Jahňacie knedle v teplej kefírovej omáčke

Poznáte kefír? * Väčšina z nich je pravdepodobne to, čo nájdete v chladenej časti vedľa mliečnych výrobkov. Najznámejšia značka (od spoločnosti, od ktorej si v živote nič nekupujem) prichádza s rusky vyzerajúcim krstným menom. Doteraz som väčšinou uprednostňoval jogurt vyrobený z vlastnej výroby pred kefírom. Ale teraz som dostala od Petry nejaké kefírové guľky a odvtedy mi v chladničke takmer vždy prebýva fľaša.

A čo je to vlastne teraz? Je to ľahké. Kefír, ktorý si môžete kúpiť, už nie je nažive. Ten, ktorý si sami vytiahnete pomocou kefírových guľôčok, je živý produkt. Je to ako s kváskom. Ten kúpený vo vrecúšku dodáva chuť, nič iné. Živá vec, ktorú opakovane kŕmite, robí váš chlieb vzdušným a dodáva mu chuť. A kefír ako živý produkt obsahuje veľa cenných baktérií a kvasinkových kultúr, veľa vitamínov a minerálov, ako je jód, železo a vápnik. A: rovnako ako kysnuté cesto, aj živý kefír dvíha chlebové cesto. Ale ukážem ti to inokedy.

Čerpanie mliečneho kefíru je naozaj jednoduché. Potrebujete iba kefírové guľky a samozrejme mlieko. Čerstvé mlieko krátko povaríme a necháme opäť vychladnúť, trvanlivé mlieko sa dá použiť len tak. Uzlíky vložíte do mlieka a necháte chvíľu odstáť. Ako dlho je vecou vkusu. Po jednom dni je kefír stále veľmi jemný a chutí skôr mliečne, po 2 dňoch má výrazne kyslú farbu. To mám radšej. Kefírové buchty si musíte kúpiť iba raz. Zakaždým, keď vyrábate kefír, trochu sa množia.

Môžete piť kefír. A v zásade ho môžete spracovať rovnakým spôsobom ako jogurt. Tentokrát som s ním uvaril niečo jemné. Toto jedlo bolo na mojom zozname úloh už dlho. Originálny recept od Ottolenghiho NOPI je s jogurtovou omáčkou; Namiesto toho som použila iba kefír.

500 g mletého jahňacieho mäsa
75 g čerstvej strúhanky
35 g píniových orieškov
1/2 lyžičky škorice
1 čajová lyžička mletého koriandra
2 čajové lyžičky mletého nového korenia
1/2 lyžičky sušenej mäty
2 strúčiky cesnaku
Olivový olej na vyprážanie
1 šalotka
1/2 lyžičky chilli vločiek
120 g špenátu, mrazeného tovaru (alebo 300 g čerstvého)
150 ml kuracieho vývaru
20 ml citrónovej šťavy
250 gramov kefíru
2 lyžičky kukuričného škrobu
1 vajce
hrsť listov koriandra, nahrubo nasekaných
Soľ, korenie z mlyna
Semená granátového jablka na ozdobu

Píniové oriešky opražíme na panvici bez tuku, potom necháme vychladnúť a nahrubo nasekáme. Olúpte a najemno nakrájajte šalotku a cesnak. Čerstvý špenát blanšírujte vo vriacej vode, potom nakrájajte. Mrazený špenát rozmrazte a nakrájajte.

Vložte mleté mäso, strúhanku, píniové oriešky, škoricu, koriander, mätu, 1 lyžičku nového korenia spolu s polovicou nasekaného cesnaku do veľkej misy. Všetko dochuťte 1 lyžičkou soli a trochou čerstvo namletého korenia a rukami dôkladne premiešajte. Zmes vyvaľkajte medzi dlaňami na halušky s priemerom asi 5 cm.

V hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Na ňom osmažte šalotku a zvyšný cesnak, až kým nebudú priehľadné. Pridajte chilli vločky a špenát a krátko ich orestujte. Pridajte zvyšné nové korenie, zalejte vývarom a citrónovou šťavou, priveďte k varu a potom odstavte z ohňa.

Kukuričný škrob zmiešame s 2 čajovými lyžičkami vody. Vo veľkej mise zmiešajte kefír s vajcom, 75 ml vody a rozmiešaným kukuričným škrobom. Za stáleho miešania postupne pridávame horúcu špenátovú zmes. ochutíme 1 lyžičkou soli a korenia.

Na panvici s vysokým okrajom rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Na ňom osmažte jahňacie halušky do zlatista, potom vyberte. Panvicu utrite, nalejte omáčku z kefíru. Zahrejte na miernom ohni na teplotu tesne pod bod varu a stále miešajte jedným smerom, aby nič neuviazlo. Halušky vložíme do omáčky a prikryté povaríme asi 20 minút.

Na posypanie posypte semiačkami granátového jablka a zelenou koriandrom.

* Tento článok bol vytvorený v spolupráci s nápojmi Natural Kefir. Obsahuje reklamy.