Jahňacie stehno na zeleninovom lôžku

Bohatý na bielkoviny
low carb
bez alkoholu
ľahké

prísady

1 jahňacie stehno asi 2,5 kg; s kosťami
soľ
Čerstvo mleté korenie
2 lyžice horčice zrnité
1 zväzok polievkovej zeleniny
2 cibule
2 lyžice prečisteného masla
1 vetvička rozmarínu, malá
3 stopky tymiánu
250 ml vývar alebo jahňací vývar
200 g kyslej smotany
1½ lyžice múky

príprava

Okrem toho: zelené fazuľky a zemiaková kaša.

Pred krájaním nechajte mäso odpočívať 10-15 minút, potom sa mäsová šťava lepšie rozloží a mäso po krájaní zostane šťavnaté. Mimochodom: Jemné, ružovo sfarbené jahňacie mäso pochádza zo zvierat, ktoré nie sú staršie ako 1 rok.
VARIANTY: Pre francúzsku klasiku stehno bravčovej masti s rozpolenými strúčikmi cesnaku a duste ho v pekáči s bylinkami z Provence. Omáčku namiesto kyslej smotany dolaďte krémom crème fraîche. Alebo stehno potrieme pastou z 2 veľmi najemno nakrájaných šalotiek a strúčikov cesnaku, po 1 lyžici nakrájaného tymianu a rozmarínu, soľ, korenia, 1 lyžice citrónovej šťavy a 3 - 4 lyžice olivového oleja, orestujeme a dusíme.