Jahňacie stehno dušené recepty mamičky - s obrázkami a kalóriami
Výsledkom tohto receptu na dusené jahňacie stehno je pečené jahňacie mäso s jemným pečeným mäsom a obzvlášť pikantným vývarom, z ktorého si môžete pripraviť aj lahodnú omáčku.
Na pomalé dusenie v rúre sa najlepšie hodí buď ťažký kastról s pokrievkou z liatiny alebo predtým namočený rímsky hrniec z hliny s pokrievkou.
Veľkosť nádoby by mala byť taká, aby jahňacie stehno a priložená zelenina boli blízko seba.
Zloženie: pre 6 osôb
Príprava:
Na prípravu Jahňacie stehno dusené Jahňacie stehno, ktoré si najlepšie objednáte vopred u mäsiara, najskôr opláchnite pod studenou vodou, osušte a otestujte. To znamená, že z kúska mäsa odstránite príliš veľa tuku, šliach a tenkej striebornej kože, aby ste získali pekný, jemný kúsok pečeného jahňacieho mäsa.
Jahňacie stehno dookola intenzívne potierajte soľou a korením a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, kým nebude pripravená zelenina.
Olúpte cibuľu a 6 veľkých strúčikov cesnaku.
Cibuľu nahrubo nakrájajte na kocky.
4 strúčiky cesnaku rozpolíme, zvyšné 2 strúčiky pozdĺžne nakrájame na 4 plátky a z každej strany bravčové stehno sadlo.
Za týmto účelom zabodnite jahňacie na niekoľkých miestach ostrým nožom, aby ste mohli cesnakový plátok takmer zatlačiť do otvoru.
Zeler a mrkvu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
Najskôr zohrejte 1 lyžicu oleja v kastróle.
Na horúcom udiarenskom tuku z oboch strán osmažte ochutené jahňacie stehno posiate cesnakom, vyberte ho z panvice a odložte na tanier.
Nalejte do hrnca druhú lyžicu oleja, trochu znížte teplotu sporáka a na niekoľkokrát obracajte jemne cibuľové kocky s rozpolenými strúčikmi cesnaku, mrkvou a zelerom.
Pridajte 1 veľký alebo dva menšie bobkové listy, sušené stopky tymianu a rozmarínu alebo vytrhané ihličie rozmarínu a zeleninovú zmes odglazujte červeným vínom. Potom nechajte víno asi 2 minúty prevrieť na prudkom ohni.
Z pohára alebo vývaru nalejte 400 ml jahňacieho alebo teľacieho vývaru a znova ich priveďte k varu.
Počas tejto doby rúru vyhrejte na 220 ° C a stojan na pečenie vložte do dolnej tretiny rúry.
Upečené jahňacie stehno položíme do kastrólika na zeleninovú zmes a hrniec prikryjeme pokrievkou v horúcej rúre.
Prikryjeme a necháme jahňacie stehno dusiť asi 30 minút pri 220 ° C.
Potom nakrájajte dve paradajky krížom na vrch a vložte ich vedľa jahňacieho stehna do hrnca.
Stehno zalejeme trochou praženej šťavy, stíšime teplotu rúry na 180 ° C a necháme pomaly dusiť ďalších 100 minút.
Každú chvíľu (asi každých 20 minút) krátko zdvihnite viečko a jahňacie stehno natrite omáčkou.
Keď je jahňacie stehno dusené 100 minút pri 180 ° C, prepichnite jahňacie stehno špajľou a skontrolujte, či je mäso dostatočne mäkké.
Ak je to váš prípad, teraz môžete odstrániť veko a jahňacie stehno pražiť ďalších 20 - 25 minút pri teplote 180 ° C, kým vrchol nedosiahne chutné, chrumkavé hnednutie.
Vyberte hrniec s jahňacím stehnom z rúry na pečenie, rúru vypnite, ale opäť zatvorte dvierka.
Jahňacie stehno zdvihnite z panvice, položte ho na kúsok alobalu a zabaľte ho tak, aby zhnednutý vrch zostal odkrytý.
Takto pripravený si ľahnite na misu a vložte ju späť do horúcej rúry, aby bola teplá.
Omáčku a zeleninu prepasírujte cez sitko do hrnca pod sebou, zeleninovú zmes pevne vytlačte lyžičkou a potom zlikvidujte.
Toto je teraz základ pre omáčku.
Podľa toho, či potrebujete viac alebo menej omáčky, omáčku povarte na silnom ohni asi 10 - 15 minút a používajte ju ako omáčku na servírovanie.
Ak potrebujete viac omáčky, povarte ju o niečo kratšie, podľa potreby ju pretiahnite trochou vývaru a vína a zmiešajte ju s 1 lyžičkou kukuričného škrobu v troche studenej vody, aby sa omáčka mierne spojila.
Nakoniec podľa osobného vkusu dochuťte soľou, korením a opatrne nadávkujte madeirským vínom alebo portským vínom.
Jahňacie stehno vyberte z rúry, rozbaľte a rukami v ňom krátko chyťte kosť, mierne ho pootočte a voľne vytiahnite z výpeku.
Potom jahňacie stehno položte na predhriaty tanier, nakrájajte na plátky a tenkú vrstvu potrite omáčkou alebo mierne zhustnutou omáčkou. Zvyšok omáčky priveďte na stôl zvlášť.
Chuťovo tiež ako príloha, Zemiakové tekvicové pyré, smažené zemiaky, Petržlenové zemiaky alebo
Kocky zemiakov rozmarínu rovnako ako akákoľvek zeleninová príloha (Ratatouille, fenikel, červená kapusta atď.) alebo tanier na miešaný šalát.
6 porcií jahňacieho stehna dusené, 1 porcia s omáčkou obsahuje asi 560 kcal a asi 41 g tuku