Jahňacie recepty; Stews f; r hrniec; Panvica EDEKA
V našom recepte na dusené jahňacie stehno mäso doslova „zreje“ k dokonalosti so zeleninou a trochou vína. Záver: určite to vyskúšajte!
Čerstvé a korenené - jahňacie recepty
Ako stojan z jahňacieho mäsa, špíz alebo kotleta so zeleninou, kuskusom alebo ryžou, ako guláš s chlebom alebo ako vynikajúce jahňacie rizoto s dipom - pikantné jahňacie mäso chutí dusené, vyprážané alebo varené! S našimi jahňacími receptami môžete objavovať nové nápady na varenie a vyskúšať okrem hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa aj množstvo ďalších jedál s ovčím a jahňacím.
Jahňacie: stojí za to vedieť
Jahňacie mäso pochádza z mladších zvierat (vo veku 6 až 12 mesiacov). Mäso je ľahšie, iba mierne podliate tukom a má jemnejšiu chuť. Mäso jahniat z mlieka je ešte jemnejšie. Dožívajú sa 8 až 6 mesiacov. Ich dužina je svetloružová a nemá takmer žiadny tuk. Aby sa zabezpečila optimálna kvalita mäsa, jahňa zreje 5 až 7 dní po zabití pri teplote 2 až 4 ° C. Dbajte na to, aby mäso vonalo sviežo a bolo svetlo až tehlovočervené. Štruktúra mäsa by mala byť jemná a len mierne podfarbená tukom.
Jahňacie recepty: dusenie v hrnci a v rúre
Jahňacie mäso sa ideálne pripravuje ako guláš z hrnca alebo rúry: naše orientálne jahňacie mäso je ochutené cesnakom, koriandrom, kmínom, medom a harissou. Ovocné mušle dodajú silnému jahňaciemu ragú požadovanú sladkosť. Pre ragú sa mäso, zvyčajne z pŕs, chrbta alebo krku, krája na malé kocky. Ak dávate prednosť duseniu väčších kusov, mali by ste vyskúšať naše jahňacie kolená v španielskom štýle. Kolená sa opekajú z jedného kusa a potom sa varia v rúre s cibuľou a cesnakom. Ohrievací guláš môžete pripraviť pomocou nášho receptu na jahňacie guláš.
Jahňacie recepty: prílohy k jedlám z jahňacieho mäsa
Či už ide o jahňacie, jahňacie kotlety, jahňacie steaky alebo pečené jahňacie mäso - k pikantnej mäsovej chuti sa hodí farebná zelenina z panvice, rúry alebo pripravená ako vynikajúci šalát. Ako príloha k jahňacím steakom so syrovou kôrkou je ideálna napríklad kombinácia čerstvého ryžového šalátu a pikantného mätového dipu. Grécky zemiakový šalát vynikajúco chutí k jahňacím mäsovým guľkám, pita chlieb sa výborne hodí k jahňaciemu shawarma a k nášmu receptu na marinované jahňacie stehno sa ako príloha pripravujú krokety a plnené paradajky. S našim receptom na pečené jahňacie mäso vás očarí rafinované tekvicové rizoto s nádychom vanilky pre špeciálnu chuťovú explóziu.
Grilované jahňacie - klobásy a špízy
Ak chcete svojich hostí prekvapiť niečím mimoriadnym, položte na gril pikantné jahňacie klobásy vedľa bravčovej klobásy a hovädzieho steaku, ktoré chutia obzvlášť dobre s domácou harissou. S paprikou, cuketou a cibuľou môžete z jemného jahňacieho lososa urobiť špecialitu na grile aj prípravou grilovaných jahňacích špízov. Môžete si pripraviť naše grilované jahňacie kotlety s katalánskou salsou. Pikantná marináda, správny dip a rustikálna bruschette - vaša grilovaná miska s jahňacím mäsom je hotová.
Identifikujte zrelé ovce a jahňacie mäso
Na rozdiel od tmavočerveného ovčieho mäsa so silným mramorovaním a výraznou chuťou je mäso z jahňacieho mäsa jemnejšie a ľahšie, mierne naliate tukom a chutí oveľa miernejšie ako ovce.
Náš odborník na EDEKA Max Ehmke vysvetlí rozdiel medzi ovcami a jahňacinou a poskytne vám užitočné tipy, na čo si treba dávať pozor pri nákupe: Jahňacie mäso je mäso zo zvierat vo veku od šesť do dvanásť mesiacov, zatiaľ čo jahňacie mlieko pochádza z oveľa mladších zvierat medzi ôsmimi týždňami a šiestimi mesiacmi veku. Keď zviera dovŕši prvý rok života, považuje sa za ovcu. Čerstvé zabité jahňacie mäso musí dozrieť asi päť až sedem dní. S kratším časom chutí tvrdo. Čerstvé jahňacie mäso by navyše malo dobre voňať a malo byť červenkastej farby.
Dusenie, varenie, pečenie - použite správny kúsok jahňacieho mäsa
Ak chcete jahňacie slúžiť ako guláš, hodia sa kúsky ako chrbát, krk, plece alebo koleno. Kotleta a stehno sú vynikajúcou voľbou na pečenie, a keď sú uvarené, chutia hlavne zriedenie (brucho), prsia a plecia.
Tip: Stačí, ak si najbližšie jedlá z mletého mäsa uvaríte namiesto mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa na jahňacine!