Jahňacie stehno plnené špenátom a fetou z pomalého sporáka

plnené

Jahňacie stehno plnené špenátom a fetou z Pomalý varič alebo. Hrniec

Špenátovú plnku sme spracovali fetou, sušenými paradajkami a praženými píniovými orieškami s množstvom nastrúhaného kefalótyri, aby sme vytvorili mimoriadne chutný špenátový gremolata a naplnili ním jahňacie stehno. V závislosti od veľkosti použitého stehna sa doba dusenia v nádobe pohybuje medzi 5–8 hodinami a 1,3 g stehna sme dusili presne sedem hodín. Pri hmotnosti do 1 kg stačí 5–6 hodín. Po tomto čase bolo naše jahňacie mäso dokonale dopečené - na tanieri jemné a šťavnaté

Naše odporúčanie vína pre náš „recept na jahňacie rožky“ je zmes červeného vína z Peloponézu s výrazným ovocím a miernymi trieslovinami (pozri tip na víno Gernekochen!). Ako vždy, jeden chceme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Jahňacie stehno alebo jahňacie pečivo plnené špenátom a fetou - recept na pomalý sporák alebo hrniec

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

  • cca 1,3 kg čerstvého jahňacieho stehna
  • 500 g čerstvého špenátu
  • cca 40 g najemno nastrúhaného kefalotyri (alternatívne parmezán)
  • 1 kuracie vajce
  • 200 g pôvodného gréckeho syra feta
  • 100 g sušených paradajok
  • 20 g píniových orieškov
  • 1 plechovka cherry paradajok
  • 8–10 lyžice * prvotriedneho olivového oleja, mierne ovocného »
  • 2 malé vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 250 ml zeleninového vývaru alebo jahňacieho vývaru
  • 750 ml suchého bieleho vína
  • 1 veľký alebo dva malé strúčiky cesnaku

  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica hnedého masla

Pre »dokončovacie práce«:

Pre paštrnák zemiaky:

  • 650 g múčnych zemiakov
  • 250 g paštrnáka
  • 400 ml hovädzieho vývaru, hovädzí vývar si pripravte sami »
  • 2 kôry z citrónovej kôry (bio citrón)
  • 3–4 nové korenie
  • 1 bobkový list
  • trochu soli a
  • korenie z mlynčeka

Feta CHOP od spoločnosti ARVANITI

Výrobca: Arvaniti A.E., Thessaloniki, Grécko
Typ: biely, polotvrdý syr
Druh mlieka: Miešaný syr vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka

Feta CHOP od spoločnosti ARVANITI

Chuť: Autentický syr feta vyrobený z čerstvého pasterizovaného ovčieho a kozieho mlieka, chránené označenie pôvodu (CHOP). Arvaniti Feta je vynikajúcej kvality s ľahkou kyslosťou a plnou arómou. Mäkký biely syr má pevnú štruktúru a ľahko sa krája. Dá sa na ňom pochváliť mnohými spôsobmi: s gréckym šalátom, vo vreckách so špenátom a omeletami alebo ako predjedlo s olivovým olejom a majoránkou.

Pomalý varič

Pomalý hrniec Crock-Pot 3,5 L

  • Objem 3,5 l - ideálne pre 2–3 osoby
  • 2 stupne ohrevu a udržiavanie teploty
  • Ľahko sa čistí vďaka odnímateľnému kameninovému hrncu, ktorý je vhodný do umývačky riadu aj do rúry
  • Návod na použitie s receptami

1) Píniové oriešky pražíme na panvici na miernom až strednom ohni do zlatista. Po pečení jadierka ihneď vyberte z panvice a nechajte ich vychladnúť.

2.1) Špenát umyjeme. Naplňte dostatočne veľký kastról do polovice vodou a pridajte špenátové listy .

2.2). a blanšírujte asi 10 minút pri strednej teplote.

2.3) Kefalótyri (alternatívne: pecorino) rozotrite pomocou jemného kuchynského strúhadla do misy.

2.4 Zmiešajte vajíčko s kefalótyri .

2.5). a vmiešame do špenátu s hrsťou píniových orieškov. Špenát ochutíme korením a soľou, moringou oleifera a štipkou citrónovej kôry a kôry mucatového orecha.

3.1) Syr feta a sušené paradajky nakrájame na kocky alebo kúsky a jahňacie stehno naplníme všetkými ingredienciami.

3.2) Zohnite jahňacie stehno k sebe a pevne ho uzavrite kuchynským špagátom previazaným krížom tak, aby sa vytvoril jahňací kotúč.

4) Kovárenskú panvicu alebo liatinovú panvicu rozohrejeme s trochou prečisteného masla na strednú až vysokú teplotu a opečené jahňacie mäso opečieme zo všetkých strán dozlatista.

5.) Vložte jahňacie stehno, uvoľnené kosti, paradajky a bylinky do hrnca. Dolievajte vývar a biele víno, kým nie sú zakryté všetky ingrediencie. Nasaďte pokrievku a jahňaciu rolku nechajte pražiť pri nastavení "NÍZKE" (cca. 80 - 85 °) po dobu 8 hodín v hrnci. Dôležité: Počas varenia vždy nechajte viečko zapnuté! Ak to musí ísť rýchlejšie kvôli nedostatku času, môžete jedlo pripraviť na 2 hodiny na „VYSOKEJ“ a 3 hodiny na „NÍZKE“.

Recept na paštrnákové pyré

1) Na paštrnákové pyré olúpte korene paštrnáka škrabkou a ostrým nožom nakrájajte na kocky hrubé asi 1,5 cm.

2) Paštrnák spolu s bobkovým listom, zrnkami nového korenia a citrónovou kôrou uvarte v mäsovom alebo zeleninovom vývare asi 30 minút, kým nezmäknú.

3.1) Okrem malého množstva vylejte hovädzí vývar a paštrnák pretlačte čarovnou paličkou alebo tyčovým mixérom, .

3.2). Dochutíme trochou soli, čerstvo mletým korením a 1 štipkou muškátovej kôry a dochutíme trochou masla a/alebo dobrým olivovým olejom.

Gernekochen základné vedomosti: Pastinák (nesmie sa zamieňať s bielymi okurkami, ktoré sú dostupné aj v kónickom tvare), ako napríklad mrkva alebo mrkva (žltá repa), patrí k umbelliferae (koreňová zelenina) aj koreň celeru a petržlenu (koreňová petržlen). Náš recept na pyré preto možno použiť aj na týchto „zástupcov rodiny“.

Nutričné ​​a zdravotné analýzy

Jahňacie a hovädzie mäso

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje hovädzie a jahňacie mäso tiež základné vitamíny B1, B2, B6 a B12, ako aj mimoriadne dôležité minerály (ako sú napríklad objemové prvky vápnik a horčík a stopové prvky železo). Okrem železa hrá vitamín B12 ústrednú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Môže sa vstrebávať iba vo významnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov.

To ukazuje, že pri „čisto vegánskej strave“ sa už nedá predpokladať vyvážená strava - pre ľudí. 150 g jahňacieho a hovädzieho filé už dokáže pokryť dennú potrebu dospelého človeka.

Baby špenát alebo špenát

Zelenina, tiež známa ako zeleninový alebo záhradný špenát, patrí do rodiny foxtail a je k dispozícii mrazená v obchodoch po celý rok alebo čerstvá koncom jesene a zimy. Špenát obsahuje prekurzory vitamínu A, vitamínu C a minerálu železo vo veľkom množstve.

Železo obsiahnuté v špenáte je bohužiaľ takzvané „dvojmocné železo“, čo znamená, že náš organizmus ho dokáže absorbovať iba malé percento. Aby ste mali úžitok zo železa, museli by ste jesť veľké množstvo špenátu.

Opäť jasná indikácia, že ľudia nie sú evolučne pripravovaní na čisto vegánsku stravu!

„Trojmocné železo“, ktoré je prítomné vo väčšom množstve v krmivách pre zvieratá, je výrazne účinnejšie ako bivalentný variant, pretože naše telo ho dokáže absorbovať, teda premieňať, až na 25 percent.

To, že náš organizmus môže profitovať iba z malého až zanedbateľného množstva minerálu, je spôsobený aj kyselinou šťaveľovou obsiahnutou v železe, ktorá viaže minerál a bráni tak jeho využitiu v tele.

Problém je možné vyriešiť aspoň čiastočne kombináciou špenátu s inými potravinami, ktoré znižujú účinky kyseliny šťaveľovej. Patria sem brokolica, paradajky a paradajková šťava, zemiaky, paprika a citrusové plody.

Feta - zmiešaný ovčí a kozí syr

Zatiaľ čo „feta“ v skutočnosti znamená iba „plátok“ v gréčtine, tento výraz bol vždy synonymom pre nakladaný ovčí syr v Grécku i mimo neho. Ale nie vždy v ňom bol feta syr, keď bolo napísané „Feta“.

Z dôvodu ochrany spotrebiteľa je už mnoho rokov zákonom regulované, že feta sa dá nazvať iba autentický ovčí syr z Grécka. Pozná sa to podľa oranžovo-žltej pečate s označením »CHOP« (chránené označenie pôvodu) alebo »G.U.« pre »chránené označenie pôvodu«.

Spolu s kozím syrom je to pravdepodobne najstarší syr na svete, ktorý nielenže mimoriadne dobre chutí, ale je aj zdravý.

S obsahom tuku až 45% tuku sa ovčí syr nedá presne počítať ako nízkotučné jedlo - existujú aj varianty s nízkym obsahom tuku - s ovčím syrom však na vašom tanieri skončia cenné minerály. S obsahom asi 500 mg vápnika a 400 mg fosforu na 100 g má k dispozícii dva minerály vo vysokých množstvách, ktoré zabezpečujú zdravé kosti a zuby u ľudí.

Ale feta má čo ponúknuť z hľadiska zdraviu prospešných zložiek. Okrem omega 3 mastných kyselín z pasienkového mlieka, ktoré sú cenné pre náš organizmus, obsahuje feta aj vitamíny A, B1, B2, B12 a vitamín D. Vaječný bielok (bielkoviny) a stopové prvky jód završujú „koktail zdravia Feta“.

Mrkva alebo „žltá repa“

Mrkva a mrkva, ktoré sú v Nemecku veľmi populárne a dajú sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, patria k dážďovníkom. Majú vysoký podiel provitamínu A a sú tiež bohaté na minerály a stopové prvky, ako je draslík, fosfor, vápnik, horčík a zinok a sú bohaté na karotén, ktorý sa v mrkve nachádza vo forme alfa a beta karoténu (provitamín A, a Vyskytuje sa prekurzor vitamínu A). Vitamín A podporuje náš zrak, najmä v noci, a má pozitívny vplyv na náš imunitný systém, ako aj na rast buniek.

Karotén (a tiež niektoré vitamíny) môže telo najlepšie absorbovať, ak ho zjete s tukom vo forme oleja alebo masla.

paradajky

Okrem vysokého obsahu vody obsahujú paradajky aj veľa fytochemikálií, ako aj rôzne minerály. Najmä draslík je dôležitým zdravotným faktorom vyváženej stravy, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale aj svalov a nervov.

Zdravšie ohrievané ako surové

Paradajky sú tiež jednou z mála druhov zeleniny, ktorých zdraviu prospešné zložky sa pri zohrievaní skôr zlepšujú, než zhoršujú. Myslia sa tým polyfenoly obsiahnuté v rajčiakoch, takzvané antioxidanty, účinné lapače bunkových škodlivých „voľných radikálov“, ktoré - keď už sú aktívne - žijú podľa svojho mena.

V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť farbivo lykopén, ktoré je hojne obsiahnuté v paradajkách a patrí do skupiny karotenoidov. Samotné toto farbivo alebo účinná látka je dobrým dôvodom na pravidelné zaraďovanie paradajok do jedálnička. Vyžaduje prirodzenú živnú pôdu na pestovanie paradajok!

S pozdravom

Michal PagelsdorfVyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)