Jahňací archív - Kulinárske recepty - Rumunská a medzinárodná kuchyňa
Jahňacie recepty sú bohužiaľ zriedka pripravení na množstvo výhod, ktoré majú. Toto mäso má nízky obsah nasýtených tukov - iba 36% tuku je nasýtených, zvyšok je polynenasýtený, takže je to „dobrý“ tuk. Jahňacie mäso má navyše vysoký obsah bielkovín, takže 100 gramov jahňacieho mäsa obsahuje 50% dennej potreby bielkovín pre muža.
A výhody tým nekončia. Pokiaľ si vyberiete zdravé recepty, jahňací steak je bohatý na vitamíny skupiny B, zinok a selén, takže predchádza chudokrvnosti, reguluje hladinu cukru v krvi, predchádza srdcovým chorobám a rakovine.
Najlepšie mäso pochádza z jahňacieho mäsa chovaného na tráve. Je slabší, má menej kalórií, jemnejšiu chuť a je bohatší na vitamín E a esenciálne mastné kyseliny. Mäso by sa tiež nemalo vyprážať, aby sa zachovali jeho vlastnosti. Ak sa pečie na grile, nemalo by sa páliť, pretože sa tak uvoľňujú karcinogénne látky.
Ak chcete zvoliť najčerstvejšie mäso, musíte ho dobre analyzovať v prirodzenom svetle a dotknúť sa ho. Čerstvé, nezmenené jahňacie mäso je svetlé alebo tmavšie ružové, ale nemalo by byť sivé alebo hnedé, ani by nemalo cítiť čpavok alebo síru. Keď sa ho dotknete, jahňacie mäso by nemalo byť lepkavé.
V Rumunsku je jahňacie mäso súčasťou veľkonočnej kulinárskej tradície, aj keď ho niekedy nahradí koza. Jahňačka, dusené mäso, drob, jahňacie rebierka na podnose sú len niektoré z tradičných receptov. Čokoľvek si pripravíte, jahňacie mäso má zvláštnu chuť v kombinácii so zelenou cibuľkou, kôprom, rozmarínom, cesnakom.
K receptom na steaky je možné pridať víno, ktoré dodáva mäsu lahodnú jemnosť a arómu.
Ak jahňacie mäso jeme iba na Veľkú noc, v iných krajinách sa konzumuje veľmi často. Napríklad v stredomorských oblastiach patrí ku kulinárskej tradícii veľa jahňacích receptov. To isté platí v severnej Afrike, na Strednom východe, v západných Spojených štátoch. A v severnej Európe a Austrálii je jahňacie mäso zahrnuté v mnohých tradičných receptoch.
Jahňatá pečeň je najbežnejšie konzumovaným zvieraťom v Anglicku, ale aj v iných častiach sveta. Jahňacie obličky sú v Írsku populárnymi raňajkami a ďalšie orgány sa používajú v mnohých tradičných receptoch. V niektorých krajinách sú jahňacie semenníky obľúbenou pochúťkou.