:
Teraz, keď ste sa tieto veci naučili, varím!