Jahňací dusený krk na perzskej ryži s kôprom a fava fazuľami; Chili a Ciabatta
Na jedlo #freitagskochtdermann vybral Helmut jahňací krk z perzskej kuchárskej knihy Teherán - Kultové recepty *. Bol sklamaný, keď zistil, že mraznička už nevytvára jahňací krk. Už nejaký čas však na týždennom trhu Viechtach existuje mäsiar, ktorý predáva aj jahňacie mäso. A vzal objednávku na jahňací krk.
V skutočnosti sme si mysleli, že jahňací krk s kosťou je určený v recepte (a inak sa tu tiež používa), ale vykostené mäso bolo dodané. Helmut ho podusil v rúre, kým sa to lyžičkou nedalo rozbiť.
Khorak-e Garan-e Goosale sa tradične podáva s Shiwid Baghali Polo, perzskou ryžou s množstvom (!) Kôpru a fava fazule. Bol pripravený opäť (aspoň v poslednom kroku prípravy) v našom novom digitálnom mini ryžovači * a opäť žiari nádherne chrumkavou kôrkou.
Nechýbal ani čerstvý šalát z uhoriek, paradajok, cibule, mäty, sumaku, limetkovej šťavy a olivového oleja. Tento šalát-e Shirazi sa často podáva s grilovaným mäsom, ale táto kombinácia sa nám tiež veľmi páčila.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Jahňací krk s dušením - Khorak-e Gardan-e Goosale |
| Kategórie: | Jahňacie, Perzie |
| Množstvo: | 2 porcie |
prísady
| 450 | Gram | Jahňací krk; tu vykostený |
| 1 | Cibuľa nakrájaná nadrobno | |
| 2 | Polievková lyžica. | olivový olej |
| 3/4 | Čajová lyžička. | Kurkuma, zem |
| 250 | ml | Jahňací vývar alebo voda |
| 1 | Polievková lyžica. | Melasa z granátového jablka (tu azerbajdžanská) |
| soľ | ||
| korenie |
zdroj
| upravené po |
| Parvin Razavi |
| Teherán - kultové recepty |
| Zaznamenané * RK * 13.05.2020 |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Rúru predhrejte na 180 ° C horúcim vzduchom.
Jahňací krk nakrájame na veľké kocky (s dĺžkou hrany 3 - 4 cm) a dochutíme soľou. Krk s kosťou (určite je to lepšie) rozpílite na plátky s hrúbkou 3 - 4 cm.
Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja a na strednom ohni asi 10 minút opekáme cibuľu. Kurkumu restujte posledné 2 minúty. Zmes vložte do holandskej rúry na pečenie.
Do tej istej panvice vložte ďalšiu lyžicu oleja. Zvýšte teplotu (tu úroveň 8 z 9) a mäso opečte dookola. Vložte mäso do rajnice na cibuľu.
Pečenú sadu na panvici s vývarom uvaríme, vmiešame melasu z granátového jablka, dochutíme soľou, korením a všetkým zalejeme mäso.
Pekáč zakryte (pokrievkou alebo hliníkovou fóliou) a vložte do rúry na 60 - 90 minút. Potom odstráňte veko a pokračujte vo varení 30-40 minút, pričom mäso opakovane polievajte varnou tekutinou. Mäso je hotové, keď sa dá rozdeliť na 2 lyžice. Omáčku podľa chuti ešte okoreňte.
Podľa chuti okoreňte tekutinu na varenie. Mäso podávajte na vrch ryže s lyžicou varnej tekutiny, podávajte osobitne so zvyškom omáčky.
Komentár Helmuta z 12. mája 2020: Veľmi dobré jedlo! Dali sme si perzskú ryžu s kôprom a fava fazuľami a tiež orientálny šalát z paradajok, uhoriek a cibule (a samozrejme mäty!).
Odporúčanie: Pred podávaním odstráňte všetky kosti, ktoré boli uvarené, v každom prípade však odstráňte nejedlú, belavú, približne 1 cm širokú šnúru, ktorá prechádza celým chrbtom zvieraťa.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Perzská ryža s kôprom a fava fazuľami - Shiwid- Baghali Polo |
| Kategórie: | Príloha, ryža, Perzia, strukoviny, ryžovar |
| Množstvo: | 2 osoby |
prísady
| 150 | Gram | Sadri ryža; alebo basmati |
| 60 | Gram | Sušené fava fazule, fazuľa |
| 150 | Gram | Čerstvý kôpor |
| 1 | Polievková lyžica. | olej |
zdroj
| po |
| Parvin Razavi |
| Teherán - kultové recepty |
| Zaznamenané * RK * 25.05.2020 |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Sušenú fazuľu namočte na noc do veľkého množstva vody.
Zlejeme máčaciu vodu, fazuľu uvaríme v čerstvej vode do mäkka. Fava fazuľu scedíme, necháme trochu vychladnúť a vytlačíme ju z kožovitej škrupiny. Fazuľu nakrájajte na plátky alebo nechajte celú.
Tvrdé stopky vyberte z kôpru a jemné listy nakrájajte nadrobno. Kôpor zmiešame s fazuľou a odstavíme.
Ryžu niekoľkokrát intenzívne umývajte, až kým voda z premývania už nebude zakalená. Namočte do slanej vody na 1 hodinu, sceďte ich a povarte ich 6 minút v 1,5-2 litroch dobre osolenej vody. Nalejte ryžu do cedníka.
Zmiešajte ryžu s fazuľou a kôprom v hrnci ryžovaru. Natrieme ho olejom, všetko opatrne premiešame a necháme „chrumkavý“ program bežať 1 hodinu. Vyklopte a podávajte s kôrkou navrchu.
Ak nie je k dispozícii žiadny hrniec na ryžu: Nalejte ryžovú zmes do potiahnutej hrnca, opatrne vmiešajte olej, vložte pokrievku a medzi hrniec a pokrievku vložte kuchynskú utierku. Dokončite varenie na strednom ohni po dobu 45-60 minút.
Poznámka Petra: V digitálnom mini hrnci na ryžu je ryža dokonalá! Bol to doplnok k dusenému jahňaciemu krku, vynikajúca kombinácia!
* = Partnerský odkaz na Amazon. Ak si ho objednáte, stojí to rovnako ako obvykle, ale dostanem malý poplatok za sprostredkovanie, ktorý môžem vložiť späť do nových kuchárskych kníh atď. Veľká vďaka za túto podporu!