Jahňacie kotlety na tradičné veľkonočné jedlo
Jahňacie kotlety sú ideálne na tradičné veľkonočné jedlo. Ochutené jahňacie kotlety ochutené rozmarínom a cesnakom a ochutené soľou a korením sú veľmi jemné a chutné. Aby ste si však mohli vychutnať lahodné jedlo, potrebujete aj vhodný recept, aby vám v kuchyni išlo všetko oveľa ľahšie. Vychádzame vám preto v ústrety s lahodným receptom na dobre uvarené jahňacie kotlety a musíte len postupovať podľa nasledujúcich krokov!
Ako si vybrať jahňacie?
Pečený jahňací steak je všeobecne jemný a šťavnatý, najmä ak je mäso čerstvé a správne uvarené. Je však dôležité vedieť, ako zvoliť správne jahňacie mäso, a zohľadniť určité vlastnosti, keď ste na bitúnku.
Farba
Čerstvé jahňacie kotlety by mali byť ružové. Mäso by tiež nemalo pôsobiť vlhko, pretože by to mohlo byť znamením, že kúsok mäsa bol čerstvo rozmrazený. Mäso musí mať pevnú a čistú textúru a tuk musí byť biely, v žiadnom prípade nie žltý.
Vôňa
Aj keď veľa ľudí považuje špecifickú vôňu oviec za odpudivú, v skutočnosti je to známka kvality a čerstvosti mäsa.
Váha a vek
Mladé jahňacie mäso spravidla váži 10 - 14 kg a jeho vek musí byť starší ako 2 mesiace, pretože pred týmto vekom môže jahňacie mäso obsahovať zdraviu škodlivé toxíny. Pri nákupe jahňacieho mäsa musíte mať na pamäti tieto kritériá. Čerstvé jahňacie mäso musí byť navyše elastické a jemné.
Ako pripraviť jahňacie kotlety?
Jahňacie kotlety by ste mali pred dovarením nechať marinovať, aby škvrna mäso jemne zatiahla a odstránila intenzívnu vôňu, a vďaka koreninám mu tak dodala príjemnú arómu. Pre aromatickú škvrnu môžete v miske zmiešať malý pohár oleja, 50 ml suchého bieleho vína, 100 ml suchého červeného vína, čerstvo nasekaný rozmarín, sušený tymián, 2 - 3 pramene nasekaného zeleného cesnaku, 2 - 3 listy bobkový list, trochu korenia a 3-4 lyžice soli. Po zmiešaní surovín môžete jahňacie kotlety nechať v škvrne, v miske pokrytej igelitom. Potom sa mäso nechá marinovať najmenej 3 hodiny v chladničke.
Recept: Pečené jahňacie kotlety
Jahňacie kotlety sa dajú upiecť a hodiť sa k nim zemiaková obloha. Jahňacie rebierka sa dajú pripraviť aj so zemiakmi, čím sa skracuje čas varenia.
Na tento recept budete potrebovať 14-16 jahňacích rebier, 6-7 zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, pol šálky suchého alebo polosuchého červeného vína, 50 ml slnečnicového oleja, 5 mrkvy a čerstvý rozmarín.
Keď ste jahňacie rebierka nechali marinovať, dobre scedia a dochutíte trochou mletého korenia, soli a rozmarínu. Potom kotlety vložte do panvice s rozpáleným olejom a smažte ich na miernom ohni, z jednej a z druhej strany, kým mierne nezmenia farbu. Potom kotlety prejdú na hlbokú panvicu, do ktorej vložíte trochu vody a oleja. Kotlety posypeme vínom a plech vložíme do rúry na teplotu 120 stupňov Celzia.
Medzitým môžete zemiaky a mrkvu ošúpať a nakrájať na kolieska, ktoré potom spolu s prelisovaným cesnakom môžete pridať na panvicu. Plech nechajte hodinu v rúre a popri tom nezabudnite mäso občas posypať, aby nevyschlo. Na konci môžete pridať vetvičky čerstvého rozmarínu a kotlety nechať v rúre ďalších 10 minút.
Jahňacie kotlety sa teda dajú ľahko pripraviť a môžete si ich vychutnať s lahodnou oblohou z pečených zemiakov s rozmarínom alebo s časťou bulguru alebo ryže. Porcia jahňacích kotletov sa môže, najmä na Veľkú noc, podávať aj s pohárom červeného vína.